Appelsin- og sjokoladeostekake

Ingredienser

• 3.6 dl sjokoladekjeks, knust
• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl smør, smeltet
• 1.2 dl sjokoladeknapper, semi-søt
• 3 (225 g) pakker kremost, myknet
• 1.8 dl sukker
• 0.8 dl maisstivelse
• 3 egg, romtempererte
• 1 eggeplomme, romtemperert
• 1.2 dl frossen (tint) appelsinjuicekonsentrat
• 0.5 ts appelsinekstrakt
• 1 ts appelsinskall, revet
• 1 dråpe oransje matfarge (valgfritt)
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.6 dl sjokoladeknapper, semi-søt
• 1 ss lys maissirup
• 1 ss rømme
• 1.2 dl pekannøtter, til pynt
• 1 ts maisstivelse
• 2 ts vann, eller etter behov
• 2 ss sukker
• 2 ss appelsinjuice

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Bland kjekssmulene, 1.2 dl sukker og smeltet smør sammen i en bolle. Trykk blandingen jevnt ut i bunnen av en 23 cm springform.
3. Smelt 1.2 dl sjokoladeknapper i en panne over lav varme under konstant omrøring. Sett til side.
4. Pisk kremost, 1.8 dl sukker og 0.8 dl maisstivelse sammen i en blandebolle til det er glatt. Rør sakte inn eggene og eggeplommen, én om gangen, til det er godt blandet.
5. Rør inn appelsinjuicekonsentrat, appelsinekstrakt, appelsinskall, eventuelt appelsinfarge, og vanilje. Sett til side 2.4 dl av kremostblandingen.
6. Hell resten av blandingen over den forberedte bunnen. Rør inn den smeltede sjokoladen i den reserverte kremostblandingen.
7. Hell sjokoladeblandingen i appelsinfyllet og sveip med en kniv for å lage et marmormønster.
8. Stek i forvarmet ovn i 15 minutter. Senk temperaturen til 105 °C, og stek til midten føles fast når du forsiktig trykker på den, i 75 til 85 minutter.
9. Slå av ovnen, og åpne døren. La ostekaken avkjøles i ovnen i minst 30 minutter. Ta ut ostekaken og sett den i kjøleskapet, uten å dekke den til, i minst 8 timer eller over natten.
10. Fjern ostekaken fra springformen ved å kjøre en kniv rundt innsiden av kanten. Løsne sidene av formen og løft av. Før forsiktig en kniv under bunnen av ostekaken og skyv den forsiktig over på et serveringsfat.
11. For å lage pekannøtt- og sjokoladetoppingen, smelt 0.6 dl sjokoladeknapper i en panne over lav varme under konstant omrøring. Ta av varmen, og rør inn maissirup og rømme til det er glatt og jevnt blandet.
12. Fordel pekannøttene over kaken. Bland 1 ts maisstivelse, 2 ts vann, 2 ss sukker og 2 ss appelsinjuice i en liten kjele. Kok opp under omrøring til sausen tykner. Avkjøl og ringle over kaken.