Appelsin- og paranøttkake

Ingredienser

• 3 egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 1.8 dl sukker
• Revet skall av 1 appelsin
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4.7 dl finhakkede paranøtter
• 1.5 ss hvetemel
• 0.25 ts salt
• 2 grapefrukter
• 2 appelsiner
• 4 store eggehviter
• 3 dl sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en rund kakeform (25 cm) med bakepapir, smør og mel.
2. I en blandebolle, pisk sammen eggeplommene og 1.8 dl sukker til lys gul farge. Tilsett appelsinskall og vanilje, og pisk til det er lett og luftig. Sett til side.
3. I en liten bolle, bland 2.4 dl av paranøttene med melet og sett til side. Resten av nøttene reserveres til pynt.
4. I en annen bolle, pisk eggehvitene (fra de 3 eggene) til det blir skummende. Strø i saltet og fortsett å piske til myke topper dannes. Vend forsiktig inn den hakkede nøtte- og melblandingen, og den piskede eggeplommen, til alt er godt blandet. Hell røren i den forberedte formen.
5. Stek i 25 til 30 minutter, eller til kaken er lett brunet. Sett til avkjøling på en rist i ca. 10 minutter. Bruk en kniv til å løsne kantene, og snu kaken opp ned på et fat. Fjern bakepapiret og la kaken avkjøle helt.
6. I mellomtiden, forvarm ovnen til 150 °C. Plasser kaken på et stekebrett kledd med bakepapir.
7. Arbeid over en bolle for å fange opp saften, skrell grapefruktene og appelsinene, og skjær mellom membranene for å fjerne segmentene. Fjern frøene. Legg segmentene over kaken. Sil saften og hell den over kaken.
8. I en blandebolle, pisk de 4 store eggehvitene til det blir skummende. Tilsett 3 dl sukker gradvis, og pisk til det dannes stive topper, ca. 10 minutter. Vend forsiktig inn de reserverte 2.4 dl finhakkede paranøttene.
9. Fordel marengsen jevnt over kaken og stek i 30 minutter. Avkjøl på en rist og server.