Andebryst med eple- og granateplesaus
Lær å lage saftige andebryst med en smakfull eple- og granateplesaus. Perfekt for en elegant middag til enhver anledning.
Foto av Luis Becerra Fotógrafo på Pexels
Ingredienser
- 1 ss rapsolje
- 2 andebryst, med skinn
- 1 ts karripulver
- Salt
- 3 ss usaltet smør, romtemperert, delt
- 0,6 dl granateplejuice
- 1 Pink Lady eple (eller annet sprøtt, fast eple), skrelt, kjernet og finhakket
- 1/4 løk, finhakket
- En klype sukker, om nødvendig
- 2 store søtpoteter
- 2 ss geitost
- 1 ss honning
- En klype malt ingefær
- En klype malt kanel
- 1 ts usaltet smør
- Rapsolje
- 2 gulrøtter, skrelt og julienne-skåret
- 115 g snøerter, julienne-skåret
- 1 liten daikon, julienne-skåret
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1 ss rapsolje
- 2 andebryst, med skinn
- 1 ts karripulver
- Salt
- 3 ss usaltet smør, romtemperert, delt
- 0,6 dl granateplejuice
- 1 Pink Lady eple (eller annet sprøtt, fast eple), skrelt, kjernet og finhakket
- 1/4 løk, finhakket
- En klype sukker, om nødvendig
- 2 store søtpoteter
- 2 ss geitost
- 1 ss honning
- En klype malt ingefær
- En klype malt kanel
- 1 ts usaltet smør
- Rapsolje
- 2 gulrøtter, skrelt og julienne-skåret
- 115 g snøerter, julienne-skåret
- 1 liten daikon, julienne-skåret
- Salt og nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- Varm opp en middels stor stekepanne på middels høy varme og tilsett oljen.
- Skjær et kryssmønster i skinnet på andebrystene. Vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom til kjøttet.
- Krydre skinnsiden med karri og kjøttsiden med salt. Legg dem i pannen med skinnsiden ned. Stek på skinnsiden for å få ut noe av fettet og gjøre skinnet sprøtt, i 5 til 7 minutter.
- Når skinnet er sprøtt, snu brystene, skru ned varmen til middels, og stek på kjøttsiden i ca. 4 minutter for medium-rare.
- Når de er ferdigstekte, ta dem ut av pannen og la kjøttet hvile i 5 minutter.
- Lag sausen i samme panne som brukes til andebrystene. Tørk av pannen hvis det har brente biter i bunnen, og tilsett litt smør.
- Sett pannen over middels høy varme og tilsett 1 ss smør. Deglaser pannen med granateplejuicen.
- La juicen småkoke og redusere til halvparten. Slå av varmen og rør inn de resterende 2 ss smør.
- Smak til og krydre med en klype sukker hvis sausen virker for syrlig.
- Skrell og skjær søtpotetene i ca. 1,2 cm biter. Legg potetene i en stor kjele, fyll på med vann til det dekker, og tilsett litt salt. Kok opp vannet på middels høy varme.
- Kok potetene til de er møre når du stikker med en gaffel, ca. 13 minutter. Hvis en gaffel lett går inn i potetbiten, er de ferdige.
- Sil av vannet godt. Overfør potetene til en foodprosessor og kjør til de er helt jevne.
- Tilsett geitosten, honning, ingefær, kanel, smør og 1/2 ts salt. Kjør igjen til alt er godt blandet. Overfør til en bolle og la det avkjøle i 1 minutt.
- Fordel potetmosen i en zip-lock plastpose eller en konditorpose med sprøytehette, eller bruk en skje til å legge den direkte på tallerkener. Hvis du bruker sprøyte, lag et hull i tuppen og sprøyt ut på tallerkenen.
- Varm opp en stekepanne på middels varme og tilsett litt olje. Sauter julienne-grønnsakene og krydre med salt og pepper.
- Stek til grønnsakene er akkurat møre, ca. 3 til 5 minutter. Smak på en bit og stek i ytterligere ett minutt hvis grønnsakene fortsatt er harde.
- Når du anretter, skjær andebrystet i tynne skiver og øs den varme sausen over. Server med potetmos med geitost og sauterte julienne-grønnsaker.
Om denne retten
Denne elegante andematen er en hyllest til høstens smaker. Det sprø, krydrete andebrystet kombineres perfekt med den søtlig-syrlige sausen av granateplejuice og friske epleflak. Sammen med den smørmyke søtpotetmosen og den sauterte grønnsaksduetten skaper dette et uttrykksfullt og balansert måltid som virkelig feirer årstiden.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at andebrystet har romtemperatur før steking for jevnere stekingsresultat.
- 2- Kryssmønsteret i skinnet hjelper fettet til å renne av og gir en ekstra sprø tekstur.
- 3- Ikke nøl med å smake på sausen underveis – balansen mellom sødme og syre er viktig for å få den perfekt.
Serveringsforslag
De sauterte julienne-grønnsakene, med sin friske crunch, er et fantastisk ledsager til de rike smakene i retten. Servér gjerne sammen med et glass tørr, krydret eplemost for å forsterke høstfølelsen ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med eple- og granateplesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med eple- og granateplesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med eple- og granateplesaus?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med eple- og granateplesaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med eple- og granateplesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med eple- og granateplesaus?▼
En porsjon av Andebryst med eple- og granateplesaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
