Andekompott: Klassisk fransk andestuing

Ingredienser

• 1.8 kg and, skåret opp
• 1 ss svinefett eller matfett
• 2 store løk, hakket
• 2 gulrøtter, hakket
• 1 selleristang, hakket
• 2 sjalottløk, hakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2.5 dl tørr hvitvin
• 4.5 dl kyllingkraft
• 2 ts tomatpuré
• 1 ts allehånde
• 2 laurbærblad
• 4 kvister timian
• Salt og pepper
• 150 g røkt bacon, i terninger
• 450 g ferske eller frosne perleløk
• 450 g sjampinjong
• 1 brød, gammelt hvitt brød
• Olivenolje eller vegetabilsk olje
• Hakket persille
• Fersk pasta, til servering

Slik gjør du:

1. Brun andestykkene i svinefettet til de er godt brune. Ta dem ut av pannen og sett til side.
2. Tilsett den hakkede løken, gulrøttene, sellerien, sjalottløken og hvitløken, og la det surre lett til grønnsakene er gylne.
3. Ha andestykkene tilbake i gryten sammen med vinen, kyllingkraften, tomatpuréen, allehånde, laurbærbladene, timian og krydder.
4. Dekk til og la det småkoke i 45 minutter.
5. I mellomtiden, blansjer baconet i kokende vann i 10 minutter og la det renne av.
6. Damp perleløken i 15 minutter. Kutt av stilkene og skjær soppen i store biter.
7. Ta ut andestykkene av gryten og kast beina.
8. Kjør sausen og grønnsakene gjennom en kjøttkvern eller en food mill, og ha det tilbake i gryten.
9. Tilsett det hakkede baconet, soppen, perleløken og andekjøttet. Kok opp og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
10. For å lage krutongene, skjær av skorpene fra 10 skiver brød, og del hver skive i 4 trekanter.
11. Brun krutongene i varm olje og hold dem varme.
12. Server gryten på individuelle tallerkener, og plasser de varme krutongene rundt kantene. Server med fersk pasta.