Amaretto Amarone Osso Bucco Pot Roast
Oppdag en unik oppskrift som kombinerer amaretto, amarone, osso bucco og pot roast for en smakfull og kreativ rett. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Amarone-tilberedt osso bucco er et ekstraordinært italiensk mesterverk som forener tradisjon og innovasjon. Denne klassiske braiserte kalveskankretten får en dristig og deilig twist av den ikoniske Amarone-vinen, som tilfører en intens fruktighet og en elegant tanninstruktur til den velbalanserte sausen. Perfekt for en festlig middag med familie og venner.
Ingredienser
- 2,4 dl allsidig mel
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 4 stykker kalveskank til osso buco
- Extra virgin olivenolje
- 3 ss usaltet smør
- 1 løk, hakket
- 1 selleristang, hakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 1 sitron, skall revet i brede strimler med en grønnsaksskreller
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 hvitløkshode, kuttet horisontalt gjennom midten
- 2 laurbærblad
- 0,6 dl hakket fersk flatbladpersille
- 1 flaske Amarone-vin
- 1 boks (ca. 414 g) lavsalt storfekraft
- 1 boks (ca. 794 g) hele San Marzano-tomater, knust for hånd
- 0,6 dl tørkede tranebær, hakket
- 0,6 dl pinjekjerner, ristet
- 1 ansjosfilet
- 2 hvitløksfedd
- Skall av 1 appelsin, finrevet
- 2 ss hakket fersk flatbladpersille
Ingredienser
- 2,4 dl allsidig mel
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 4 stykker kalveskank til osso buco
- Extra virgin olivenolje
- 3 ss usaltet smør
- 1 løk, hakket
- 1 selleristang, hakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 1 sitron, skall revet i brede strimler med en grønnsaksskreller
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 hvitløkshode, kuttet horisontalt gjennom midten
- 2 laurbærblad
- 0,6 dl hakket fersk flatbladpersille
- 1 flaske Amarone-vin
- 1 boks (ca. 414 g) lavsalt storfekraft
- 1 boks (ca. 794 g) hele San Marzano-tomater, knust for hånd
- 0,6 dl tørkede tranebær, hakket
- 0,6 dl pinjekjerner, ristet
- 1 ansjosfilet
- 2 hvitløksfedd
- Skall av 1 appelsin, finrevet
- 2 ss hakket fersk flatbladpersille
Fremgangsmåte
- 1For ossobuco: Ha melet i et stort, lavt fat og krydre det med en god mengde salt og pepper. Vær vant til å smake på melet underveis; når det har dekket kalveskanken, er det vanskeligere å justere kryddermengden. Vend kalveskankene i det krydrede melet, og rist av overflødig mel (ekstra mel vil brenne og gi en ubehagelig smak på retten).
- 2Varm opp en stor nederlandsk ovn på middels varme og tilsett en teskje olje. Ha i smøret og la det smelte, mens du sirkler det rundt i pannen. Brun kalveskankene, og snu dem forsiktig med tang, til alle sider har fått en rik, karamellaktig brunfarge. Tilsett litt mer olje om nødvendig. (Gjør dette i porsjoner hvis skankene er store og det ser ut til å bli trangt i gryten.) Ta de brunede kalveskankene ut på en sideplate. Det vil være mye smak igjen i bunnen av gryten. Dette skal du bruke til å lage sausen.
- 3Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 4Bruk den samme gryten og stek løk, selleri, gulrøtter, sitrusskall, hvitløk, laurbærblad og persille på middels varme. La grønnsakene koke ned til de begynner å få litt farge og utvikler en dyp, rik aroma. Krydre med salt og pepper; tilsett litt olje om nødvendig. Legg kalveskankene tilbake i gryten. Hell i amaronevinen og la den småkoke i 20 minutter, til vinen har redusert til halvparten. Reduksjon er viktig for å få en intens smak. Tilsett storfekraft og tomater, og rør alt godt sammen. Dekk gryten med lokk og sett den i ovnen. La det småkoke i 1 ½ time. Ta av lokket og la det koke videre i ytterligere 30 minutter. Sausen skal være tykk, og kalveskanken skal være mør og nesten falle av beinet.
- 5Fjern laurbærbladene.
- 6For gremolata: Finhakk og knus ansjosfileten, hakk pinjekjerner og tørkede tranebær grovt, og bland alt sammen. Bland dette med sitrusskallet og persillen, enten i en liten food processor eller med en morter og støter. Vend dette inn i appelsinskallet og persillen. Strø gremolataen over ossobucoen før servering.
Tips og Varianter
- 1- Brun kalveskankene grundig for å utvikle en dyp, karamellisert skorpe som tilfører enda mer smak til den endelige retten.
- 2- Bruk hele San Marzano-tomater for en rikere, mer kompleks tomatsmak - knusing dem for hånd gir en mer rustikk tekstur.
- 3- Ikke glem å redusere Amarone-vinen før du tilsetter den til gryteretten. Dette konsentrerer smaken og gir sausen en flott fylde.
Serveringsforslag
Serveres best med kremet polenta eller risotto for å suge opp den fantastiske sausen, samt en rask salat med friske, grønne blader for å balansere rettens fylde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Amaretto Amarone Osso Bucco Pot Roast?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Amaretto Amarone Osso Bucco Pot Roast. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Amaretto Amarone Osso Bucco Pot Roast?▼
Total tilberedningstid for Amaretto Amarone Osso Bucco Pot Roast er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Amaretto Amarone Osso Bucco Pot Roast vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Amaretto Amarone Osso Bucco Pot Roast?▼
En porsjon av Amaretto Amarone Osso Bucco Pot Roast inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
