Andedyr- og villrisalat
Lær hvordan du lager en deilig and and wild ris salat med denne enkle oppskriften. Perfekt for sommermåltider eller helgefeiring.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid45 min
Forberedelse15 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Denne friske og smakfulle andedyr- og villrisalaten kombinerer de rike smakene av andebryst, søte tørrkede aprikoser og sprø pekannøtter på en overraskende måte. Den er inspirert av den klassiske franske konfiterte andeoppskriften, men med en moderne, asiatisk vri som passer perfekt til en sommerfest eller et elegant middagsselskap.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. Finrevet skall av 1 appelsin
- 2. 1,6 dl fersk appelsinjuice
- 3. 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 4. 0,8 dl finhakket sjalottløk
- 5. 1 teskje mild honning
- 6. 1 teskje salt
- 7. 1/2 teskje svart pepper
- 8. 4,7 dl villris (285 gram)
- 9. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 10. 1 stor løk, finhakket
- 11. 9,5 dl vann
- 12. 7,1 dl kyllingkraft
- 13. 285 gram sukkererter, trimmet og delt diagonalt
- 14. 2 (395 gram) benfrie magretandebryst med skinn*
- 15. 6 vårløk, tynne skiver diagonalt
- 16. 2,4 dl fuktige tørkede aprikoser (helst California; 5 oz), skåret i 1/4-tommers strimler
- 17. 3,6 dl pekannøtter (130 gram), hakket og ristet
- 18. 1 teskje salt
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. Finrevet skall av 1 appelsin
- 2. 1,6 dl fersk appelsinjuice
- 3. 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 4. 0,8 dl finhakket sjalottløk
- 5. 1 teskje mild honning
- 6. 1 teskje salt
- 7. 1/2 teskje svart pepper
- 8. 4,7 dl villris (285 gram)
- 9. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 10. 1 stor løk, finhakket
- 11. 9,5 dl vann
- 12. 7,1 dl kyllingkraft
- 13. 285 gram sukkererter, trimmet og delt diagonalt
- 14. 2 (395 gram) benfrie magretandebryst med skinn*
- 15. 6 vårløk, tynne skiver diagonalt
- 16. 2,4 dl fuktige tørkede aprikoser (helst California; 5 oz), skåret i 1/4-tommers strimler
- 17. 3,6 dl pekannøtter (130 gram), hakket og ristet
- 18. 1 teskje salt
Fremgangsmåte
- 1Lag dressingen: Visp sammen alle ingrediensene til dressingen i en stor bolle, og la den stå i romtemperatur mens du lager salaten.
- 2Visp sammen alle ingrediensene til dressingen i en stor bolle, og la den stå i romtemperatur mens du lager salaten.
- 3Kok ris: Skyll risen godt i en stor sil under kaldt vann, og la den renne av. Varm smør i en tykk gryte på 4-5 liter over middels varme til skummet legger seg, og kok deretter løken, under omrøring av og til, til den er gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett ris og kok, under omrøring, til den begynner å dufte, ca. 3 minutter. Rør inn vann og buljong, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk til risen er mør, 1 til 1 1/4 time. (Kornene vil sprekke opp, men ikke all væsken vil være absorbert.) Sil godt av i en dørslag og avkjøl til romtemperatur før du blander den med dressingen. (Fordel risen i en bred bakepanne for å kjøle den raskere.)
- 4Skyll risen godt i en stor sil under kaldt vann, og la den renne av. Varm smør i en tykk gryte på 4-5 liter over middels varme til skummet legger seg, og kok deretter løken, under omrøring av og til, til den er gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett ris og kok, under omrøring, til den begynner å dufte, ca. 3 minutter. Rør inn vann og buljong, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk til risen er mør, 1 til 1 1/4 time. (Kornene vil sprekke opp, men ikke all væsken vil være absorbert.) Sil godt av i en dørslag og avkjøl til romtemperatur før du blander den med dressingen. (Fordel risen i en bred bakepanne for å kjøle den raskere.)
- 5Kok sukker snaps og and mens risen koker: Forvarm ovnen til 190°C. Kok sukker snaps i en 4-liters kjele med kokende saltet vann til de er sprø-møre, ca. 2 minutter. Sil av i et dørslag og skyll under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og la det renne godt av. Tørk anden med tørkepapir og krydre med salt og pepper. Skjær kryss i skinnet og plasser anden, med skinnsiden opp, i en lett oljet, lav bakeform (ca. 2,5 cm dyp). Stek i midten av ovnen til en hurtigtermometer som settes inn horisontalt i midten viser 120°F (for medium-rare), ca. 25 minutter. La ovnen stå på. Overfør anden til en skjærefjøl, og når den er akkurat kald nok til å håndteres, fjern skinnet. Skjær skinnet i tynne skiver (med skinnsiden ned), og hold andebrystet varmt, løst dekket med folie. Stek skinnet i bakeformen i ovnen til det er veldig sprøtt, ca. 15-20 minutter, og overfør deretter med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av. Del andebrystene i to på tvers (smørfly-stil), og skjær deretter i tynne skiver på tvers av fibrene. Tilsett and og eventuelle safter i dressingen sammen med risen, sukker snaps, vårløk, aprikoser, pekannøtter, salt, og vend forsiktig sammen. Rett før servering, strø sprø skinn på toppen.
- 6Forvarm ovnen til 190°C.
- 7Kok sukker snaps i en 4-liters kjele med kokende saltet vann til de er sprø-møre, ca. 2 minutter. Sil av i et dørslag og skyll under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og la det renne godt av.
- 8Tørk anden med tørkepapir og krydre med salt og pepper. Skjær kryss i skinnet og plasser anden, med skinnsiden opp, i en lett oljet, lav bakeform (ca. 2,5 cm dyp). Stek i midten av ovnen til en hurtigtermometer som settes inn horisontalt i midten viser 120°F (for medium-rare), ca. 25 minutter. La ovnen stå på.
- 9Overfør anden til en skjærefjøl, og når den er akkurat kald nok til å håndteres, fjern skinnet. Skjær skinnet i tynne skiver (med skinnsiden ned), og hold andebrystet varmt, løst dekket med folie. Stek skinnet i bakeformen i ovnen til det er veldig sprøtt, ca. 15-20 minutter, og overfør deretter med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av.
- 10Del andebrystene i to på tvers (smørfly-stil), og skjær deretter i tynne skiver på tvers av fibrene. Tilsett and og eventuelle safter i dressingen sammen med risen, sukker snaps, vårløk, aprikoser, pekannøtter, salt, og vend forsiktig sammen.
- 11Rett før servering, strø sprø skinn på toppen.
- 12Tilgjengelig hos D'Artagnan (800-327-8246) og Hudson Valley Foie Gras (877-289-3643).
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at risen er grundig skyllet før koking for å fjerne overflødig stivelse og unngå at den blir klissete.
- 2- La andebrystene hvile litt etter stekingen slik at kjøttsaftene trekker seg tilbake før du skjærer dem.
- 3- Bruk tynne skiver av det sprø andeskinnet som en dekorativ og smakfull topping rett før servering.
Serveringsforslag
Denne salaten passer utmerket som en frisk og elegant forrett, servert med et glass tørr hvitvin eller et lett øl. Du kan også servere den som en hovedrett sammen med et enkelt grønnsakstilbehør, for eksempel dampede asparges eller sauterte sukkererter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andedyr- og villrisalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andedyr- og villrisalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andedyr- og villrisalat?▼
Total tilberedningstid for Andedyr- og villrisalat er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andedyr- og villrisalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andedyr- og villrisalat?▼
En porsjon av Andedyr- og villrisalat inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
