Annes confit av andelår
Lær hvordan du lager anne's confit av andelår med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull og elegant middag. Enkel å følge og garantert suksess!
Om denne retten
Annes confit av andelår er en tradisjonell, men likevel uventet og elegant rett fra Sør-Frankrike. Fremgangsmåten er tidkrevende, men belønner oss med mør, smakfull and og sprøtt skinn – et sanselig møte mellom tradisjon og moderne gastronomi.
Ingredienser
- 1. 4 andeduerlår
- 3 spiseskjeer grovt salt
- 1 teskje nykvernet pepper
- 2 til 3 kvister fersk timian
- 2 til 3 ferske laurbærblader, revet i biter
- 1,4 kg svinefett, smeltet, pluss mer om nødvendig
- 19 dl blandede salatgrønnsaker, til servering
- Vinaigrette, til servering
Ingredienser
- 1. 4 andeduerlår
- 3 spiseskjeer grovt salt
- 1 teskje nykvernet pepper
- 2 til 3 kvister fersk timian
- 2 til 3 ferske laurbærblader, revet i biter
- 1,4 kg svinefett, smeltet, pluss mer om nødvendig
- 19 dl blandede salatgrønnsaker, til servering
- Vinaigrette, til servering
Fremgangsmåte
- 1Gni and krydre andebrystene med 1 spiseskje salt, og legg dem i en bolle. Strø over pepper og de resterende 2 spiseskjeene salt. Tilsett timian og laurbærblad. Dekk til og sett i kjøleskapet, snu andebrystene av og til, i 10 til 12 timer, avhengig av hvor sterk saltkur du ønsker.
- 2Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
- 3Skyll andebrystene under kaldt rennende vann, og tørk dem godt. I en middels stor stekepanne, varm opp over middels varme, og legg andebrystene med skinnsiden ned. Stek til fettet har smeltet og skinnet er gyllent, ca. 15 til 20 minutter.
- 4Overfør kjøttet og det reduserte fettet til en liten ildfast form, og legg andebrystene med skinnsiden opp i ett lag. Tilsett nok fett til å dekke. Dekk formen med lokk, og sett den i ovnen. Stek til andekjøttet har smeltet ut alt fett og kjøttet faller av beinet, ca. 2 til 2 ½ time.
- 5For å konservere andekjøttet, hell et lag med fett fra formen i bunnen av en liten terrin. Legg andekjøttet oppå, og sil ut resten av fettet over kjøttet. Tilsett mer smeltet fett om nødvendig for å dekke. Pass på at det ikke er luftbobler i fettet, ellers vil ikke andekjøttet bli riktig konservert. Dekk til, og sett i kjøleskapet i minst én uke for å la smakene utvikle seg.
- 6Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 7Plasser terrinen i varmt vann for å smelte fettet. Ta ut andekjøttet av fettet, og tørk av overflødig fett. Reserver fettet til andre formål (det er et utmerket erstatning for smør i salte retter). Legg andekjøttet i en liten ildfast form, og stek i 5 minutter. Hell av fettet, og bland det med det reserverte fettet. Fortsett å steke til andekjøttet er veldig varmt og skinnet er sprøtt, ytterligere 10 til 15 minutter.
- 8Fordel grønnfargene på 4 tallerkener. Drypp over vinaigrette, og topp hver grønn seng med et sprøtt andelår.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, helst frie gårdsandelår for best kvalitet og smak.
- 2Sørg for å salte kjøttet godt og la det trekke i minimum 10 timer for optimal konservering og smakarutvikling.
- 3Server confit-andelåret varmt og sprøstekt, for å utnytte kontrastene i tekstur og temperatur.
Serveringsforslag
Annes confit av andelår passer utmerket som en festmiddag, servert med en frisk, grønn salat og en syrerik vinaigrette. Rettensrike smaker komplimenteres godt av et tørt, friskt hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Annes confit av andelår?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Annes confit av andelår. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Annes confit av andelår?▼
Total tilberedningstid for Annes confit av andelår er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Annes confit av andelår vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Annes confit av andelår?▼
En porsjon av Annes confit av andelår inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
California Sherry Chicken
