Andebryst med søt kirsebærsauce
Lær hvordan du lager saftig andebryst med søt kirsebærsjy. En elegant hovedrett perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsmiddagen.
Om denne retten
Denne smaksfulle andeoppskriften er en ekte nordisk delikatesse. Mørk, saftig ande kombinert med søt kirsebærsaus er en sann nytelse for ganen. Inspirert av klassiske skandinaviske smaker, er dette en perfekt rett for å feire høytider eller bare å nyte en god middag med venner og familie.
Ingredienser
- 1. 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 2. 1,2 dl hakket løk (1 liten)
- 3. 3 hvitløksfedd, knust
- 4. 1 ss finhakket sjalottløk
- 5. 1 ts tomatpuré
- 6. 1/2 ts svart pepper
- 7. 1/2 ts malt spisskummen
- 8. Knapt 1/4 ts tørkede rød pepperflak
- 9. 3/4 ts salt
- 10. 1,2 dl grovhakket rød paprika (1/2 middels stor)
- 11. 1 plommetomat, grovhakket
- 12. 0,6 dl tørr rødvin
- 13. 1 1/2 til 2 ss eplecidereddik
- 14. 2 ss sukker
- 15. 1/2 ts Dijon-sennep
- 16. 570 g mørke, søte kirsebær som Bing, delt i fire og uten stein (ca. 7,1 dl)
- 17. 2 (340 g) benfrie Moulard-andebryst med skinn*
- 18. 2 ss vann
- 19. 1 ss hakket fersk estragon eller gressløk
- 20. Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Ingredienser
- 1. 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 2. 1,2 dl hakket løk (1 liten)
- 3. 3 hvitløksfedd, knust
- 4. 1 ss finhakket sjalottløk
- 5. 1 ts tomatpuré
- 6. 1/2 ts svart pepper
- 7. 1/2 ts malt spisskummen
- 8. Knapt 1/4 ts tørkede rød pepperflak
- 9. 3/4 ts salt
- 10. 1,2 dl grovhakket rød paprika (1/2 middels stor)
- 11. 1 plommetomat, grovhakket
- 12. 0,6 dl tørr rødvin
- 13. 1 1/2 til 2 ss eplecidereddik
- 14. 2 ss sukker
- 15. 1/2 ts Dijon-sennep
- 16. 570 g mørke, søte kirsebær som Bing, delt i fire og uten stein (ca. 7,1 dl)
- 17. 2 (340 g) benfrie Moulard-andebryst med skinn*
- 18. 2 ss vann
- 19. 1 ss hakket fersk estragon eller gressløk
- 20. Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp olje i en tung kjele på 2 til 3 liter over middels varme til den er varm, men ikke røykende, deretter kok løk, hvitløk og sjalottløk, rør av og til, til de er gylne, ca. 7 minutter. Tilsett tomatpuré, svart pepper, spisskummen, rød pepperflak og 1/4 teskje salt, og kok, rør i 30 sekunder. Tilsett paprika og tomat, og kok, rør av og til, til de er myke, ca. 5 minutter. Rør inn vin, eddik (etter smak) og sukker, og la det småkoke i 1 minutt. Rør inn sennep, 1 1/2 kopper kirsebær og resten av saltet, og la det småkoke i 1 minutt. Puré blandingen i en blender til den er veldig glatt, ca. 1 minutt (vær forsiktig når du blender varme væsker). Press kirsebærsausen gjennom en finmasket sil over i en bolle, og overfør 1/4 kopp saus til en liten bolle til glazing av and. Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 230°C (450°F). Skjær kryss i andeskinnet med en liten skarp kniv, og krydre anden overalt med salt og pepper. Varm opp vann i en ovnssikker, tung stekepanne på 30 cm over lav varme til det er varmt, og legg deretter anden med skinnsiden ned. Kok anden, uten lokk, over lav varme, uten å vende den, til mesteparten av fettet er smeltet ut og skinnet er gyllent, ca. 25 minutter. Overfør anden til en tallerken, og kast alt unntatt 1 spiseskje fett fra pannen. Pensle anden med kirsebærsausen fra bollen, og legg den tilbake i pannen med skinnsiden opp. Stek anden i ovnen til termometeret viser 57°C (135°F) (se kokkens notat nedenfor), ca. 8 minutter for medium-rare. Overfør anden til et skjærebrett, og sett pannen til side. La anden hvile, løst dekket med folie, i 10 minutter. Umiddelbart etter å ha dekket anden, hell forsiktig av eventuelt fett fra pannen, og la det bli igjen noen brune biter. Tilsett resten av kirsebærsausen, og rør og skrap opp de brune bitene. Tilsett de resterende 1 1/2 kopper kirsebær. (Kirsebærene mister smak hvis de kokes; varmen fra pannen vil varme opp sausen.) Hold en skarp kniv i en 45-graders vinkel, og skjær anden i skiver. Strø over hakkede urter, og server med kirsebærsaus.
Tips og Varianter
- 1Ikke skru opp varmen for høyt når du steker andebrystet - det skal kokes saktelig slik at fettet smelter ut og huden blir sprø.
- 2Brukes gjerne søte, møre kirsebær av typen Bing for den beste smaken og konsistensen i sausen.
- 3Vær forsiktig når du blenderer den varme kirsebærsausen - det kan sprute. Sil den for en ekstra glatt konsistens.
Serveringsforslag
Denne anderetten passer utmerket å servere med kremet potetmos og dampet brokkoli for en avbalansert og næringsrik middag. En tørr rødvin eller et øl med fruktige, søtlige toner vil komplimentere de intense smakene på en flott måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med søt kirsebærsauce?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med søt kirsebærsauce. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med søt kirsebærsauce?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med søt kirsebærsauce er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med søt kirsebærsauce vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med søt kirsebærsauce?▼
En porsjon av Andebryst med søt kirsebærsauce inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
