Pasta Alle Melanzane (Auberginepasta)

Ingredienser

• Olivenolje
• 2 ss smør
• 1 stor Vidalia-løk, hakket
• 3 store auberginer, hakket (ca. 12 dl)
• 3 hele hvitløksfedd, skrelt
• Blader fra 10-12 kvister fersk basilikum
• Kosher-salt
• 10-15 plommetomater
• Nykvernet svart pepper
• En klype sukker
• 680 g tørr fettuccine
• 225 g ferdigpakket mozzarella, skåret i 1,25 cm terninger
• 500 g fersk mozzarella, skåret i 1,25 cm terninger
• 1,2 dl nyrevet Parmesanost

Slik gjør du:

1. Varm opp 1,2 dl olivenolje og smør i en stor stekepanne på middels varme.
2. Tilsett løk og aubergine, og kok forsiktig på middels varme i 10-15 minutter, rør ofte, til de er møre.
3. Det kan være nødvendig å tilsette mer olje ettersom auberginen raskt suger opp oljen.
4. Mot slutten av koketiden, tilsett hele hvitløksfedd og halvparten av basilikumbladene.
5. Kok opp en stor kjele med saltet vann og blansjer tomatene i 4-5 minutter, til skinnet sprekker og tomatene er myke.
6. Fjern tomatene med en hullsleiv og legg dem i en sil over en stor bolle.
7. Ta vare på kokevannet.
8. Når tomatene er avkjølt nok til å håndteres, fjern kjernen og skrell av skinnet.
9. Bruk rene hender til å knuse tomatene, og press kjøttet gjennom en sikt ned i bollen under.
10. Først vil du få en vannaktig væske.
11. Tilsett tomatvæsken i auberginen, og fortsett å presse tomatkjøttet gjennom siktet til du bare har frø og harde kjøttstykker igjen.
12. Til slutt, tilsett resten av den kjøttfulle væsken i auberginen og smak til med salt og pepper.
13. Tilsett sukkeret og kok videre i 10 minutter til, til det tykner.
14. Kok opp det reserverte kokevannet igjen, tilsett mer salt, og kok fettuccine etter anvisning på pakken.
15. Sil av godt.
16. For å servere, legg en tredjedel av auberginblandingen i en bolle og sett til side.
17. Vend pastaen i stekepannen med resten av auberginblandingen og tilsett den ferdigpakkede mozzarellaen.
18. Legg blandingen i en stor serveringsskål og topp med den reserverte auberginblandingen, fersk mozzarella og Parmesan.
19. Pynt med de resterende basilikumbladene og server varm.