Alpejordbær Napoleon med bringebærcoulis

Ingredienser

• 1 pakke (490 g) frossen butterdeig, tint
• 1,2 dl melis, pluss 2 ss
• 1,2 dl kremfløte
• 1,2 dl crème fraîche
• 1 vaniljestang, delt og frø skrapet ut
• 2 kurver jordbær (ca. 600 g), helst alpejordbær
• Bringebærcoulis (se egen oppskrift under fremgangsmåte)
• Til bringebærcoulis:
• 300 g bringebær
• 2-3 ss superfint sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Rull ut butterdeigen og legg ett ark på hver av to bakeplater. Stek til deigen har puffet opp, men fortsatt er myk og ikke har fått farge, i 7 til 10 minutter.
3. Legg et metallrist direkte oppå deigen, og trykk forsiktig for å flattrykke den til ca. 3 mm tykk. Fortsett å steke til den er lett gyllen, i 8 til 10 minutter. La avkjøle på en avkjølingsrist.
4. Overfør den avkjølte deigen til et skjærebrett. Øk ovnstemperaturen til 245 °C.
5. Bruk en serrert kniv til å skjære deigen i 18 rektangler på ca. 5 x 7,5 cm. (Hvis du har overskudd av deig, kan du skjære ut noen flere rektangler for å erstatte eventuelle som går i stykker.)
6. Dryss jevnt over deigen med 1,2 dl melis. Sett tilbake på bakeplaten og stek i 2 til 3 minutter, til melisen har smeltet og blitt til en glasur, og deigen er lett gyllen. Overfør til en avkjølingsrist og la avkjøle. (Dette kan også gjøres under grillen i ovnen, hvis du følger nøye med.)
7. I en middels bolle, bland kremfløte og crème fraîche. Tilsett vaniljefrø og de resterende 2 ss melis; pisk til stiv krem.
8. Overfør den piskede kremen til en engangs sprøytepose. Klipp ca. 1,3 cm av tuppen med saks.
9. Sprøyt et lag på ca. 0,6 cm av pisket krem over 12 av rektanglene. Legg et lag med bær oppå.
10. Topp 6 av de bærdekte kakene med en av de resterende 6 bærdekte kakene. Dekk hver med en av de usmurte deigbitene.
11. Overfør hver napoleon til en desserttallerken, og drypp ca. 2 ss bringebærsaus over hver.
12. Slik lager du bringebærcoulis:
13. Legg bringebærene i en middels bolle. Bruk en gaffel til å mose bærene og frigjøre litt av saften.
14. Rør inn sukkeret, bare nok til å dempe syrligheten. La bærene trekke i 20 til 30 minutter.
15. Overfør til en blender eller food processor, og kjør til en glatt puré. Sil gjennom en finmasket sikt for å fjerne frøene. Det kan være nødvendig å tilsette litt vann for å tynne ut sausen. Gir ca. 1,2 dl.