Klissete kanelboller med pekannøtter

Ingredienser

• 3,6 dl varmt vann (ca. 43–45 °C)
• 2 ss tørrgjær
• 2,4 dl sukker
• 115 g usaltet smør, romtemperert
• 1,2 dl tørrmelkepulver uten fett
• 1 1/4 ts fint havsalt
• 2 store egg
• 10,1 dl hvetemel, pluss mer etter behov
• 115 g usaltet smør, romtemperert, pluss mer til smøring av former
• 0,6 dl smør, smeltet
• 2,4 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
• 0,6 dl honning
• 0,6 dl mørk maissirup
• 0,6 dl vann
• 3,6 dl pekannøtter, delt i halvdeler
• 1 ss sukker
• 4 ts malt kanel
• Royal icing, oppskrift følger:
• 2 store eggehviter
• 2 ts fersk sitronsaft
• 7,1 dl melis, siktet

Slik gjør du:

1. Deig:
2. I en liten bolle blander du 1,2 dl varmt vann, gjær og en klype sukker. La det stå til det blir skummende, ca. 8 minutter.
3. Ved bruk av en kjøkkenmaskin med eltekrok eller en elektrisk mikser, blander du resten av sukkeret, 115 g smør, melkepulveret og saltet til det er godt blandet.
4. Pisk inn eggene, ett om gangen.
5. Bland inn den resterende 2,4 dl varmt vann og gjærblandingen, deretter 7,1 dl mel, én om gangen.
6. Bruk en slikkepott og vend inn ytterligere 2,4 dl mel, og skrap ned sidene av bollen ofte (deigen vil være myk og klissete).
7. Strø 0,6 dl mel på en arbeidsflate og elt deigen til den er glatt og elastisk, tilsett mer mel hvis den er for klissete, ca. 8 minutter.
8. Smør en stor bolle, legg deigen i den og vend den rundt slik at den blir dekket av smør. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse, ca. 2 1/2 time.
9. Glasur:
10. Smør to runde kakeformer med 5 cm høye sider.
11. Pisk det brune sukkeret, 1,2 dl smør, honning, maissirup og vann i en middels stor bolle til det er godt blandet.
12. Fordel halvparten av glasuren i bunnen av hver forberedte form. Fordel pekannøttene jevnt i hver form.
13. Slå ned deigen og del den i to. Kjevle ut hver del på en melet arbeidsflate til en 30 x 25 cm stor rektangel. Fjern overflødig mel fra deigen.
14. Bland 1 ss sukker og kanel i en liten bolle. Pensle det smeltede smøret over deigen og dryss med kanel- og sukkerblandingen, del det jevnt.
15. Begynn med en lang side og rull hver rektangel tett sammen til en pølse. Skjær hver pølse i 12 skiver.
16. Plasser de 12 skivene med snittflaten ned i hver forberedte form, jevnt fordelt. Dekk med plastfolie.
17. På dette tidspunktet kan bollene lages én dag i forveien og oppbevares i kjøleskap. La bollene heve på et lunt sted til de nesten har doblet seg, ca. 1 time (eller 1 time og 25 minutter hvis de er oppbevart i kjøleskap).
18. Forvarm ovnen til 190°C.
19. Stek bollene til de er dyp gyldne, ca. 30 minutter. Bruk en liten kniv til å løsne de klebrige bollene fra sidene av formen.
20. Venn de varme bollene ut på et fat. La dem avkjøle i ca. 30 minutter før du heller over royal icing.
21. Royal icing:
22. I en bolle med en kjøkkenmaskin (eller med en håndmikser), pisk eggehvitene med sitronsaften til de er godt blandet.
23. Tilsett siktet melis og pisk på lav hastighet til det er glatt. Glasuren må brukes umiddelbart eller overføres til en lufttett beholder. Royal icing stivner når den utsettes for luft.
24. ADVARSEL: RÅ EGG
25. Food Network Kitchens anbefaler forsiktighet ved inntak av rå og lettkokte egg på grunn av den lille risikoen for Salmonella eller annen matbåren sykdom. For å redusere denne risikoen, anbefaler vi at du kun bruker ferske, riktig oppbevarte, rene egg av klasse A eller AA med intakte skaller, og unngår kontakt mellom eggeplommer eller eggehvite og skallet.