Amerikansk bananrull med krem og bringebær

Ingredienser

• 2,4 dl siktet kakehvetemel
• 1/2 ts natron
• 1/8 ts bakepulver
• 1/8 ts salt
• 1 stort egg, romtemperert
• 1,2 dl (1 stor) most banan
• 1 ss rømme
• 1 ts sitronskall
• 5 1/2 ss usaltet smør, romtemperert
• 1,2 dl sukker
• 1,8 dl (170 g) kremfløte
• 2 ss rømme
• 1 ss sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2,4 dl ferske bringebær, romtemperert
• 3 ss ripsgelé

Slik gjør du:

1. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen; forvarm ovnen til 190 °C. Bruk et tørkepapir og smør lett et lite område midt på en bakeplate som måler 30 x 38,5 x 1,3 cm med fast fettstoff. Dekk platen med aluminiumsfolie, med et overheng på 5 cm på hver kortside (dobbeltfettstoffet holder folien på plass). Smør folien lett med fettstoff, og strø over hvetemel. Rist platen for å fordele melet, og rist av overflødig mel.
2. Hell melet, natron, bakepulver og salt i en sikt eller sil i den rekkefølgen. Sikt det over et ark vokspapir for å fordele ingrediensene; sett til side.
3. Knekk egget i en liten bolle, og visp kort bare for å blande plomme og hvite. Bland den moste bananen, rømme og sitronzest i en liten bolle; sett til side.
4. Plasser smøret i bollen til en kraftig mikser. Bruk flat visp (paddle), og krem smøret på middels hastighet i 30 til 45 sekunder, eller til det er glatt og lysere i fargen. Oppretthold samme hastighet, og tilsett sukkeret i en jevn strøm. Stopp deretter mikseren, og skrap ned blandingen som sklir ut på sidene, inn i midten av bollen. Fortsett å krem til blandingen er lys i fargen og luftig i utseende (ca. 3 til 4 minutter).
5. Med mikseren fortsatt på middels hastighet, hell forsiktig egget i, først veldig forsiktig, som når du tilsetter olje ved majoneslaging. Fortsett å krem i ytterligere 1 til 2 minutter, og skrap av og til sidene av bollen. Når blandingen er ganske luftig og har økt i volum, løsne vispen og bollen. Bank vispen mot kanten av bollen for å fjerne overflødig røre.
6. Med hjelp av en metallspatel, løft halvparten av melblandingen og strø den over den kremede blandingen. Rør inn med en gummispatel. Tilsett deretter den moste bananblandingen, og rør for å blande. Skrap sidene av bollen ved hver tilsetning. Tilsett resten av melblandingen, og rør til det er jevnt.
7. Fordel den tykke røren ut på fem ulike steder over to tredjedeler av den forberedte bakeplaten. Bruk en metallspatel til å fordele og presse røren ut slik at den dekker to tredjedeler av platen. Jevn deretter ut resten av røren over hele platen. Stek i 8 til 10 minutter, eller til kaken er lys gyllenbrun, sidene begynner å trekke seg fra metallet, og kaken spretter tilbake når den lett berøres i midten. Ta platen ut av ovnen.
8. Bruk en tynn kniv, og løs forsiktig opp eventuelle deler av kaken som sitter fast i langsidene av formen. Dra opp aluminiumsfolieoverhengene, én av gangen, for å løsne folien fra kantene på formen. Til slutt løsner du folien fra bunnen av formen ved forsiktig å løfte opp flappene, og flytt den til en stor rist for avkjøling.
9. Legg et ark aluminiumsfolie over kaken, og form folien som et telt (dette holder på fuktigheten når den avkjøles, men forhindrer at den setter seg fast i kaken). Avkjøl i 30 minutter.
10. Bland kremfløte, rømme, sukker og vanilje i en dyp miksebolle, og pisk det til det er slik at noe av kremen som faller fra vispen ikke forsvinner på overflaten av blandingen i bollen. En annen test er å dra vispen gjennom midten av kremen i bollen; hvis merket blir stående, er du klar til å smøre fyllet på kaken. Kremen vil se myk, blank og glatt ut, men fastere enn for de fleste desserter. Den vil dekke kakebunnen, feste seg til den og bli på plass når den rulles.
11. Løft kaken på bakepapiret slik at en av de lange sidene er parallell med kanten på benken din. (Kaken vil bli rullet på langs.) Fordel kremen jevnt over kaken med en gummispatel, opp til 2,5 cm (1 tomme) før den lengste enden som er lengst fra deg. (Noe av fyllet vil flytte seg til den enden når du ruller.)
12. Begynn å rulle ved å brette den kanten av kaken nærmest deg over på seg selv. Deretter, med hjelp av aluminiumsfolien som strekker seg på begge sider av kaken, rull kaken langs den lengste retningen til du når den andre enden. Med hendene dine, pakk noe av folien rundt rullen for å hjelpe deg med å forme den jevnt mens du jobber mot den andre enden av kaken (ellers vil kaken feste seg til hendene dine).
13. Kutt hver ende av rullen diagonalt for estetikk, og strø et lett lag med melis over for å skjule eventuelle sprekker i kaken. Løft den forsiktig over på et serveringsfat med hjelp av en lang, bred spatel eller en bakeplate uten kanter. Hvis ønskelig, pynt toppen av rullen med glaserte bringebær.
14. For å dekorere toppen av rullen, plasser bringebærene i en bolle. Varm ripsgelé til det nesten er smeltet, men ikke varmt. Sil geléen over bærene (press den gjennom silen med en gummispatel). Skyv forsiktig gummispatelen under bærene, og vend dem forsiktig sammen. Gjenta dette tre ganger til. Målet er å dekke bærene jevnt. Fordel forsiktig bringebærene oppå kaken langs hele rullen.