Annes confit av andelår med sprøtt skinn
Lær hvordan du lager Annes confit av andelår med denne oppskriften. Perfekt for en smakfull og elegant middag. Enkel å følge og garantert suksess!
Foto av Cristian Mihaila på Pexels
Ingredienser
- 4 andelår
- 3 ss grovt salt
- 1 ts nykvernet pepper
- 2-3 kvister fersk timian
- 2-3 ferske laurbærblader, revet i biter
- 1.4 kg svinefett, smeltet, pluss mer om nødvendig
- 19 dl blandede salatgrønnsaker, til servering
- Vinaigrette, til servering
Ingredienser
- 4 andelår
- 3 ss grovt salt
- 1 ts nykvernet pepper
- 2-3 kvister fersk timian
- 2-3 ferske laurbærblader, revet i biter
- 1.4 kg svinefett, smeltet, pluss mer om nødvendig
- 19 dl blandede salatgrønnsaker, til servering
- Vinaigrette, til servering
Slik gjør du:
- Gni andelårene med 1 ss salt, og legg dem i en bolle. Strø over pepper og de resterende 2 ss salt. Tilsett timian og laurbærblad. Dekk til og sett i kjøleskapet, snu andelårene av og til, i 10 til 12 timer, avhengig av hvor sterk saltkur du ønsker.
- Forvarm ovnen til 150 °C.
- Skyll andelårene under kaldt rennende vann, og tørk dem godt. I en middels stor stekepanne, varm opp over middels varme, og legg andelårene med skinnsiden ned. Stek til fettet har smeltet og skinnet er gyllent, ca. 15 til 20 minutter.
- Overfør kjøttet og det reduserte fettet til en liten ildfast form, og legg andelårene med skinnsiden opp i ett lag. Tilsett nok fett til å dekke. Dekk formen med lokk, og sett den i ovnen. Stek til andekjøttet har smeltet ut alt fett og kjøttet faller av beinet, ca. 2 til 2 ½ time.
- For å konservere andekjøttet, hell et lag med fett fra formen i bunnen av en liten terrin. Legg andekjøttet oppå, og sil ut resten av fettet over kjøttet. Tilsett mer smeltet fett om nødvendig for å dekke. Pass på at det ikke er luftbobler i fettet, ellers vil ikke andekjøttet bli riktig konservert. Dekk til, og sett i kjøleskapet i minst én uke for å la smakene utvikle seg.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Plasser terrinen i varmt vann for å smelte fettet. Ta ut andelårene av fettet, og tørk av overflødig fett. Reserver fettet til andre formål (det er et utmerket erstatning for smør i salte retter). Legg andelårene i en liten ildfast form, og stek i 5 minutter. Hell av fettet, og bland det med det reserverte fettet. Fortsett å steke til andelårene er veldig varme og skinnet er sprøtt, ytterligere 10 til 15 minutter.
- Fordel salatgrønnsakene på 4 tallerkener. Drypp over vinaigrette, og topp hver grønne seng med et sprøtt andelår.
Om denne retten
Annes confit av andelår er en tradisjonell, men likevel elegant rett fra Sør-Frankrike. Fremgangsmåten er tidkrevende, men belønner oss med mørt, smakfullt andekjøtt og sprøtt skinn – et sanselig møte mellom tradisjon og moderne gastronomi.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, helst frittgående andelår for best kvalitet og smak.
- 2Sørg for å salte kjøttet godt og la det trekke i minimum 10 timer for optimal konservering og smaksutvikling.
- 3Server confit-andelåret varmt og sprøstekt, for å utnytte kontrastene i tekstur og temperatur.
Serveringsforslag
Annes confit av andelår passer utmerket som en festmiddag, servert med en frisk, grønn salat og en syrerik vinaigrette. Rettens rike smaker komplimenteres godt av en tørr, frisk hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Annes confit av andelår med sprøtt skinn?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Annes confit av andelår med sprøtt skinn. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Annes confit av andelår med sprøtt skinn?▼
Total tilberedningstid for Annes confit av andelår med sprøtt skinn er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Annes confit av andelår med sprøtt skinn vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Annes confit av andelår med sprøtt skinn?▼
En porsjon av Annes confit av andelår med sprøtt skinn inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
