Anticuchos (grillet oksehjerte)
Lær hvordan du lager autentiske anticuchos, grillet storfekjertemarsj, med denne enkle oppskriften. Perfekt for grillentusiaster og gourmetelskere.
Om denne retten
Anticuchos, den tradisjonelle grillede oksehjerte-retten fra Peru, er en kulinarisk påminnelse om det mangfoldige landets tykke kulturarv. Disse spyd med den dype, rødlige fargen og den intense, røykete smaken bringer oss tilbake til gatehjørnene i Lima, hvor lokale kokker serverer denne særegne delikatessen til sultne tilreisende og lokale.
Ingredienser
- 8 tørkede Puya-chili eller 4 tørkede California-chili, renset
- 4 Chiles de Arbol
- 2 spiseskjeer annatto-frø
- 1 hvitløksfedd, skrelt
- 1 teskje spisskummenfrø
- 1,2 dl rødvinseddik
- 1 jalapeño-chili, fjernet stilk og frø, grovhakket
- 1,2 dl olivenolje
- 2 teskjeer salt
- 450 gram storfekjøtt hjerte, trimmet for sener og sølvskinn
Ingredienser
- 8 tørkede Puya-chili eller 4 tørkede California-chili, renset
- 4 Chiles de Arbol
- 2 spiseskjeer annatto-frø
- 1 hvitløksfedd, skrelt
- 1 teskje spisskummenfrø
- 1,2 dl rødvinseddik
- 1 jalapeño-chili, fjernet stilk og frø, grovhakket
- 1,2 dl olivenolje
- 2 teskjeer salt
- 450 gram storfekjøtt hjerte, trimmet for sener og sølvskinn
Fremgangsmåte
- 1Fjern stilkene fra chilibladene, rist ut og kast frøene. I en liten kjele legger du chilibladene med nok vann til å dekke. Kok opp, fjern fra varmen og la det stå i 20 minutter for å myke opp. Sil av vannet og kast det. I en blender kombinerer du tørkede chili, annatto-frø, hvitløk, spisskummen, rødvinseddik og jalapeño. Kjør på høy hastighet i 1–2 minutter, eller til blandingen er tykk og jevn. Tilsett olivenolje og salt, og blend igjen til det er godt blandet. Skjær storfehjertet i strimler på 2 x 1/4 tommer. Legg dem i en bolle, hell over chiliblandingen og vend godt slik at det dekker jevnt. Dekk til og la marinere i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten. Forvarm grillen eller ovnens grillelement. Tre 4–5 stykker av storfehjertet på en bambuspinner. Grill til de er brent på alle sider, ca. 3–5 minutter. Server varm.
Tips og Varianter
- 1Bruk de ekte Puya-chili for den autentiske smaken - de gir retten en nydelig rødlig farge og en behagelig, røykfylt hete.\nVær tålmodig under marinering - la kjøttet ligge i marinaden i minst 4 timer for at smakene skal integreres skikkelig.\nPass på å ikke skjære kjøttet for tynt - de små bitene bør være rundt 1/4 tomme tykke for at de ikke skal bli for tørre under grilling.
Serveringsforslag
Servér anticuchosene varme, rett fra grillen, sammen med nybakt mais-tortillas og en frisk, grønn salsa. Avslutt måltidet med en syrlig, kald Inca Kola for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Anticuchos (grillet oksehjerte)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Anticuchos (grillet oksehjerte). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Anticuchos (grillet oksehjerte)?▼
Total tilberedningstid for Anticuchos (grillet oksehjerte) er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Anticuchos (grillet oksehjerte) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Anticuchos (grillet oksehjerte)?▼
En porsjon av Anticuchos (grillet oksehjerte) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
