Åpne pitabrød med rotisserilam, granateple og mynte

Ingredienser

• 1 benfri lammebog (ca. 1,8 kg), trimmet for fett
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 4 hvitløksfedd, i tynne skiver
• 2,5 dl granateplejuice
• 2,5 dl rødvin
• 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss hakket fersk oregano
• 2 ss hakket fersk rosmarin
• 1 spansk løk, hakket
• 2 laurbærblad
• Saften av 1 sitron
• 2,5 dl granateplemelasse
• 2 ss finhakket fersk mynte
• 2 ss Dijon-sennep
• Saften av 2 sitroner
• 0,5 dl fersk sitronsaft
• 0,5 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss finhakket fersk dill, pluss til garnityr
• 1 ts honning
• 2 hvitløksfedd, hakket til en pasta
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 2,5 dl finstrimlet rødkål
• 1/2 hode grønnkål, strimlet
• 1 stor gulrot, raspet
• 170 g fetaost, smuldret
• 8 varme pitabrød, med eller uten lommer, til servering
• Cherrytomater, på bløtlagte spyd, til servering
• Rapsolje, til pensling
• 2 sitroner, til servering

Slik gjør du:

1. For rotisserilam med granateple og mynte:
2. Strø salt og pepper på begge sider av lammet.
3. Rull sammen lammet og knyt det med hyssing.
4. Lag små kutt over hele lammet med en skarp kniv. Fyll hvert kutt med en skive hvitløk.
5. Legg lammet i en stor plastpose med glidelås.
6. Visp granateplejuice, vin, olivenolje, oregano, rosmarin, løk, laurbærblad og sitronsaft i en bolle, og krydre med salt og pepper.
7. Hell marinaden over lammet i posen. Press ut luften og lukk posen godt igjen.
8. Plasser posen i en stor bolle. Sett lammet i kjøleskapet og mariner i minst 4 timer, og opp til 24 timer, ved å vende på posen et par ganger underveis.
9. Ta lammet ut av kjøleskapet 30 minutter før det skal stekes. Forvarm grillen til middels varm.
10. Visp granateplemelasse, mynte, sennep og sitronsaft i en middels stor bolle, og krydre med salt og pepper.
11. Tre lammet på rotisseriet og grill til et kjøtttermometer viser 57°C for medium stekt, ca. 1 ½ til 1 ¾ time.
12. Begynn å pensle lammet med granateplemelasse-blandingen etter omtrent 45 minutter av grillingen.
13. I mellomtiden, til den greske kålsalaten:
14. Visp sammen sitronsaft, olivenolje, dill, honning og hvitløk i en stor bolle. Krydre med salt og pepper.
15. Tilsett rødkål, grønnkål, gulrot og fetaost. Vend godt sammen.
16. Dekk til kålsalaten og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering.
17. Overfør lammet til et skjærebrett og dekk løst med aluminiumsfolie. La det hvile i 15 minutter før det skjæres opp.
18. Mens lammet hviler, pensle tomatene med rapsolje og krydre med salt og pepper.
19. Grill tomatene til de er lett brent på begge sider og akkurat myke, ca. 4 minutter.
20. Skjær opp lammet. Legg de varme pitabrødene på et stort serveringsfat.
21. Topp med skivet lam, grillede tomater og gresk kålsalat. Press sitronene over retten og server.