Amaretto-sjokoladekjeks med iskremfyll

Ingredienser

• 1.2 dl havregryn
• 5.3 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 0.5 ts salt
• 2.4 dl usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl brunt sukker (pakket)
• 2.4 dl sukker
• 2 store egg, romtempererte
• 0.75 ts ren mandelessens
• 340 g semisøte sjokoladeknapper
• 2.4 dl hele mandler, ristet og hakket
• 1.4 liter vaniljeis, litt myknet
• 0.8 dl amaretto-likør

Slik gjør du:

1. Dekk store bakebrett med bakepapir og sett til side. Forvarm ovnen til 160°C.
2. Finhakk havregrynene i en foodprosessor. Bland inn mel, bakepulver, natron og salt. Sett til side.
3. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør og sukker i en stor bolle til det er luftig. Skrap ned sidene av miksebollen. Pisk inn eggene og mandelessensen. Tilsett melet i 3 omganger og rør forsiktig til det er godt blandet. Rør inn sjokoladeknapper og hakkede mandler.
4. For hver småkake, legg en rund spiseskje deig på det forberedte bakepapiret, med 2.5 cm mellomrom (ikke trykk ut deigen). Stek til småkakene er gylne (de vil flate seg litt), ca. 13 minutter. La småkakene avkjøle på bakebrettet i 5 minutter. Overfør til en avkjølingsrist og avkjøl helt. Småkakene kan lages 1 dag i forveien. Oppbevar lufttett ved romtemperatur.
5. For å lage iskrem-sandwichene: Ha iskremen i en stor bolle. Bland inn amaretto. Dekk til iskremblandingen og frys til den er fast, minst 3 timer.
6. Legg 12 småkaker med den flate siden opp på et bakebrett. Legg en kule iskrem på hver, og dekk med en annen småkake med den flate siden ned, og trykk lett for å få dem til å feste. Dekk til og frys sandwichene til de er faste, minst 3 timer. Sandwichene kan lages opptil 4 dager i forveien. Pakk hver sandwich inn i plastfolie og oppbevar frosne.