Andebryst med eple- og granateplesaus
Lær å lage saftige andebryst med en smakfull eple- granateplesaus. Perfekt for en elegant middag til enhver anledning.
Om denne retten
Denne elegante andematen er en hyldest til høstens smaker. Det sprø, krydrete andebrystet kombineres perfekt med den søtlig-syrlige sausen av granateplejuice og friske epleflak. Sammen med de smørmyke søtpotetene og den sauterte grønnsaksduetten skaper dette et uttrykksfullt og balansert måltid som virkelig feirer årstiden.
Ingredienser
- 1. 1 ss rapsolje
- 2. 2 andebryst, med skinn
- 3. 1 ts karri pulver
- 4. Salt
- 5. 3 ss usaltet smør, romtemperert, delt
- 6. 0,6 dl granateplejuice
- 7. 1 Pink Lady eple (eller annen sprø, fast eple) skrelt, kjernet og finhakket
- 8. 1/4 løk, finhakket
- 9. En klype sukker, om nødvendig
- 10. Mosede søtpoteter med geitost, til servering, oppskrift følger
- 11. Stekte julienne-grønnsaker, til servering, oppskrift følger
- 12. 2 store søtpoteter
- 13. Salt
- 14. 2 ss geitost
- 15. 1 ss honning
- 16. En klype malt ingefær
- 17. En klype malt kanel
- 18. 1 ts usaltet smør
- 19. Rapsolje
- 20. 2 gulrøtter, skrelt og julienne-skåret
- 21. 115 gram snøerter, julienne-skåret
- 22. 1 liten daikon, julienne-skåret
- 23. Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 1 ss rapsolje
- 2. 2 andebryst, med skinn
- 3. 1 ts karri pulver
- 4. Salt
- 5. 3 ss usaltet smør, romtemperert, delt
- 6. 0,6 dl granateplejuice
- 7. 1 Pink Lady eple (eller annen sprø, fast eple) skrelt, kjernet og finhakket
- 8. 1/4 løk, finhakket
- 9. En klype sukker, om nødvendig
- 10. Mosede søtpoteter med geitost, til servering, oppskrift følger
- 11. Stekte julienne-grønnsaker, til servering, oppskrift følger
- 12. 2 store søtpoteter
- 13. Salt
- 14. 2 ss geitost
- 15. 1 ss honning
- 16. En klype malt ingefær
- 17. En klype malt kanel
- 18. 1 ts usaltet smør
- 19. Rapsolje
- 20. 2 gulrøtter, skrelt og julienne-skåret
- 21. 115 gram snøerter, julienne-skåret
- 22. 1 liten daikon, julienne-skåret
- 23. Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 22. Varm opp en middels stor stekepanne på middels høy varme og tilsett oljen.
- 33. Skjær et kryssmønster i skinnet på andebrystene. Vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom til kjøttet.
- 44. Krydre skinnsiden med curry og kjøttsiden med salt. Legg dem i pannen med skinnsiden ned. Stek på skinnsiden for å få ut noe av fettet og gjøre skinnet sprøtt, i 5 til 7 minutter. Når skinnet er sprøtt, snu brystene, skru ned varmen til middels, og stek på kjøttsiden i ca. 4 minutter for medium-rare. Når de er ferdigstekte, ta dem ut av pannen og la kjøttet hvile i 5 minutter.
- 55. Lag sausen i samme panne som brukes til andebrystene. (Tørk av pannen hvis det har brente biter i bunnen, og tilsett litt smør.) Sett pannen over middels høy varme og tilsett 1 ss smør. Deglaser pannen med granateplejuicen. La juicen småkoke og redusere til halvparten. Slå av varmen og rør inn de resterende 2 ss smør. Smak til og krydre med en klype sukker hvis sausen virker for syrlig.
- 66. Når du anretter, skjær andebrystet i tynne skiver og øs den varme sausen over. Server med potetmos med geitost og sauterte julienne-grønnsaker.
- 77. Skrell og skjær søtpotetene i 1/2-tommers biter. Legg potetene i en stor kjele, fyll på med vann til det dekker, og tilsett litt salt. Kok opp vannet på middels høy varme. Kok potetene til de er møre når du stikker med en gaffel, ca. 13 minutter. Hvis en gaffel lett går inn i potetbiten, er de ferdige.
- 88. Sil av vannet godt. Overfør potetene til en food processor og kjør til de er helt jevne. Tilsett geitosten, honning, ingefær, kanel, smør og 1/2 teskje salt. Kjør igjen til alt er godt blandet. Overfør til en bolle og la det avkjøle i 1 minutt.
- 99. Fordel potetmosen i en zip-lock plastpose eller en konditorpose med sprøytehette, eller bruk en skje til å legge den direkte på tallerkener. Hvis du bruker sprøyte, lag et hull i tuppen og sprøyt ut på tallerkenen.
- 1010. Varm opp en stekepanne på middels varme og tilsett litt olje. Sauter julienne-grønnsakene og krydre med salt og pepper. Stek til grønnsakene er akkurat møre, ca. 3 til 5 minutter. Smak på en bit og stek i ytterligere ett minutt hvis grønnsakene fortsatt er harde.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at andebrystet har rometemperatur før steking for jevnere stekingsresultat.\n- Kryssmønsteret i skinnet hjelper fettet til å renne av og gir en ekstra sprø tekstur.\n- Ikke nøl med å smake på sausen underveis - balansen mellom sødme og syre er viktig for å få den perfekt.
Serveringsforslag
De sauterte julienne-grønnsakene, med sin friske crunch, er et fantastisk ledsager til de rike smakene i retten. Servér gjerne sammen med et glass tørr, krydret eplemost for å forsterke høstfølelsen ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med eple- og granateplesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med eple- og granateplesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med eple- og granateplesaus?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med eple- og granateplesaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med eple- og granateplesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med eple- og granateplesaus?▼
En porsjon av Andebryst med eple- og granateplesaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
