Andekraft: Andekompott
Oppskrift på and gryte, en smakfull fransk andestuing med rike smaker. Perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsmiddager.
Om denne retten
Andekompott er en utrolig smaksrik og tradisjonell norsk rett som tar andekjøttet til nye høyder. Denne kraftige, men samtidig elegante retten tar oss rett tilbake til den norske bondetradisjonens rike historie, og passer perfekt som et luksuriøst hjemmelaget måltid på en høstkveld.
Ingredienser
- 1815 gram and, skåret opp
- 1 spiseskje svinefett eller kortning
- 2 store løk, hakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 1 selleristang
- 2 sjalottløk, hakket
- 1 fedd hvitløk
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kyllingkraft
- 2 teskjeer tomatpuré
- 1 teskje allehånde
- 2 laurbærblad
- 4 kvister timian
- Salt og pepper
- 150 gram røkt slab bacon, i terninger
- 450 gram ferske eller frosne perleløk
- 450 gram sjampinjong
- 1 brød, gammelt hvitt brød
- Oliven- eller vegetabilsk olje
- Hakket persille
- Fersk pasta, til servering
Ingredienser
- 1815 gram and, skåret opp
- 1 spiseskje svinefett eller kortning
- 2 store løk, hakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 1 selleristang
- 2 sjalottløk, hakket
- 1 fedd hvitløk
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kyllingkraft
- 2 teskjeer tomatpuré
- 1 teskje allehånde
- 2 laurbærblad
- 4 kvister timian
- Salt og pepper
- 150 gram røkt slab bacon, i terninger
- 450 gram ferske eller frosne perleløk
- 450 gram sjampinjong
- 1 brød, gammelt hvitt brød
- Oliven- eller vegetabilsk olje
- Hakket persille
- Fersk pasta, til servering
Fremgangsmåte
- 1Surr andelene av and i svinefettet til de er godt brune. Ta dem ut av pannen og sett til side. Tilsett den hakkede løken, gulrøttene, sellerien, sjalottløkene og hvitløken, og la det surre lett. Når grønnsakene er gylne, tilsett andelene sammen med vinen, kyllingkraften, tomatpuréen, allehånde, laurbærbladene, timian og krydder. Dekk til og la det småkoke i 45 minutter.
- 2I mellomtiden, blansjer baconet i kokende vann i 10 minutter og la det renne av. Damp perleløken i 15 minutter. Kutt av stilkene og skjær soppen i store biter.
- 3Ta ut andelene av gryten og kast beina. Kjør sausen og grønnsakene gjennom en kjøttkvern eller en food mill, og ha det tilbake i gryten. Tilsett det hakkede baconet, små sopp, perleløk og and. Kok opp og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
- 4For å lage croutonene, skjær av skorpene fra 10 skiver brød, og del hver skive i 4 trekanter. Brun dem i varm olje og hold dem varme. Server gryten på individuelle tallerkener, og plasser de varme croutonene rundt kantene. Server med fersk pasta.
Tips og Varianter
- 1Tilsett hvitvin for å gi sausen en deilig fyldig smak.
- 2Bruk både rå og røkt bacon for å skape en kompleks, rykende aroma.
- 3Damp perleløkene grundig før du tilsetter dem - det gir dem en myk, søtlig sødme.
Serveringsforslag
Server andekompotten med nystekt, sprø focaccia eller fersk, hjemmelaget pasta for å nyte opplevelsen av denne tradisjonelle, men likevel moderne retten til fulle.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andekraft: Andekompott?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andekraft: Andekompott. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andekraft: Andekompott?▼
Total tilberedningstid for Andekraft: Andekompott er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andekraft: Andekompott vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andekraft: Andekompott?▼
En porsjon av Andekraft: Andekompott inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
