Reker scampi med avokado og spagettipumpkin

Ingredienser

• 450 g rå, skrelte og rensede reker med hale (f.eks. tigerreker)
• 1 ss hvitvin
• 55 g asiago, kuttet i små biter
• 1 avokado, i store terninger
• Fersk ruccola, til garnityr
• 115 g usaltet smør, myknet
• 1 ss finhakket hvitløk
• 2 ss finhakket rødløk
• 1 ss ferske, hakkede persilleblader
• 0.5 ts hvitløkpulver
• 1 ss kosher salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• En klype hvit pepper
• En klype Worcestershire-saus
• 1 sitron, saften
• 1 middels stor spagettipumpkin (ca. 1.4 kg)

Slik gjør du:

1. Forbered scampismøret: I en bolle, visp sammen myknet smør, finhakket hvitløk, finhakket rødløk, hakket persille, hvitløkpulver, kosher salt, svart pepper, hvit pepper, Worcestershire-saus og sitronsaft til det er godt blandet.
2. Kok spagettipumpkin: Del spagettipumpkin i to, skrap ut frøene, og bak eller kok den til den er mør. Skrap ut kjøttet med en gaffel for å lage 'spaghetti'.
3. Smelt to tredjedeler av scampismøret i en stor stekepanne over høy varme.
4. Tilsett rekene og kok i omtrent 2 minutter, mens du beveger rekene rundt i pannen.
5. Tilsett hvitvin og kok til rekene er ugjennomsiktige, i ca. 2 minutter til.
6. Ta pannen av varmen og rør inn resten av scampismøret, asiago-osten og avokadobitene.
7. Server rekene over den varme spagettipumpkinen.
8. Pynt med frisk ruccola.