Andedyr og vill sopp-gumbo
Lær hvordan du lager en deilig and and wild sopp gumbo med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull middag i helgen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid90 min
Forberedelse30 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Dette er en tradisjonell gumbo-rett fra Louisiana, beriket med saftig and og en kompleks bukett av ville sopper. Andedyret gir retten en fyldig, kraftfull smak, mens de ville soppene tilføyer en jordnær, umami-preget dybde. Perfekt for å samle familie og venner rundt middagsbordet og nyte en hjertevarmende kulinarisk opplevelse.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 1 4- til 5-punds and, tint hvis frosset, overskudd av fett fjernet, ryggbein fjernet, and delt i fire deler
- 2. 3 teskjeer salt
- 3. 1/2 teskje malt svart pepper
- 4. 0,6 dl vegetabilsk olje
- 5. 2,4 dl hvetemel
- 6. 680 gram assorterte ville sopp (som kantarell, østerssopp og shiitake med stilk), kuttet i 2,5 cm biter
- 7. 3,6 dl hakket løk
- 8. 1,8 dl finhakket selleri
- 9. 1,8 dl finhakket rød paprika
- 10. 7 hvitløksfedd, finhakket
- 11. 1 12-unse flaske stout
- 12. 14,2 dl lavsalt kyllingkraft
- 13. 4 teskjeer Emeril's Original Essence*
- 14. 2 laurbærblad
- 15. 1 teskje tørket timian
- 16. 1/4 teskje cayennepepper
- 17. 11,9 dl nylig kokt hvit ris
- 18. 1,2 dl hakket grønn løk
- 19. 1,2 dl hakket fersk persille
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 1 4- til 5-punds and, tint hvis frosset, overskudd av fett fjernet, ryggbein fjernet, and delt i fire deler
- 2. 3 teskjeer salt
- 3. 1/2 teskje malt svart pepper
- 4. 0,6 dl vegetabilsk olje
- 5. 2,4 dl hvetemel
- 6. 680 gram assorterte ville sopp (som kantarell, østerssopp og shiitake med stilk), kuttet i 2,5 cm biter
- 7. 3,6 dl hakket løk
- 8. 1,8 dl finhakket selleri
- 9. 1,8 dl finhakket rød paprika
- 10. 7 hvitløksfedd, finhakket
- 11. 1 12-unse flaske stout
- 12. 14,2 dl lavsalt kyllingkraft
- 13. 4 teskjeer Emeril's Original Essence*
- 14. 2 laurbærblad
- 15. 1 teskje tørket timian
- 16. 1/4 teskje cayennepepper
- 17. 11,9 dl nylig kokt hvit ris
- 18. 1,2 dl hakket grønn løk
- 19. 1,2 dl hakket fersk persille
Fremgangsmåte
- 11. Varm en stor, tykk gryte over middels høy varme til den er varm, ca. 3 minutter. Strø andebrystet med 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Legg det i gryten, med skinnsiden ned, og stek til det er gyllent, ca. 8 minutter på hver side. Bruk tang til å overføre andestykkene til en tallerken. Tilsett vegetabilsk olje, deretter mel, i fettet i gryten; rør med en tresleiv for å blande godt. Skru ned varmen til middels og rør konstant til rouxen er sjokoladefarget, ca. 25 minutter. (Hvis rouxen fortsatt er lysbrun etter 20 minutter, øk varmen til middels-høy de siste 5 minuttene.) Tilsett sopp, løk, selleri, paprika og hvitløk i rouxen, og kok til soppen og grønnsakene er myke, mens du rører ofte, ca. 4 minutter. Tilsett stout og rør for å blande. Tilsett kyllingkraft, Emeril's Original Essence, laurbærblad, timian, cayennepepper og de resterende 2 teskjeene salt; rør godt. Legg andestykkene tilbake i gryten. Øk varmen og kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke uten lokk til anden er mør, og skum fjernes fra overflaten og det røres av og til, ca. 1 1/2 time. Bruk tenger til å overføre anden til en tallerken; la den avkjøle til den er lett å håndtere, ca. 20 minutter. Fjern kjøttet fra bena; kast ben og skinn. Skjær kjøttet i 2,5 cm store biter. Skje av fettet på toppen av gumboen. Legg kjøttet tilbake i gumboen; smak til med salt og pepper. (Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle litt. Oppbevar uten lokk i kjøleskapet til det er kaldt. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La det småkoke opp før videre behandling.) Fordel kokt hvit ris i 10 boller. Hell gumbo over. Strø med grønn løk og persille, og server.
