Alsaceisk choucroute
Oppskrift på alsatian choucroute, en smakfull fransk rett med surkål, pølser og svin. Perfekt for høst- og vintermåltider.
Om denne retten
Choucroute er en tradisjonell elsassisk rett som kombinerer spekket, røyket kjøtt med den deilig syrlige surkålen. Denne litt tidkrevende, men svært smakfulle retten feirer de rike mattradisjonen i Elsass-regionen og er perfekt som en festlig helgegryte som varmer både sjel og mage på en kald vinterdag.
Ingredienser
- 2720 gram surkål
- 115 gram andefett
- 1 stor løk, juliennet
- 1 teskje hvitløk, hakket
- 4 laurbærblad
- 28 gram einerbær
- 1/2 bunt timian
- 1 flaske (750 ml) rieslingvin
- 455 gram røkt bacon
- 8 skiver skinkestek (cured og saltet)
- 1 liter kyllingkraft
- 8 store røde bliss-poteter
- 4 stykker Weisswurst ( kalv- og kyllingpølse)
- 4 stykker Bauernwurst (saltet, røkt svinepølse)
- 8 wienerpølser
- 8 stykker røkt svinekotelett, kokt
Ingredienser
- 2720 gram surkål
- 115 gram andefett
- 1 stor løk, juliennet
- 1 teskje hvitløk, hakket
- 4 laurbærblad
- 28 gram einerbær
- 1/2 bunt timian
- 1 flaske (750 ml) rieslingvin
- 455 gram røkt bacon
- 8 skiver skinkestek (cured og saltet)
- 1 liter kyllingkraft
- 8 store røde bliss-poteter
- 4 stykker Weisswurst ( kalv- og kyllingpølse)
- 4 stykker Bauernwurst (saltet, røkt svinepølse)
- 8 wienerpølser
- 8 stykker røkt svinekotelett, kokt
Fremgangsmåte
- 1Vask surkålen grundig, sett til side. I en rundform smelter du andefettet og sautér løken til den er myk, tilsett hvitløk, laurbærblader, einerbær og timian. Sautér til det blir gyllent, degliser med Riesling-vin. Tilsett halvparten av surkålen, legg baconbiten og skinkestekene i midten, og dekk med resten av surkålen. Hell kyllingkraft over, pass på at det dekker surkålen (tilsett mer vann hvis nødvendig). Dekk pannen med aluminiumsfolie og sett den i en forvarmet ovn på 175°C (350°F) i 1 1/2 time. Vask røde småpoteter og damp dem hele i 30–40 minutter. Skrell potetene og sett til side. Del pølsene i to og varm dem i kokende vann. Sett svinekotelettene i ovnen for å varme. Ta ut surkålen av ovnen og fjern bacon og skinkestekene. Skjær baconet i to. Ta ut svinekotelettene. Legg surkålen midt på et stort ovalt fat, plasser alle kjøttstykkene rundt surkålen, og legg bacon og skinkestekene oppå surkålen. Fordel de varme potetene rundt kjøttet. Server Dijon-sennep ved siden av. Følg gjerne med et glass Riesling-vin eller øl.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune baconet godt før du legger det i gryten - det tilfører en deilig røyksmak.
- 2Bruk en god, tørr Riesling-vin for å deglasere gryten, det gir en deilig syre som balanserer surkålen perfekt.
- 3La gryten få litt tid i ovnen - det gjør at kjøttet blir mørt og surkålen får en fantastisk smak.
Serveringsforslag
Denne rike og smakfulle choucrouten passer utmerket sammen med en kjølig Riesling-vin eller et godt, aromatisk øl. Servér den gjerne med sennep, for den ekstra syrlige kontrastens skyld.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Alsaceisk choucroute?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Alsaceisk choucroute. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Alsaceisk choucroute?▼
Total tilberedningstid for Alsaceisk choucroute er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Alsaceisk choucroute vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Alsaceisk choucroute?▼
En porsjon av Alsaceisk choucroute inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
