Appelsin- og mandel-shortcakes med tranebærparfait
Oppdag hvordan du lager smakfulle appelsin-mandel shortcakes med en frisk tranebærparfait. Perfekt for en sommerdessert eller helårskos.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner6
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Appelsin- og mandel-shortcakes med tranebærparfait er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer store eggeplommer, sukker, appelsinjuice. Oppskriften gir 6 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1 pakke ferske eller frosne tranebær på 340 gram
- 1 pakke frossen konsentrert tranebærjuicecocktail på 340 gram, tint
- 8 store eggeplommer
- 1,8 dl sukker
- 1,6 dl appelsinjuice
- 2 spiseskjeer lys mais sirup
- 1 spiseskje vodka
- 1 stort egg, delt
- 1,8 dl sukker, delt
- 1,2 dl skivede mandler
- 1/2 av en 7-unse (200 gram) mandelmasse, hakket
- 4,7 dl hvetemel
- 1 spiseskje bakepulver
- 1 teskje finrevet appelsinskall
- 1/2 teskje salt
- 1/2 teskje malt ingefær
- 6 spiseskjeer ikke-hydrogenert vegetabilsk fett, frosset og hakket
- 1,6 dl appelsinjuice
- 1 pakke frossen, ikke-meierisk kremtopping på 227 gram, tint
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1 pakke ferske eller frosne tranebær på 340 gram
- 1 pakke frossen konsentrert tranebærjuicecocktail på 340 gram, tint
- 8 store eggeplommer
- 1,8 dl sukker
- 1,6 dl appelsinjuice
- 2 spiseskjeer lys mais sirup
- 1 spiseskje vodka
- 1 stort egg, delt
- 1,8 dl sukker, delt
- 1,2 dl skivede mandler
- 1/2 av en 7-unse (200 gram) mandelmasse, hakket
- 4,7 dl hvetemel
- 1 spiseskje bakepulver
- 1 teskje finrevet appelsinskall
- 1/2 teskje salt
- 1/2 teskje malt ingefær
- 6 spiseskjeer ikke-hydrogenert vegetabilsk fett, frosset og hakket
- 1,6 dl appelsinjuice
- 1 pakke frossen, ikke-meierisk kremtopping på 227 gram, tint
Fremgangsmåte
- 1For parfait: Bring tranebær og tranebærkoncentrat til kokepunktet i en middels stor kjele. Dekk til; kok over middels-lav varme til bærene er veldig møre, ca. 12 minutter. Avkjøl; kjør til glatt i en blender. FORHÅNDSRETT: Kan lages 1 uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Bland eggeplommer, sukker, appelsinjuice, mais sirup og vodka i en stor metallbolle. Sett over en kjele med kokende vann. Bruk en elektrisk mikser, pisk til blandingen er tykk og luftig, og et øyeblikks-termometer viser 60°C (140°F) i 3 minutter, ca. 7 minutter totalt. Ta bollen ut av vannet. Pisk i 2 minutter. Tilsett 1 kopp tranebærpuré; pisk til blandingen er avkjølt, ca. 5 minutter. Dekk til; frys til den er fast, ca. 4 timer. FORHÅNDSRETT: Kan lages 3 dager i forveien; oppbevares frosset. Avkjøl resten av puréen.
- 2Bring tranebær og tranebærkoncentrat til kokepunktet i en middels stor kjele. Dekk til; kok over middels-lav varme til bærene er veldig møre, ca. 12 minutter. Avkjøl; kjør til glatt i en blender. FORHÅNDSRETT: Kan lages 1 uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 3Bland eggeplommer, sukker, appelsinjuice, mais sirup og vodka i en stor metallbolle. Sett over en kjele med kokende vann. Bruk en elektrisk mikser, pisk til tykk og luftig blanding, og et øyeblikks-termometer viser 60°C (140°F) i 3 minutter, ca. 7 minutter totalt. Ta bollen ut av vannet. Pisk i 2 minutter. Tilsett 1 kopp tranebærpuré; pisk til blandingen er avkjølt, ca. 5 minutter. Dekk til; frys til den er fast, ca. 4 timer. FORHÅNDSRETT: Kan lages 3 dager i forveien; oppbevares frosset. Avkjøl resten av puréen.
