Åpen aprikospai med bringebær

Ingredienser

• 1 paibunn (23 cm)
• 1 ss eggehvite, lett pisket
• 9.5 dl ferske aprikoser, delt i to og uten stein
• 6 ss sukker
• 2 ss maisstivelse
• 1.2 dl bringebær
• 1.2 dl aprikosmarmelade

Slik gjør du:

1. Ta deigen ut av kjøleskapet. La den hvile i ca. 10 minutter, eller til den er myk nok til å kjevles ut.
2. Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse, stor nok til å kutte ut en sirkel på 33 cm. Bruk en paiform eller en mal og en skarp kniv som guide for å kutte ut sirkelen.
3. Overfør deigen til paiformen, brett inn overflødig deig, og lag en dekorativ kant med en gaffel eller fingrene. Dekk den løst til og sett den i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 24 timer.
4. Forvarm ovnen til 220°C minst 20 minutter før baking. Sett et ovnsstativ på laveste nivå og plasser en bakestein eller et bakepapirkledd stekebrett på det før forvarming.
5. Legg et lag med bakepapir i deigen, og legg på ris eller tørkede bønner for å forhindre at den hever seg under steking. Stek i 20 minutter.
6. Fjern forsiktig bakepapiret med ris eller bønner. Prikk bunnen og sidene med en gaffel, og stek i ytterligere 5-10 minutter, eller til skorpen er lys gyllen. Sjekk etter 3 minutter og prikk igjen hvis deigen bobler opp.
7. Avkjøl skorpen på en rist i 3 minutter, slik at den ikke lenger er veldig varm, og pensle deretter bunnen og sidene med eggehvite. La ovnen stå på.
8. I en stor bolle, bland aprikoser, sukker og maisstivelse forsiktig sammen.
9. Fordel aprikosblandingen jevnt i den forstekte paibunnen. Strø bringebærene over aprikosene.
10. Stek paien i den forvarmede ovnen i 25-30 minutter, eller til aprikosene er møre og fyllet bobler lett.
11. Varm aprikosmarmeladen lett i en liten kjele eller mikrobølgeovn til den er flytende. Pensle den varme marmeladen over aprikosene og bringebærene for en glansfull finish.
12. La paien avkjøles på en rist i minst 30 minutter før servering.