Amaranth "Risotto" med sopp
Lær hvordan du lager en smakfull amaranth risotto med sopp. En enkel og næringsrik oppskrift som passer perfekt til enhver anledning.
Om denne retten
Denne unike retten tar amarant, et næringsrikt pseudokorn, og forvandler det til en smaksfull, risotto-lignende rett som omfavner de jordnære smaker fra skogens sopp. Inspirert av italiensk risotto, men med en tydelig nordisk signatur, passer denne retten perfekt til høstens chilly kvelder sammen med venner og familie.
Ingredienser
- 1. 1 unse tørkede porcini-sopper (ca. 2,4 dl)
- 2. 4,7 dl kokende vann pluss 2 ½ kopper kaldt vann
- 3. 6 spiseskjeer usaltet smør
- 4. 2 spiseskjeer olivenolje
- 5. 1 stor gul løk, finhakket (ca. 1 ½ kopper)
- 6. 4,7 dl amarant
- 7. 1 ½ teskje salt, eller etter smak
- 8. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 9. 450 gram skivede sopp (hvit, baby bella, cremini eller en blanding)
- 10. 1 spiseskje soyasaus
- 11. 3 spiseskjeer sherry (valgfritt fra tørr til kremet)
- 12. Nykvernet svart pepper etter smak
- 13. 1 teskje finhakket frisk timian, eller etter smak
Ingredienser
- 1. 1 unse tørkede porcini-sopper (ca. 2,4 dl)
- 2. 4,7 dl kokende vann pluss 2 ½ kopper kaldt vann
- 3. 6 spiseskjeer usaltet smør
- 4. 2 spiseskjeer olivenolje
- 5. 1 stor gul løk, finhakket (ca. 1 ½ kopper)
- 6. 4,7 dl amarant
- 7. 1 ½ teskje salt, eller etter smak
- 8. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 9. 450 gram skivede sopp (hvit, baby bella, cremini eller en blanding)
- 10. 1 spiseskje soyasaus
- 11. 3 spiseskjeer sherry (valgfritt fra tørr til kremet)
- 12. Nykvernet svart pepper etter smak
- 13. 1 teskje finhakket frisk timian, eller etter smak
Fremgangsmåte
- 11. Legg de tørkede porcini-soppene i en varmebestandig bolle og hell de 2 koppene med kokende vann over dem. La porcini-soppene trekke til de er møre, i 10 til 15 minutter, løft dem deretter opp av væsken og klem ut overflødig væske i bollen. Finhakk porcini-soppene. Sett porcini-soppene og væsken til side hver for seg. I en tung gryte på 4 liter, over moderat lav varme, varm opp 1 ss smør og 1 ss olje. Tilsett løk og kok, under lokk og av og til røring, til de er møre og lett gyldne, i 10 til 15 minutter. Tilsett amarant og rør for å dekke det med smør og olje. Hell sakte den reserverte porcini-soppens bløtleggingsvæske, og la eventuelt grus bli igjen i bunnen av bollen. Tilsett de 2 1/2 koppene med kaldt vann, dekk til gryten, og kok opp blandingen under omrøring av og til. Bruk en varmebestandig silikonspatel til å skyve eventuelle frø som klistrer seg til sidene av gryten inn i væsken, og skru ned varmen til lav. La det småkoke under lokk til væsken er absorbert, i 20 til 25 minutter. Rør inn 1 teskje salt, eller etter smak. Ta gryten av varmen og la amarantet hvile, under lokk, i 5 til 10 minutter.
- 22. Legg de tørkede porcini-soppene i en varmebestandig bolle og hell de 2 koppene med kokende vann over dem. La porcini-soppene trekke til de er møre, i 10 til 15 minutter, løft dem deretter opp av væsken og klem ut overflødig væske i bollen. Finhakk porcini-soppene. Sett porcini-soppene og væsken til side hver for seg.
- 33. I en tung gryte på 4 liter, over moderat lav varme, varm opp 1 ss smør og 1 ss olje. Tilsett løk og kok, under lokk og av og til røring, til de er møre og lett gyldne, i 10 til 15 minutter.
- 44. Tilsett amarant og rør for å dekke det med smør og olje. Hell sakte den reserverte porcini-soppens bløtleggingsvæske, og la eventuelt grus bli igjen i bunnen av bollen. Tilsett de 2 1/2 koppene med kaldt vann, dekk til gryten, og kok opp blandingen under omrøring av og til. Bruk en varmebestandig silikonspatel til å skyve eventuelle frø som klistrer seg til sidene av gryten inn i væsken, og skru ned varmen til lav. La det småkoke under lokk til væsken er absorbert, i 20 til 25 minutter. Rør inn 1 teskje salt, eller etter smak. Ta gryten av varmen og la amarantet hvile, under lokk, i 5 til 10 minutter.
- 55. Mens amarantet småkoker, varm opp 1 ss av det resterende smøret og 1 ss olje i en tung stekepanne på 12 tommer over moderat varme. Tilsett hvitløk og kok, under røring, i 30 sekunder. Tilsett de reserverte porcini-soppene sammen med de ferske skivede soppene, resten av 1/2 teskje salt og soyasausen, og stek til soppen er myk og saftig, i 8 til 10 minutter. Tilsett sherry og fortsett å steke til soppen er mør, ca. 2 minutter. Krydre med salt og nykvernet svart pepper.
- 66. Ta pannen av varmen og rør inn timian. Skjær de resterende 4 ss smør i små biter, og tilsett det i pannen. Rør til smøret er smeltet. Fordel amarantet på tallerkener eller i suppeskåler og topp med soppblandingen.
Tips og Varianter
- 1Velg et utvalg av ferske, sesongbaserte sopper for maximal smaksopplevelse
- 2La amaranten hvile etter koking for å utvikle den rette konsistensen
- 3Skyll porcini-soppene grundig for å fjerne eventuelle rester av jord eller grus
Serveringsforslag
Server den kremet amarant-retten med et glass tørr, elegant hvitvin som løfter soppens jordnære smaker. Avslutt med en enkel, frisk salat for å skape en harmonisk og nærende middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Amaranth "Risotto" med sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Amaranth "Risotto" med sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Amaranth "Risotto" med sopp?▼
Total tilberedningstid for Amaranth "Risotto" med sopp er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Amaranth "Risotto" med sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Amaranth "Risotto" med sopp?▼
En porsjon av Amaranth "Risotto" med sopp inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
