Åpen eplepai med kremostdeig
Lær hvordan du lager en lekker åpen eplepai med kremostdeig. En enkel og smakfull dessert som passer til enhver anledning.
Foto av Karina Kungla på Pexels
Ingredienser
- Flaky kremostpai-deig til en 23 cm paiform
- 1/2 eggehvite, lett pisket
- 1.1 kg bakeepler, ca. 6 stk skrelte, kjernede og skivede i 3 mm tykke skiver
- 1 ss ferskpresset sitronsaft
- 0.6 dl lyst brunt sukker, godt pakket
- 0.6 dl vanlig sukker
- 1/2 til 1.5 ts malt kanel
- 1/4 ts muskatnøtt, helst nyrevet
- 1/4 ts salt
- 2 ss usaltet smør
- 1 ss + 1 ts maisstivelse
- 1 stort egg, lett pisket
- 0.6 dl aprikosmarmelade
Ingredienser
- Flaky kremostpai-deig til en 23 cm paiform
- 1/2 eggehvite, lett pisket
- 1.1 kg bakeepler, ca. 6 stk skrelte, kjernede og skivede i 3 mm tykke skiver
- 1 ss ferskpresset sitronsaft
- 0.6 dl lyst brunt sukker, godt pakket
- 0.6 dl vanlig sukker
- 1/2 til 1.5 ts malt kanel
- 1/4 ts muskatnøtt, helst nyrevet
- 1/4 ts salt
- 2 ss usaltet smør
- 1 ss + 1 ts maisstivelse
- 1 stort egg, lett pisket
- 0.6 dl aprikosmarmelade
Slik gjør du:
- Lag deigen. Ta ut én del av deigen fra kjøleskapet. La den eventuelt hvile i ca. 10 minutter, til den er myk nok til å kjevles ut.
- På et melet paibrett eller mellom to lag lett melet plastfolie, kjevle ut deigen til den er ca. 3 mm tykk og stor nok til å skjære ut en sirkel på 30 cm.
- Bruk en utvidbar paiform eller en pappmal og en skarp kniv som veiledning for å kutte ut sirkelen. Overfør den til paiformen.
- Trim kanten om nødvendig slik at den stikker 0.5 cm utenfor kanten av paiformen. Dekk deigen lett med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 1 time og maksimalt 24 timer.
- Kjevle ut den andre delen av deigen til ca. 3 mm tykkelse og skjær ut omtrent tjuefem blader på 6.5 cm, med en utstikker eller en liten skarp kniv.
- Bruk en liten skarp kniv til å lage årene på bladene. Dekk til og sett i kjøleskapet.
- Forvarm ovnen til 220°C minst 20 minutter før baking.
- Legg et bakepapir i paideigen, brett det etter behov slik at det passer i formen, og fyll det med tørkede bønner eller erter. Stek i 20 minutter.
- Løft forsiktig ut bønnene med papiret. Prikk bunnen og sidene med en gaffel, og stek ytterligere 5–10 minutter, eller til skorpen er lys gylden.
- Sjekk etter 3 minutter og prikk eventuelle bobler som har dannet seg. Avkjøl skorpen på en rist i 3 minutter, slik at den ikke lenger er rykende varm, og pensle deretter bunnen og sidene med eggehvite.
- I en stor bolle, bland eplene, sitronsaft, sukker, kanel, muskatnøtt og salt, og vend det forsiktig sammen.
- La eplene trekke i minst 30 minutter og maksimalt 3 timer i romtemperatur.
- Overfør eplene og saften til en sil som er hengt over en bolle for å fange opp væsken. Blandingen vil slippe ut minst 1.2 dl væske.
- I en liten kjele (helst med nonstick-belegg), kok opp denne væsken sammen med smøret over middels høy varme til den reduseres til ca. 0.8 dl (litt mer hvis det er mer enn 1.2 dl væske), eller til den er sirupsaktig og lett karamellisert. Rør forsiktig i væsken, men rør ikke.
