Caesar-salat med mais- og kikertepannekake

Ingredienser

• 2.4 dl naturell, lett fettredusert yoghurt
• 1/8 ts tørket Guntur-rød chili, frøet og finhakket
• 2 store basilikumblader, kuttet i tynne strimler
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/8 ts fint havsalt
• 0.6 dl løk, finhakket (fra 1/8 middels løk)
• 1.5 ss Parmesanost, finrevet
• 1 ss sherryeddik
• 1 ss Worcestershire-saus
• 3 ss ekstra jomfruolivenolje
• 1/2 ts fint havsalt
• 4 skiver fullkornsbrød, ca. 2.5 cm tykke, uten skorpe
• 2 fedd hvitløk, skrelt og delt i to
• 1 ts ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss løk, finhakket
• 2 store basilikumblader, grovhakket
• 0.6 dl kikertmel
• 0.6 dl fint gult maismel
• 1/8 ts bakepulver
• 1/8 ts fint havsalt
• 1 stort egg, lett pisket
• 1.2 dl kulturmelk, godt ristet
• 4.7 dl isbergsalat, revet i bitestørrelse
• 56 g Parmesanost, skåret i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Lag yoghurtost. Dekk en finmasket sil med dobbelt lag osteklede og plasser det over en middels stor bolle. Overfør yoghurten til silen, trekk opp og knyt sammen kantene av ostekledet, slik at yoghurten pakkes inn i en bunt.
2. Dekk med plastfolie og la det renne av i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten. Kast væsken.
3. I en middels stor bolle, rør sammen den avrente yoghurten, chili, basilikum, hvitløk og salt. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes. (Osten kan forberedes opptil to dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet.)
4. Lag dressing. I en blender, kombiner løk, Parmesan, sherryeddik og Worcestershire-saus. Kjør til det er jevnt.
5. Med motoren i gang, tilsett gradvis olivenolje og kjør til det er fullt emulgert. Rør inn salt og overfør til en ikke-reaktiv, lufttett beholder. Oppbevar i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 3 dager.
6. Lag krutonger. Forvarm grillen.
7. Arbeid i 2 omganger, og legg brødskivene på et stort stekebrett. Grill, ca. 7.5 cm fra varmen, til de er gylne, ca. 1 minutt på hver side.
8. Gni hver skive på begge sider med hvitløk. Skjær hver skive i 2.5 cm store terninger og hold varme til de skal brukes.
9. Lag mais- og kikertepannekaker. I en tung, 30 cm stor non-stick stekepanne over moderat høy varme, varm opp olivenolje til den er varm, men ikke ryker.
10. Tilsett løk og sautér til løken er gjennomsiktig, ca. 1 minutt. Rør inn basilikum og kok i ytterligere 30 sekunder. Ta av varmen.
11. I en middels stor bolle, visp sammen kikertmel, maismel, bakepulver og salt. I en liten bolle, visp sammen egg og kulturmelk. Tilsett det våte til det tørre og rør forsiktig til røren er glatt, og vend deretter forsiktig inn den sauterte løken og basilikumen. La røren hvile i romtemperatur i 15 minutter.
12. Rens stekepannen og varm opp over moderat varme til en dråpe vann som slippes i pannen freser. Hell i røren og stek, vend en gang, til den er lett gyllenbrun på begge sider, ca. 3-4 minutter per side.
13. Overfør pannekaken til et skjærebrett og skjær i fire deler.
14. For å montere og servere. I en stor bolle, vend sammen salat, dressing og krutonger. Fordel salaten på 4 mellomstore tallerkener.
15. Topp hver porsjon med en pannekakebit og 1/4 av yoghurtosten. Bruk en grønnsaksskreller og lag Parmesan-flak over hver salat. Server umiddelbart.