Amaretto-gresskarpai med mandelpralin

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 1.8 dl smuldret amaretto-kjeks (ca. 10 kjeks)
• 1/8 ts salt
• 4 ss kaldt usaltet smør, kuttet i 1.25 cm biter
• 1 boks (425 g) rent gresskarpuré
• 2.4 dl kremfløte
• 1.6 dl sukker
• 2 store egg
• 2.5 ss amaretto-likør
• 1/2 ts nyrevet muskatnøtt
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 1/4 ts salt
• Vegetabilsk olje, til pensling
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl skivede mandler
• 1/8 ts salt

Slik gjør du:

1. Lag deigen: Kjør melet, kjeksene og saltet i en foodprosessor til kjeksene er finmalt.
2. Tilsett smøret og kjør til blandingen ser ut som grovt mel med små smørbiter på størrelse med erter.
3. Drypp i 0.6 dl isvann og kjør til deigen begynner å samle seg.
4. Hell deigen over i en 23 cm glasspaiform (ikke dyp form) og trykk den ut i bunnen og opp langs kantene, ca. 0.6 cm over kanten.
5. Prikk hele bunnen med en gaffel og sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
6. Forvarm ovnen til 180°C.
7. Dekk paiskallet med aluminiumsfolie, og fyll det med paivekter eller tørkede bønner.
8. Stek til kantene er gylne, 20–25 minutter.
9. Fjern folien og vektene, og fortsett å steke til skallet er gyllent over hele overflaten, ytterligere 10–15 minutter.
10. Avkjøl helt på en rist.
11. Lag fyllet: Visp sammen gresskar, fløte, sukker, egg, likør, muskat, vanilje og salt i en bolle.
12. Hell fyllet i paiskallet og stek til kantene er stivnet, men midten fortsatt gynger, 50–60 minutter.
13. Avkjøl helt på en rist.
14. I mellomtiden lager du pralinen: Dekk en bakeplate med silikonmatte eller bakepapir og pensle med vegetabilsk olje.
15. Rør sammen sukker og 1 ss vann i en liten kjele.
16. Kok opp over middels høy varme og kok, mens du snurrer på kjelen men ikke rører, til blandingen er ravfarget, 6–7 minutter.
17. Rør inn mandlene og saltet.
18. Hell blandingen ut på den forberedte bakeplaten og spre den så tynt som mulig med en slikkepott.
19. Avkjøl helt.
20. Hakk eller knus pralinen grovt, og strø den over paien rett før servering.