Åpen rabarbraterte med mandelbunn

Ingredienser

• 2.4 dl pluss 2 ss hvetemel
• 0.6 dl pluss 3 ss sukker
• 0.25 ts salt
• 170 g kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 1.5 til 2 ss kaldt vann
• 0.6 dl hele, skåldede mandler
• 565 g rabarbrastilker (helst ca. 3.5 cm brede)
• 0.6 dl aprikosmarmelade, smeltet og silt
• Tilbehør: lett søtet pisket krem

Slik gjør du:

1. Lag bunnen:
2. Visp sammen 2.4 dl mel, 1 ss sukker og salt.
3. Bland inn smør med fingertuppene eller en paiblander til det meste av blandingen ligner grovt mel med små (omtrent ertestore) klumper.
4. Tilsett 1.5 ss vann og rør med en gaffel til det er godt blandet.
5. Klem forsiktig en liten neve: Deigen skal holde sammen uten å smuldre opp. Hvis den ikke gjør det, bland inn resten av vannet (0.5 ss).
6. Vend deigen ut på en lett melet overflate og smør den ut med tre strøk i en fremovergående bevegelse for å fordele fettet.
7. Samle deigen og form den til en disk, mens du roterer på arbeidsflaten.
8. La deigen hvile, innpakket i plastfolie, til den er fast, minst 1 time.
9. Kjevle ut deigen mellom to ark med bakepapir, til en 30 cm runding, og la den hvile til den er fast, ca. 15 minutter.
10. Lag fyllet:
11. Pulsér mandler med 2 ss sukker og resten av melet (2 ss) i en foodprosessor til de er finmalt (vær forsiktig så du ikke maler til en pasta).
12. Skjær rabarbraen på tvers, med kniven i en 45-graders vinkel, i 0.6 cm tykke skiver.
13. Montering av terte:
14. Forvarm ovnen til 190°C.
15. Fjern det øverste arket med bakepapir og snu deigen oppå et stort bakepapirkledd stekebrett, og fjern det resterende bakepapiret (nå på toppen).
16. Brett inn kanten av bunnen for å danne en 1.3 cm bred kant, og trykk den til for å forsegle til bunnen.
17. Fordel de finmalte mandlene over bunnen (unntatt kanten).
18. Legg rabarbraskivene oppå, overlappende og dekorativt arrangert.
19. Skjær kantene på deigen dekorativt, og la terten hvile i 15 minutter.
20. Strø resten av sukkeret (0.6 dl) jevnt over rabarbraen.
21. Stek terten i den nederste tredjedelen av ovnen til bunnen er gyllenbrun i kantene og rabarbraen er mør, 35 til 45 minutter.
22. Avkjøl terten på en rist.
23. Pensle deretter rabarbraen med nok syltetøy til å dekke jevnt.