Angel Hair Pasta med blåskjell og chili

Ingredienser

• 1 baguette
• Olivenolje
• Salt
• Pepper
• 12 små blåskjell, renset og bløtlagt
• 0.6 dl calabresisk chili, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 middels stor løk, hakket
• 4 kvister timian
• 2.4 dl tørr hvitvin
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 til 2 ss fløte
• 115 g angel hair-pasta, kokt
• Hakket fersk flatbladpersille, til pynt

Slik gjør du:

1. For de ristede brødsmulene:
2. Forvarm ovnen til 200 °C.
3. Kutt baguetten i store terninger. Ha dem i en foodprosessor og puls til de er finhakket til smuler.
4. Spre smulene ut på et bakepapirkledd stekebrett og vend inn litt olivenolje, salt og pepper.
5. Sett i ovnen og rist til de er gyldne og sprø, ca. 5 til 10 minutter, og rør om underveis for jevn steking.
6. For blåskjellene:
7. Ha blåskjellene, 2 ss av den hakkede calabresiske chilien, hvitløk, løk, to av timiankvistene, hvitvin, 2.4 dl vann og litt kosher-salt i en kjele.
8. Dekk til med lokk, kok opp, og la det småkoke til blåskjellene åpner seg, ca. 5 til 10 minutter.
9. Ta blåskjellene opp med tang og la dem avkjøle. Reserver kraften fra blåskjellene. Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg.
10. Når blåskjellene er avkjølt, fjern dem fra skjellene og hakk dem opp. Sett til side.
11. For sausen:
12. Ha smør og 1 ss olivenolje i en stor, dyp panne, og la smøret smelte.
13. Når det er smeltet, tilsett de resterende 2 ss hakkede calabresiske chilier og de resterende 2 timiankvistene, sammen med en eller to øser av blåskjellkraften. Kok opp.
14. Tilsett en liten mengde fløte og de hakkede blåskjellene, og rør til alt er godt blandet. Fjern timiankvistene.
15. Smak til med salt og pepper, og juster krydderet etter behov.
16. Tilsett den kokte pastaen i sausen, og hell i mer kraft om nødvendig. Vend godt sammen.
17. Server i en bolle, pyntet med hakket persille og de ristede brødsmulene.