Andeduck fylt med kyllinglever, kandisert appelsin og pærer
Oppskrift på and fylt med kyllinglever, kandisert appelsin og pærer. En smakfull og sofistikert rett som passer til spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne fyldige andedicken er en kulinarisk reise gjennom Skandinavias tradisjonelle høstfavoritter. Den fylt med en smaksrik blanding av kyllinglever, kandiserte appelsiner og søte pærer, som gir retten en unik og kompleks smaksprofil. Akkurat denne varianten er et arvestykke fra generasjoner av norske kokker, som har foredlet oppskriften over tid for å skape en virkelig sublime vinterrett.
Ingredienser
- 1. 7,1 dl sukker
- 2. 6,3 dl vann
- 3. 2 appelsiner, endene trimmet og kastet, hver kuttet i 5 skiver
- 4. 6 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, delt
- 5. 395 gram kyllinglever, fett fjernet
- 6. 10 store friske salvieblader
- 7. 2 hvitløksfedd, tynne skiver
- 8. 4,7 dl skrelte pærestykker i terninger (omtrent 2 mellomstore)
- 9. 4,7 dl tørr rødvin
- 10. 2 and på mellom 4 1/2 til 2270 gram, tint hvis frosset, overskudd av fett fjernet, skylt og tørket
- 11. 2 spiseskjeer honning
Ingredienser
- 1. 7,1 dl sukker
- 2. 6,3 dl vann
- 3. 2 appelsiner, endene trimmet og kastet, hver kuttet i 5 skiver
- 4. 6 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, delt
- 5. 395 gram kyllinglever, fett fjernet
- 6. 10 store friske salvieblader
- 7. 2 hvitløksfedd, tynne skiver
- 8. 4,7 dl skrelte pærestykker i terninger (omtrent 2 mellomstore)
- 9. 4,7 dl tørr rødvin
- 10. 2 and på mellom 4 1/2 til 2270 gram, tint hvis frosset, overskudd av fett fjernet, skylt og tørket
- 11. 2 spiseskjeer honning
Fremgangsmåte
- 11. Kombiner sukker og 2 2/3 kopper vann i en tung, middels stor kjele. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. Tilsett appelsinskiver og la det småkoke til skallet er nesten gjennomsiktig, omtrent 30 minutter. Sil av væsken. Legg appelsinskivene på en rist over en tallerken og la dem renne av i ytterligere 30 minutter. Skjær skivene i 1/2-tommers terninger. (Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.) Varm opp 4 spiseskjeer olje i en stor non-stick panne over middels høy varme. Tilsett kyllinglever, salvie og hvitløk; stek til leveren er brunet, men fortsatt litt rosa innvendig, ca. 9 minutter. Ta av varmen og la det avkjøle litt. Skjær kyllingleveren i 1/2-tommers terninger og legg dem tilbake i pannen. Bland inn pærer og hakkede kandiserte appelsiner. Krydre fyllet med salt og pepper etter smak.
- 22. Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Kok opp vinen i en liten kjele i 3 minutter for å la alkoholen koke bort; sett til side. Krydre andekavene med salt og pepper. Fyll kavene med leverfyllet, og fordel det jevnt. Lukk åpningene med små metallspyd. Plasser anden i en stor stekepanne eller langpanne. Pensle anden med de resterende 2 spiseskjeene olje. Krydre med salt og pepper. Stek anden i 20 minutter. Hell vinen i stekepannen. Pensle anden med honning. Fortsett å steke til anden er gjennomstekt, og saften er klar når den tykkeste delen av låret stikkes med en gaffel, ca. 1 time og 10 minutter til. Overfør anden til et serveringsfat. Skjær av fettet fra toppen av stekefettet og kast det. Hell stekesjyen i en liten bolle og krydre med salt og pepper. Server and og fyll med stekesjyen.
Tips og Varianter
- 1- Ikke nøl med å bruke rikelig med olje når du steker kyllingleveren - det gir den en deilig sprø tekstur.
- 2- Sørg for å få appelsinskallene helt gjennomsiktige for å få den optimale kandiserte konsistensen og smaken.
- 3- Bruk en tørr rødvin som gir et deilig syrlig preg som balanserer søtheten i retten.
Serveringsforslag
Serveres varm med en deilig kremet potetmos og et glass krydret eplemost for å forsterke høstfølelsen. Garner gjerne med litt fersk persille for en frisk kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andeduck fylt med kyllinglever, kandisert appelsin og pærer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andeduck fylt med kyllinglever, kandisert appelsin og pærer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andeduck fylt med kyllinglever, kandisert appelsin og pærer?▼
Total tilberedningstid for Andeduck fylt med kyllinglever, kandisert appelsin og pærer er omtrent 165 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andeduck fylt med kyllinglever, kandisert appelsin og pærer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andeduck fylt med kyllinglever, kandisert appelsin og pærer?▼
En porsjon av Andeduck fylt med kyllinglever, kandisert appelsin og pærer inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
