Andebryst med sennepsblad, neper og reddiker
Lær hvordan du lager en smakfull andebrystrett med friske sennepsgrønnsaker, neper og reddiker. Perfekt for en næringsrik og elegant middag.
Om denne retten
Denne delikate retten er et smakfullt møte mellom franskinspirert andebryst og nordiske, krydrete ingredienser. Andebrystet blir stekt til perfeksjon, med sprø skinn og mørt, saftig kjøtt, og serveres sammen med en frisk salat av skarpe sennepsblad, søte neper og knaprende reddiker. Kombinasjonen av rike, fyldig andesmak og friske, pepprete sennepsblad er en ren nytelse for ganen.
Ingredienser
- 1360 gram benfrie andebryst (3-4 stk)
- Kosher salt, nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 0,6 dl Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer engelsk sennepspulver
- 2 teskjeer fersk sitronsaft
- 5 spiseskjeer olivenolje, delt
- 4 reddiker, tynne skiver
- 4 små neper, vasket, tynne skiver, pluss 4,7 dl revne nepeblader eller grønnkål
- 14,2 dl revne sennepsblader; pluss eventuelle sennepsblomster (valgfritt)
- 1 spiseskje rødvinseddik
- Flakete havsalt
Ingredienser
- 1360 gram benfrie andebryst (3-4 stk)
- Kosher salt, nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 0,6 dl Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer engelsk sennepspulver
- 2 teskjeer fersk sitronsaft
- 5 spiseskjeer olivenolje, delt
- 4 reddiker, tynne skiver
- 4 små neper, vasket, tynne skiver, pluss 4,7 dl revne nepeblader eller grønnkål
- 14,2 dl revne sennepsblader; pluss eventuelle sennepsblomster (valgfritt)
- 1 spiseskje rødvinseddik
- Flakete havsalt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 400°. Skjær ruter i fettkanten på andebrystene, ca. 1/8" dype, i et kryssmønster; krydre begge sider med kosher-salt og pepper. Varm opp 1 spiseskje vegetabilsk olje i en stor ovnsfast stekepanne, helst støpejern, på middels varme. Stek 2 andebryst, med skinnsiden ned, til fettet er smeltet og overflaten er dypt brunet og sprø, ca. 10–15 minutter; overfør til en tallerken. Tørk ut pannen og gjenta med resten av andebrystene og 1 spiseskje vegetabilsk olje. Legg alle andebrystene i pannen med skinnsiden opp, og stek i ovnen til en hurtigtermometer som settes inn i midten av brystene viser 135°, ca. 5–8 minutter. Overfør til et skjærebrett og la hvile i minst 5 minutter, og opp til 2 timer. Visp sammen Dijon-sennep, sennepspulver, sitronsaft og 3 spiseskjeer olivenolje i en liten bolle; smak til med kosher-salt og pepper. Vend reddiker, neper, grønne blader, eddik og de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i en stor bolle; krydre med kosher-salt og pepper. Skjær andebrystene i tynne skiver. Fordel grønne blader på et serveringsfat (eller to) og legg andeskivene oppå. Strø over havsalt og server med sennepssaus ved siden av.
- 2Forvarm ovnen til 400°. Skjær ruter i fettkanten på andebrystene, ca. 1/8" dype, i et kryssmønster; krydre begge sider med kosher-salt og pepper. Varm opp 1 spiseskje vegetabilsk olje i en stor ovnsfast stekepanne, helst støpejern, på middels varme. Stek 2 andebryst, med skinnsiden ned, til fettet er smeltet og overflaten er dypt brunet og sprø, ca.
Tips og Varianter
- 1Skjær kryssmønster i fettkanten på andebrystet - dette hjelper fettet til å renne av under steking, og gir et sprøere skinn.
- 2La andebrystet hvile i 5-10 minutter før servering - dette lar kjøttsaften fordele seg jevnt, og gir et mørt, saftig resultat.
- 3Bruk en varmtolerant olje som vegetabilsk olje til den innledende stekingen - dette tåler høyere varme enn olivenolje.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt å servere sammen med et glass tørr, aromatisk hvitvin som vil løfte de pepprete sennepssmarene og den søte, jordnære nepesmaken. Et friskt, enkelt salat- eller grønnsaksformat på siden hadde også passet utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med sennepsblad, neper og reddiker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med sennepsblad, neper og reddiker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med sennepsblad, neper og reddiker?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med sennepsblad, neper og reddiker er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med sennepsblad, neper og reddiker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med sennepsblad, neper og reddiker?▼
En porsjon av Andebryst med sennepsblad, neper og reddiker inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
