Ananas- og kokospai
Oppskriften på ananas kokos pai er enkel å lage og perfekt for sommerens kvelder. Nyt en frisk og søt dessert med smak av tropene.
Om denne retten
Denne eksotiske ananas- og kokospai er et guddommelig møte mellom tropiske frukter og kremete kokossmaker. Oppskriften er inspirert av den tradisjonelle filippinske desserten buko pandan, og gir en uimotståelig balanse mellom søtt, syrlig og krydret. Perfekt for å avslutte en festmiddag eller imponere gjestene dine med en uventet, men deilig dessert.
Ingredienser
- 1 hel fersk kokosnøtt
- 4,7 dl/500 ml mandelmelk
- 2,4 dl/250 ml smør, romtemperert
- 2,4 dl/250 ml melis
- 2 egg
- 2,4 dl/250 ml hvetemel, pluss litt til utbakingen
- 1,2 dl/125 ml melis
- Skall av 1 lime
- 1,8 dl/180 ml kaldt smør, i terninger
- 2 store eller 3 små eggeplommer
- 2,4 dl/250 ml sukker
- 1 ananas, skrelt, kjernet og hakket
- 2 kardemommekapsler, knust (bruk bare frøene)
- Ferske kokosflak til pynt
Ingredienser
- 1 hel fersk kokosnøtt
- 4,7 dl/500 ml mandelmelk
- 2,4 dl/250 ml smør, romtemperert
- 2,4 dl/250 ml melis
- 2 egg
- 2,4 dl/250 ml hvetemel, pluss litt til utbakingen
- 1,2 dl/125 ml melis
- Skall av 1 lime
- 1,8 dl/180 ml kaldt smør, i terninger
- 2 store eller 3 små eggeplommer
- 2,4 dl/250 ml sukker
- 1 ananas, skrelt, kjernet og hakket
- 2 kardemommekapsler, knust (bruk bare frøene)
- Ferske kokosflak til pynt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 180 grader C (350 grader F).
- 2For kokosfyllet: Rist kokosnøtten i ovnen til den begynner å sprekke, ca. 1 time. La den avkjøle og fjern det ytre skallet. Sett kokosmelk til side til en annen bruk, for eksempel Adobo Pork Shanks med stekt ris. Bruk en food processor til å male kjøttet til et fint pulver.
- 3Spre 2 kopper kokos på et bakepapirkledd stekebrett. Rist i ovnen til den er gyllenbrun, ca. 10 minutter. La den avkjøle.
- 4For lime shortbread-bunnen: Puls all-purpose mel, melis og limeskall i en food processor til de er godt blandet. Tilsett smør og puls til det dannes grove smuler. Tilsett eggeplommene og kjør bare til deigen samler seg til en ball. Flat ut deigen til en disk, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
- 5Kjevle ut deigen på en melet overflate og legg den i en 20-23 centimeter (8- til 9-tommers) terteform med løs bunn. Bruk fingertuppene til å presse deigen jevnt ned i bunnen og opp langs kantene.
- 6Ferdigstill kokosfyllet: Pisk mandelmel, smør, melis og ristet kokos med en mikser til det er kremaktig. Tilsett eggene og pisk til det er lyst og kremaktig, ca. 2-3 minutter. Hell kokosfyllet i tertebunnen. Sett i kjøleskapet i 1 time. (Dette vil bidra til å forhindre at bunnen krymper under stekingen.)
- 7Plasser en ovnrack i midten av ovnen og forvarm til 220 grader C (425 grader F).
- 8Stek terte til den er gyllenbrun, ca. 30 minutter. La den avkjøle.
- 9For ananasmarmeladen: Kok opp sukker og 250 ml vann i en kjele over høy varme, og rør til sukkeret er oppløst. Skru ned varmen og tilsett ananas og kardemommekjerner. La det koke i ca. 30 minutter, av og til omrøring.
- 10Fordel ananasmarmeladen over den avkjølte terte. Pynt med kokosflak.
Tips og Varianter
- 1Bruk en frisk, moden ananas for best resultat - den gir den perfekte søte-syrlige balansen.
- 2La kokossmørkrem hvile i kjøleskapet før du heller den i skallet for å unngå at bunnen krymper under steking.
- 3Knuser kardemommekjernene for å få mest mulig aroma og smak i marmeladen.
Serveringsforslag
Servér den avkjølte pai-en med en klassisk vaniljeis eller en deilig kokosiskrem. De kremete og friske smakene vil utfylle hverandre perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ananas- og kokospai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ananas- og kokospai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ananas- og kokospai?▼
Total tilberedningstid for Ananas- og kokospai er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ananas- og kokospai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ananas- og kokospai?▼
En porsjon av Ananas- og kokospai inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
