Osso Buco med Amarone og Gremolata
Oppdag en smakfull oppskrift på Osso Buco, braisert i Amarone-vin og toppet med frisk gremolata. Perfekt for en spesiell middag.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 2.4 dl hvetemel
- Havsalt
- Nykvernet svart pepper
- 4 stk kalveskank (osso buco)
- Extra virgin olivenolje
- 3 ss usaltet smør
- 1 løk, hakket
- 1 selleristang, hakket
- 2 gulrøtter, hakket
- Skall av 1 sitron, revet i brede strimler
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 hvitløkshode, kuttet horisontalt
- 2 laurbærblad
- 0.6 dl hakket fersk bladpersille
- 1 flaske Amarone-vin
- 1 boks (ca. 414 g) lavsalt storfekraft
- 1 boks (ca. 794 g) hele San Marzano-tomater, knust for hånd
- 0.6 dl tørkede tranebær, hakket
- 0.6 dl pinjekjerner, ristet
- 1 ansjosfilet
- 2 hvitløksfedd
- Skall av 1 appelsin, finrevet
- 2 ss hakket fersk bladpersille
Ingredienser
- 2.4 dl hvetemel
- Havsalt
- Nykvernet svart pepper
- 4 stk kalveskank (osso buco)
- Extra virgin olivenolje
- 3 ss usaltet smør
- 1 løk, hakket
- 1 selleristang, hakket
- 2 gulrøtter, hakket
- Skall av 1 sitron, revet i brede strimler
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 hvitløkshode, kuttet horisontalt
- 2 laurbærblad
- 0.6 dl hakket fersk bladpersille
- 1 flaske Amarone-vin
- 1 boks (ca. 414 g) lavsalt storfekraft
- 1 boks (ca. 794 g) hele San Marzano-tomater, knust for hånd
- 0.6 dl tørkede tranebær, hakket
- 0.6 dl pinjekjerner, ristet
- 1 ansjosfilet
- 2 hvitløksfedd
- Skall av 1 appelsin, finrevet
- 2 ss hakket fersk bladpersille
Slik gjør du:
- Ha melet i et stort, lavt fat og krydre det rikelig med salt og pepper. Vend kalveskankene i det krydrede melet, og rist av overflødig mel. For mye mel vil brenne og gi en ubehagelig smak.
- Varm opp en stor gryte (f.eks. jerngryte) på middels varme og tilsett en teskje olje. Ha i smøret og la det smelte, mens du sirkler det rundt i pannen. Brun kalveskankene på alle sider til de får en rik, karamellaktig brunfarge. Tilsett litt mer olje om nødvendig. Gjør dette i porsjoner hvis skankene er store. Ta de brunede kalveskankene ut på en sideplate. Smaken som sitter igjen i bunnen av gryten skal brukes til sausen.
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Bruk den samme gryten og stek løk, selleri, gulrøtter, sitronskall, hvitløk, laurbærblad og persille på middels varme. La grønnsakene koke ned til de begynner å få litt farge og utvikler en dyp, rik aroma. Krydre med salt og pepper; tilsett litt olje om nødvendig.
- Legg kalveskankene tilbake i gryten. Hell i amaronevinen og la den småkoke i 20 minutter, til vinen har redusert til halvparten. Reduksjon er viktig for å få en intens smak.
- Tilsett storfekraft og tomater, og rør alt godt sammen. Dekk gryten med lokk og sett den i ovnen. La det småkoke i 1 ½ time.
- Ta av lokket og la det koke videre i ytterligere 30 minutter. Sausen skal være tykk, og kalveskanken skal være mør og nesten falle av beinet.
- Fjern laurbærbladene.
- For gremolata: Finhakk og knus ansjosfileten, hakk pinjekjerner og tørkede tranebær grovt. Bland dette med finrevet appelsinskall og hakket persille, enten i en liten foodprosessor eller med en morter og støter.
- Strø gremolataen over osso bucoen før servering.
Om denne retten
Amarone-tilberedt osso buco er et ekstraordinært italiensk mesterverk som forener tradisjon og innovasjon. Denne klassiske braiserte kalveskankretten får en dristig og deilig vri av den ikoniske Amarone-vinen, som tilfører en intens fruktighet og en elegant tanninstruktur til den velbalanserte sausen. Perfekt for en festlig middag med familie og venner.
Tips og Varianter
- 1- Brun kalveskankene grundig for å utvikle en dyp, karamellisert skorpe som tilfører enda mer smak til den endelige retten.
- 2- Bruk hele San Marzano-tomater for en rikere, mer kompleks tomatsmak – knusing dem for hånd gir en mer rustikk tekstur.
- 3- Ikke glem å redusere Amarone-vinen før du tilsetter den til gryteretten. Dette konsentrerer smaken og gir sausen en flott fylde.
Serveringsforslag
Serveres best med kremet polenta eller risotto for å suge opp den fantastiske sausen, samt en rask salat med friske, grønne blader for å balansere rettens fylde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Osso Buco med Amarone og Gremolata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Osso Buco med Amarone og Gremolata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Osso Buco med Amarone og Gremolata?▼
Total tilberedningstid for Osso Buco med Amarone og Gremolata er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Osso Buco med Amarone og Gremolata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Osso Buco med Amarone og Gremolata?▼
En porsjon av Osso Buco med Amarone og Gremolata inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