- 4For kjeks: Sett risten i den øverste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C (400°F). Legg bakepapir på et stekebrett. Visp eggehvite og 1/4 kopp sukker i en liten bolle. Tilsett mandler; vend godt for å dekke. Kjør 1/2 kopp sukker og mandelmasse i en food processor til fin mel. Tilsett mel og de neste 4 ingrediensene; kjør i 5 sekunder. Tilsett smør og kjør til en grov deig dannes. Overfør til en stor bolle. Visp eggeplomme og appelsinjuice i en liten bolle; tilsett de tørre ingrediensene og vend til det dannes klumper. Samle deigen til en 25 cm lang logg. Skjær på tvers i 10 biter. Form hver til en runding på ca. 5,5 cm i diameter, ca. 2,5 cm tykk. Legg på stekebrettet. Fordel mandler over kjeksene (noe eggehvite vil bli igjen). Stek kjeksene til de er gylne og en kakepinne kommer ut ren, ca. 25 minutter. Overfør til en rist og avkjøl. Sirkle 1 kopp av den resterende tranebærpuréen inn i kremtoppen (i ca. 5 omganger; ikke overbland) for et stripete utseende. Del kjeksene horisontalt. La tranebærparfaiten mykne litt ved romtemperatur i 10 minutter før montering av shortcakes. Legg parfaiten på kjeksbunnene; dekk med toppene. Server med en klatt av krem- og tranebærblandingen ved siden av.
- 5Sett risten i den øverste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C (400°F). Legg bakepapir på et stekebrett. Visp eggehvite og 1/4 kopp sukker i en liten bolle. Tilsett mandler; vend godt for å dekke.
- 6Kjør 1/2 kopp sukker og mandelmasse i en food processor til fin mel. Tilsett mel og de neste 4 ingrediensene; kjør i 5 sekunder. Tilsett smør og kjør til en grov deig dannes. Overfør til en stor bolle. Visp eggeplomme og appelsinjuice i en liten bolle; tilsett de tørre ingrediensene og vend til det dannes klumper. Samle deigen til en 25 cm lang logg. Skjær på tvers i 10 biter. Form hver til en runding på ca. 5,5 cm i diameter, ca. 2,5 cm tykk. Legg på stekebrettet. Fordel mandler over kjeksene (noe eggehvite vil bli igjen).
- 7Stek kjeksene til de er gylne og en kakepinne kommer ut ren, ca. 25 minutter. Overfør til en rist og avkjøl.
- 8Sirkle 1 kopp av den resterende tranebærpuréen inn i kremtoppen (i ca. 5 omganger; ikke overbland) for et stripete utseende. Del kjeksene horisontalt. La tranebærparfaiten mykne litt ved romtemperatur i 10 minutter før montering av shortcakes. Legg parfaiten på kjeksbunnene; dekk med toppene. Server med en klatt av krem- og tranebærblandingen ved siden av.
- 9*Mandelmasse fås i bakeavdelingen i supermarkeder og i spesialforretninger.
- 10*Mandelmasse fås i bakeavdelingen i supermarkeder og i spesialforretninger.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Appelsin- og mandel-shortcakes med tranebærparfait?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Appelsin- og mandel-shortcakes med tranebærparfait. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Appelsin- og mandel-shortcakes med tranebærparfait?▼
Total tilberedningstid for Appelsin- og mandel-shortcakes med tranebærparfait er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Appelsin- og mandel-shortcakes med tranebærparfait vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Appelsin- og mandel-shortcakes med tranebærparfait?▼
En porsjon av Appelsin- og mandel-shortcakes med tranebærparfait inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
