Åpen rabarbratærte
Lær hvordan du lager en deilig åpenfaced rabarbratart. Perfekt for sommeren med frisk rabarbra og sprø bunn. Enkel oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
Den åpne rabarbratærten er en sann klassiker i det norske kjøkkenet. Denne versjonen er en forfriskende kombinasjon av sødme, syre og sprøhet som passer perfekt til både formelle anledninger og hyggelige kaffestunder. Med sitt dekorative, rustikke utseende og den deilige smaken av sommerens første rabarbra, er dette en terte som vil stjele fokuset på enhver sommerbuffet.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer allsidig mel
- 2. 0,6 dl pluss 3 spiseskjeer sukker
- 3. 1/4 teskje salt
- 4. 1 1/2 stang (1,8 dl) kald usaltet smør, skåret i biter
- 5. 1 1/2 til 2 spiseskjeer kaldt vann
- 6. 0,6 dl hele, skoldede mandler
- 7. 565 gram rabarbrastilker (helst omtrent 1 1/3 tommer brede)
- 8. 0,6 dl aprikosmarmelade, smeltet og silt
- 9. Tilbehør: lett søtet pisket krem
Ingredienser
- 1. 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer allsidig mel
- 2. 0,6 dl pluss 3 spiseskjeer sukker
- 3. 1/4 teskje salt
- 4. 1 1/2 stang (1,8 dl) kald usaltet smør, skåret i biter
- 5. 1 1/2 til 2 spiseskjeer kaldt vann
- 6. 0,6 dl hele, skoldede mandler
- 7. 565 gram rabarbrastilker (helst omtrent 1 1/3 tommer brede)
- 8. 0,6 dl aprikosmarmelade, smeltet og silt
- 9. Tilbehør: lett søtet pisket krem
Fremgangsmåte
- 1Lag bunnen: Visp sammen 1 kopp mel, 1 spiseskje sukker og salt. Bland inn smør med fingertuppene eller en paiblander til det meste av blandingen ligner grovt mel med små (omtrent erte-store) klumper igjen. Tilsett 1 1/2 spiseskje vann og rør med en gaffel til det er godt blandet. Klem forsiktig en liten neve: Den skal holde sammen uten å smuldre opp. Hvis den ikke gjør det, bland inn resten av vannet, 1/2 spiseskje. Vend ut deigen på en lett melet overflate og smør den ut med tre strøk i en fremovergående bevegelse for å fordele fettet. Samle deigen og form den til en disk, mens du roterer på arbeidsflaten. La deigen hvile, innpakket i plastfolie, til den er fast, minst 1 time. Kjevle ut deigen mellom to ark med vokspapir, med to overlappende ark for både topp og bunn, til en 30 cm runding, og la den hvile til den er fast, ca. 15 minutter.
- 2Lag fyllet: Pulsér mandler med 2 spiseskjeer sukker og resten av melken i en food processor til de er finmalt (vær forsiktig så du ikke maler til en pasta). Skjær rabarbraen på tvers, med kniven i en 45-graders vinkel, i 0,6 cm tykke skiver.
- 3Montering av terte: Forvarm ovnen til 190°C. Fjern det øverste arket med vokspapir og snu deigen oppå et stort bakepapirkledd stekebrett, og fjern det resterende vokspapiret (nå på toppen). Brett inn kanten av bunnen for å danne en 1,3 cm bred kant, og trykk den til for å forsegle til bunnen. Fordel de finmalte mandlene over bunnen (unntatt kanten). Legg rabarbraskivene oppå, overlappende og dekorativt arrangert. Skjær kantene på deigen dekorativt, og la terte hvile i 15 minutter. Strø resten av sukkeret (1/4 kopp) jevnt over rabarbraen, og stek den i den nederste tredjedelen av ovnen til bunnen er gyllenbrun i kantene og rabarbraen er mør, 35 til 45 minutter. Avkjøl terte på en rist, og pensle deretter rabarbraen med nok syltetøy til å dekke jevnt.
- 4Gjenta prosessen: Fjern det øverste arket med vokspapir og snu deigen oppå et stort bakepapirkledd stekebrett, og fjern det resterende vokspapiret. Brett inn kanten av bunnen for å danne en 1,3 cm bred kant, og trykk den til for å forsegle til bunnen. Fordel de finmalte mandlene over bunnen (unntatt kanten). Legg rabarbraskivene oppå, overlappende og dekorativt arrangert. Skjær kantene på deigen dekorativt, og la terte hvile i 15 minutter. Strø resten av sukkeret jevnt over rabarbraen, og stek den i den nederste tredjedelen av ovnen til bunnen er gyllenbrun i kantene og rabarbraen er mør, 35 til 45 minutter. Avkjøl på en rist, og pensle deretter rabarbraen med nok syltetøy til å dekke jevnt.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk friske, unge rabarbrastilker for best resultat - de vil ha en fastere konsistens og mindre fiber.
- 2Tips 2: Puls mandelene i foodprosessoren i korte støt for å unngå at de maler seg til en for fin konsistens - du vil ha litt sprøhet.
- 3Tips 3: For et ekstra preg av sommer, kan du bytte ut litt av sukkeret med vaniljekukkerbiter eller appelsinskall.
Serveringsforslag
Denne åpne rabarbratærten er et perfekt avslutningspoeng på en lettere sommermiddag. Server den gjerne med en dæsj pisket krem som gir en frisk og kremet kontrast til den syrlige rabarbraen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Åpen rabarbratærte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Åpen rabarbratærte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Åpen rabarbratærte?▼
Total tilberedningstid for Åpen rabarbratærte er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Åpen rabarbratærte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Åpen rabarbratærte?▼
En porsjon av Åpen rabarbratærte inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