- Alternativt kan du spraye en 1-liters målekanne med nonstick-vegetabiljespray, tilsette væsken og smøret, og koke det i mikrobølgeovnen i ca. 7 minutter på høy effekt.
- I mellomtiden, overfør eplene til en bolle og vend dem med maisstivelse til all stivelsen er oppløst.
- Hell den varme sirupen over eplene, og vend forsiktig. Hvis væsken stivner ved kontakt med eplene, la dem stå i romtemperatur i ca. 20 minutter, eller til fuktigheten fra eplene har løst opp det.
- Arranger eplene i sirkler, overlappende, i paibunnen, startende fra ytterkanten.
- Fortsett å legge til flere epler, bruk tuppen av en kniv for å hjelpe med å sette dem inn mellom de andre skivene, til alle skivene er brukt.
- Hell eventuelle gjenværende eplesafter jevnt over eplene.
- Pensle kanten av den stekte paideigen med egget. Pensle bunnen av hvert blad med egg og plasser bladene langs kanten, vippende dem og overlappende dem litt.
- Pensle toppen av bladene med egg. Dekk paien løst med plastfolie og sett den i kjøleskapet i 30 minutter før baking for å avkjøle deigen. Dette vil bevare sprøheten.
- Forvarm ovnen til 220°C minst 20 minutter før baking. Sett et ovnrack i laveste nivå og plasser en bakeplate eller en steinplate på den før forvarming.
- Legg et stort stykke smurt aluminiumsfolie oppå for å fange opp eventuelle safter.
- Sett paien direkte på den folie-dekkede steinplaten og stek i 15 minutter.
- Klipp ut en runding av folie som passer over eplene og kanten av deigen, og klem den fast i 3 eller 4 steder for å lage en kuppel.
- Dekk paien med folien og lag 3 dampskår i folien, ca. 7.5 cm lange.
- Fortsett å steke i 45–50 minutter, eller til saftene bobler og eplene føles møre, men ikke mosete, når de stikkes med en kakeprøver eller en liten skarp kniv.
- Fjern folien og stek i ytterligere 5–10 minutter, eller til toppen av eplene er gyllenbrun.
- Ta ut paien og sett den på en rist.
- I en liten kjele eller mikrobølgeovn, varm aprikosmarmeladen til den er smeltet og bobler. Sil den over i en liten kopp.
- Pensle den over toppen av eplene. Server varm eller romtemperert.
- Oppbevaring: Ved romtemperatur, opp til 2 dager.
Om denne retten
Den åpne eplepaien er en moderne og elegant vri på en klassisk dessert. Deigen er luftig og spennende, mens eplene har en deilig kombinasjon av sødme og friskhet som gjør den perfekt for både hverdags- og selskapsbord. Prøv denne retten når du vil overraske gjestene dine med en vakker og velsmakende dessert.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en blanding av epletyper for mer kompleks smak – Granny Smith gir friskhet, mens Gala og Honeycrisp tilfører sødme.
- 2Det er viktig at epleskivene ikke blir for tykke, da de kan bli seige under baking. 3 mm tykkelse er optimalt for at de skal bli møre og smaksfulle.
- 3For å få en deilig, gyllen overflate, pensler du bladene med egg og sørger for at de overlapper hverandre godt.
Serveringsforslag
Den åpne eplepaien passer perfekt med en dæsj frisk vaniljekrem eller en klatt kremet vaniljeis. Et glass lett, musserende hvitvin eller eplebasert sider er også et flott drikkevalg til denne søte og komplekse kaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Åpen eplepai med kremostdeig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Åpen eplepai med kremostdeig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Åpen eplepai med kremostdeig?▼
Total tilberedningstid for Åpen eplepai med kremostdeig er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Åpen eplepai med kremostdeig vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Åpen eplepai med kremostdeig?▼
En porsjon av Åpen eplepai med kremostdeig inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
