Ambila kylling med sitrongress og chili

Ingredienser

• 2 friske jalapeño-chili
• 15 friske, sterke røde kirsebærpepper eller 8 stk 10 cm lange, friske røde chili
• 2 store eller 4 små stilker frisk sitrongress
• 2,5 cm fersk ingefærrot, skrelt
• 340 g små sjalottløk (ca. 20 stk), delt i to
• 6 hvitløksfedd
• 3 kandlenøtter eller 5 macadamianøtter
• 0,5 ts tørket rekepasta
• 1 ts gurkemeie
• 450 g kinesiske lange bønner eller grønne bønner
• 0,8 dl mais- eller safflorolje
• 1 kylling på 750 g til 1 kg, delt i 16 serveringsstykker
• 3,6 dl vann
• 3 ss fersk sitronjuice
• 1,5 ss soyasaus
• 1,5 ts sukker
• 1 ts salt, eller etter smak
• Dampet ris til servering

Slik gjør du:

1. Bruk gummihansker og fjern frø og hinner fra jalapeñoene og omtrent halvparten av kirsebærpepperen eller de røde chiliene for en moderat sterk rett.
2. Trim rotendene og de seige toppene av sitrongresset, kast de tørre ytterbladene, og skjær i tynne skiver.
3. Del ingefærroten i 4 biter.
4. I en kjøkkenmaskin med motor på, tilsett jalapeño, kirsebærpepper eller rød chili, sitrongress, ingefær og resten av krydderpastaens ingredienser, én etter én gjennom matingsrøret, og kjør til en jevn pasta.
5. Trim bønnene og kutt dem i 5 cm lange biter.
6. Varm opp en tung kjele på 6 liter over moderat lav varme til den er varm.
7. Tilsett olje og varm opp til den er varm, men ikke ryker.
8. Kok krydderpastaen under omrøring ofte, til den er tørr og svært aromatisk, ca. 25 minutter.
9. Tilsett kyllingen og kok over moderat varme, under omrøring, i 10 minutter.
10. Tilsett vann og la kyllingen småkoke under lokk, med av og til omrøring, i 25 minutter, eller til den er nesten gjennomkokt.
11. Skum av eventuelt fett fra overflaten.
12. Rør inn bønnene og la det småkoke under lokk til bønnene er nesten møre, 5 til 10 minutter.
13. Rør inn sitronsaft, soyasaus, sukker og salt, og la det småkoke under lokk i 5 minutter, eller til bønnene er møre.