- 22. Varm en stor, tykk gryte over middels høy varme til den er varm, ca. 3 minutter. Strø andebrystet med 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Legg det i gryten, med skinnsiden ned, og stek til det er gyllent, ca. 8 minutter på hver side. Bruk tenger til å overføre andestykkene til en tallerken.
- 33. Tilsett vegetabilsk olje, deretter mel, i fettet i gryten; rør med en tresleiv for å blande godt. Skru ned varmen til middels og rør konstant til rouxen er sjokoladefarget, ca. 25 minutter. (Hvis rouxen fortsatt er lysbrun etter 20 minutter, øk varmen til middels-høy de siste 5 minuttene.) Tilsett sopp, løk, selleri, paprika og hvitløk i rouxen, og kok til soppen og grønnsakene er myke, mens du rører ofte, ca. 4 minutter. Tilsett stout og rør for å blande. Tilsett kyllingkraft, Emeril's Original Essence, laurbærblad, timian, cayennepepper og de resterende 2 teskjeene salt; rør godt. Legg andestykkene tilbake i gryten. Øk varmen og kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke uten lokk til anden er mør, og skum fjernes fra overflaten og det røres av og til, ca. 1 1/2 time.
- 44. Bruk tenger til å overføre anden til en tallerken; la den avkjøle til den er lett å håndtere, ca. 20 minutter. Fjern kjøttet fra bena; kast ben og skinn. Skjær kjøttet i 2,5 cm store biter. Skje av fettet på toppen av gumboen. Legg kjøttet tilbake i gumboen; smak til med salt og pepper. (Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle litt. Oppbevar uten lokk i kjøleskapet til det er kaldt. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La det småkoke opp før videre behandling.)
- 55. Fordel kokt hvit ris i 10 boller. Hell gumbo over. Strø med grønn løk og persille, og server.
- 66. *En tørket urte- og krydderblanding som finnes i noen spesialforretninger og i krydderseksjonen i noen supermarkeder. En blanding av 1 teskje salt, 1 teskje tørket oregano, 1/2 teskje tørket timian, 1 teskje løkpulver, 1 teskje paprika og 1/2 teskje cayenne kan brukes som erstatning.*
- 77. *En tørket urte- og krydderblanding som finnes i noen spesialforretninger og i krydderseksjonen i noen supermarkeder. En blanding av 1 teskje salt, 1 teskje tørket oregano, 1/2 teskje tørket timian, 1 teskje løkpulver, 1 teskje paprika og 1/2 teskje cayenne kan brukes som erstatning.*
Tips og Varianter
- 1Bruk ulike typer ville sopper for best mulig smakseksplosjon - kantarell, østerssopp og shiitake gir en vidunderlig blanding av teksturer og smaker.\nLa andefettet i gryten være grunnlaget for den rike rouxen - dette gir en dypere, mer kompleks smak til gumboen.\nKok gumboen uten lokk for å la sausens konsistens utvikle seg riktig, og for å fjerne overflødig fett.
Serveringsforslag
Server gumboen over dampet, hvit ris for å balansere de intense soppsmakene. Strø over frisk, hakket grønn løk og persille for en opplysende kontrast. Et mørkt, syrlig øl som stout passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andedyr og vill sopp-gumbo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andedyr og vill sopp-gumbo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andedyr og vill sopp-gumbo?▼
Total tilberedningstid for Andedyr og vill sopp-gumbo er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andedyr og vill sopp-gumbo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andedyr og vill sopp-gumbo?▼
En porsjon av Andedyr og vill sopp-gumbo inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
