Ananasspyd med karamell, kokos og mynte

Ingredienser

• 1 ananas (ca. 2,3 kg), trimmet
• 1,8 dl vann, og tilsett mer etter behov
• 6 hele allehånde
• 4 tynne ingefærskiver
• 1 kanelstang (ca. 7,5 cm)
• 1 hel stjerneanis
• 2,4 dl sukker
• 0,6 dl lys maissirup
• Ristet, søtet kokosflak etter behov
• Tynne skiver fersk mynte til pynt

Slik gjør du:

1. Skrell og kjern ut ananasen. Sett kjernen til side. Skjær ananasen i omtrent 3,8 cm store biter og hakk kjernen grovt. Sett ananasbitene til side.
2. I en middels stor bolle, bland den hakkede kjernen, 1,8 dl vann, allehånde, ingefær, kanel og stjerneanis. Sett til side.
3. I en middels stor kjele, rør sammen sukker, maissirup og akkurat nok vann til at det ligner våt sand. Sett kjelen på middels til middels høy varme og kok, mens du rører, til blandingen begynner å koke.
4. Slutt å røre og fortsett å koke til den blir gyldenbrun, ca. 5 minutter.
5. Ta kjelen av varmen og tilsett forsiktig krydderblandingen. Rør karamellen, sett den tilbake på middels varme, og la den småkoke til den er redusert til en glasur, ca. 8 minutter.
6. Sett karamellen til side og la den avkjøle litt. Sil karamellen over i en bolle og kast eventuelle faste stoffer.
7. Tilsett ananasbitene i karamellen og vend godt sammen. Mariner ved romtemperatur i en time eller i kjøleskapet over natten.
8. Legg den ristede kokosnøtten på en tallerken. Bruk en gaffel til å ta ananasbitene ut av karamellen. Arbeid med én bit om gangen, og rull ananasen i kokosnøtten, trykk den godt fast.
9. Tre de kokosdekkede ananasbitene på endene av bambuspinnene, ca. 1 eller 2 per pinne. Overfør til et serveringsfat og strø mynte over. Server ved romtemperatur.