Andeduck og reker gumbo
Lær hvordan du lager en deilig and and reker gumbo med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull og mettende hovedrett. Enkel å lage og full av smak!
Om denne retten
Denne deilige andeduck og reker gumboen er en smakfull feiring av sørstatskjøkkenets rørende tradisjoner. Andekjøttet blir langsomt kokt til det er mørt og gir fra seg en rik smak, som forenes perfekt med de skjelvende rekene. Gumboen er en ekte komfortkost som varmer sjelen og minner oss om hvor deilig hjemmelaget mat kan være.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (ca. 2,5–3 kg) langhalset and (også kalt Pekin) Long Island-and, overskuddsfett fjernet og and delt i 6 biter
- 2. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 3. 1,2 dl hvetemel
- 4. 2 mellomstore løk, finhakket (ca. 4,7 dl)
- 5. 2 selleristenger, finhakket (ca. 2,4 dl)
- 6. 1 stor rød paprika, finhakket (ca. 2,4 dl)
- 7. 1 stor grønn paprika, finhakket (ca. 2,4 dl)
- 8. 4 tyrkiske eller 2 californiske laurbærblader
- 9. 2 teskjeer salt
- 10. 14,2 dl redusert natrium kyllingkraft (ca. 1,4 liter)
- 11. 9,5 dl vann
- 12. 450 g medium reker i skall (ca. 31–35 per pund), skrellet og renset
- 13. 2,4 dl tynne skiver av vårløk (fra 2 buntet)
- 14. 1/4 teskje cayennepepper
- 15. Tilbehør: hvit ris
Ingredienser
- 1. 1. 1 (ca. 2,5–3 kg) langhalset and (også kalt Pekin) Long Island-and, overskuddsfett fjernet og and delt i 6 biter
- 2. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 3. 1,2 dl hvetemel
- 4. 2 mellomstore løk, finhakket (ca. 4,7 dl)
- 5. 2 selleristenger, finhakket (ca. 2,4 dl)
- 6. 1 stor rød paprika, finhakket (ca. 2,4 dl)
- 7. 1 stor grønn paprika, finhakket (ca. 2,4 dl)
- 8. 4 tyrkiske eller 2 californiske laurbærblader
- 9. 2 teskjeer salt
- 10. 14,2 dl redusert natrium kyllingkraft (ca. 1,4 liter)
- 11. 9,5 dl vann
- 12. 450 g medium reker i skall (ca. 31–35 per pund), skrellet og renset
- 13. 2,4 dl tynne skiver av vårløk (fra 2 buntet)
- 14. 1/4 teskje cayennepepper
- 15. Tilbehør: hvit ris
Fremgangsmåte
- 11. Tørk andekjøttet godt, og prik deretter huden på anden over hele med tuppen av en skarp kniv. Varm opp olje i en stor, tykk gryte på ca. 6 liter over moderat høy varme, og brun anden i tre omganger, med skinnsiden ned, og snu den én gang, i 8 til 10 minutter per omgang. Overfør anden til en bolle, og hell av og kast alt unntatt 1/4 kopp fett fra gryten. Skru ned varmen til moderat lav, og tilsett mel i fettet i gryten. Kok opp rouxen under konstant omrøring med en tresleiv eller skje, til den er godt brunt, en nyanse mørkere enn peanøttsmør, ca. 20 minutter. Tilsett løk, selleri, paprika, laurbærblad og salt, og kok opp på moderat lav varme, og rør av og til til grønnsakene er sprøtt møre, 6 til 10 minutter. Tilsett kraft, vann og and med eventuelle safter som har samlet seg i bollen, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, til anden er mør, ca. 1 1/4 til 1 1/2 time. Ta gumboen av varmen, og bruk en hullsleiv til å overføre anden til et skjærebrett. Riv kjøttet i store biter, og kast bein og skinn. Skum av fett fra overflaten av gumboen, og legg anden tilbake i gryten. Kok opp, og skru ned til lav varme, og rør inn reker, vårløk og cayennepepper. La gumboen småkoke til rekene er akkurat gjennomkokte, ca. 2 minutter. Kast laurbærbladene. Server gumboen over hvit ris.
- 22. Tørk andekjøttet godt, og prik deretter huden på anden over hele med tuppen av en skarp kniv.
- 33. Varm opp olje i en stor, tykk gryte på ca. 6 liter over moderat høy varme, og brun anden i tre omganger, med skinnsiden ned, og snu den én gang, i 8 til 10 minutter per omgang.
- 44. Overfør anden til en bolle, og hell av og kast alt unntatt 1/4 kopp fett fra gryten.
- 55. Skru ned varmen til moderat lav, og tilsett mel i fettet i gryten. Kok rouxen under konstant omrøring med en tresleiv eller skje, til den er godt brunt, en nyanse mørkere enn peanøttsmør, ca. 20 minutter. Tilsett løk, selleri, paprika, laurbærblad og salt, og kok opp på moderat lav varme, og rør av og til til grønnsakene er sprøtt møre, 6 til 10 minutter. Tilsett kraft, vann og and med eventuelle safter som har samlet seg i bollen, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, til anden er mør, ca. 1 1/4 til 1 1/2 time.
- 66. Ta gumboen av varmen, og bruk en hullsleiv til å overføre anden til et skjærebrett. Riv kjøttet i store biter, og kast bein og skinn. Skum av fett fra overflaten av gumboen, og legg anden tilbake i gryten. Kok opp, og skru ned til lav varme, og rør inn reker, vårløk og cayennepepper. La gumboen småkoke til rekene er akkurat gjennomkokte, ca. 2 minutter. Kast laurbærbladene. Server gumboen over hvit ris.
Tips og Varianter
- 1- Tørk andekjøttet grundig før du bruner det. Dette sikrer at skinnet blir sprøtt og gyllen.
- 2- Bruk en mørk, kraftig roux for å gi gumboen en dyp, fyldig konsistens.
- 3- Tilsett rekene helt til slutt for å unngå at de koker for lenge og blir gummiaktige.
Serveringsforslag
Server den dampende gumboen over kremet hvit ris for en autentisk sørstatsmiddag. En frisk, krydret creole-saus eller picklet grønnkål gir en flott kontrast til rettens rike smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andeduck og reker gumbo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andeduck og reker gumbo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andeduck og reker gumbo?▼
Total tilberedningstid for Andeduck og reker gumbo er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andeduck og reker gumbo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andeduck og reker gumbo?▼
En porsjon av Andeduck og reker gumbo inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
