Donabe-gryte med sjømat og kylling

Ingredienser

• 28 g bønne-trådnudler, bløtlagt i vann i 15 minutter
• 9,5 dl dashi
• 1,2 dl mirin
• 1,2 dl lys soyasaus (usukuchi)
• 4 vårløk, 2 tynne skivet på skrå, 2 skåret i 5 cm biter
• 1/4 hode kinakål, skåret i 5 cm biter
• 4 små kamskjell
• 4 store reker, helst med hode
• 1 (170 g) skive rød snapper eller svartbass, skåret på tvers i 2 cm tykkelse
• 1 stort kyllinglår uten skinn og bein, skåret i 2,5 cm biter
• 170 g fast tofu, skåret i 1,2 cm skiver
• 115 g østerssopp, revet i bitestore biter
• 85 g enokisopp
• 1 liten gulrot, skrelt, delt på tvers, tynne skiver på langs

Slik gjør du:

1. Legg nudlene i en stor bolle og tilsett kaldt vann slik at det dekker; la dem trekke i 15 minutter. Sil av vannet.
2. I mellomtiden blander du dashi, mirin og soyasaus i en middels stor bolle.
3. Legg tynne skiver av vårløk i en liten bolle og tilsett kaldt vann slik at det dekker. La dem trekke til de begynner å krølle seg, i 8–10 minutter. Sil av vannet og klem ut overflødig vann.
4. Legg kinakålen i en stor donabe eller jerngryte.
5. Fordel kamskjell, reker, snapper, kylling, tofu, sopp, gulrot, de 5 cm store vårløksbitene og nudlene oppå; tilsett dashi-blandingen.
6. Dekk donaben og varm opp over middels høy varme til væsken akkurat begynner å småkoke.
7. Fjern lokket, skru ned varmen til lav, og la det småkoke forsiktig til kamskjellene åpner seg, og kylling og fisk er gjennomkokt, i 5–8 minutter.
8. Server med de silte vårløkskivene på toppen.