Kremet basilikumrisotto

Ingredienser

• 3.5 dl ferske basilikumblader, godt pakket
• 0.6 dl ferske salvieblader, godt pakket
• 0.6 dl nyrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 42 g)
• 1.3 l kyllingkraft
• 2 mellomstore løk
• 0.6 dl pluss 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 3.5 dl Arborio-ris (ca. 300 g)
• 1.2 dl tørr hvitvin
• Salt
• Pepper

Slik gjør du:

1. I en foodprosessor, finhakk alle urtene med Parmigiano-Reggiano. Sett til side.
2. I en kjele, kok opp kyllingkraften og hold den på et lett småkok.
3. Finhakk løkene.
4. I en tykk, 4- til 5-liters kjele, kok løkene i 0.6 dl olivenolje, tildekket, over moderat lav varme. Rør av og til, til de er myke, men ikke brune, ca. 10 minutter.
5. Tilsett ris og kok, uten lokk, over lav varme, rør i 10 minutter.
6. Øk varmen til middels og tilsett hvitvin. Kok under omrøring til vinen er fullstendig absorbert.
7. Rør inn 2.5 dl av den varme kyllingkraften og kok under sterk småkoking, rør kontinuerlig, til kraften er absorbert.
8. Fortsett å tilsette kraft, ca. 1.2 dl om gangen, og kok under sterk småkoking. Rør konstant og la hver tilsetning bli absorbert før neste tilsettes, til risen er mør, kremet og fortsatt al dente, totalt ca. 18 minutter. (Det kan være igjen kraft.)
9. Ta kjelen av varmen og rør inn urteblandingen, resten av olivenoljen (1 ss), samt salt og pepper etter smak.
10. Server risottoen umiddelbart.