Klassisk italiensk mandelterte (Crostata alle Mandorle)

Ingredienser

• 110 g usaltet smør, pluss litt til smøring
• 4.1 dl hvetemel
• 1.2 dl finhakkede ristede mandler, pluss 4.7 dl
• 1.2 dl sukker
• 1 egg, pluss 3 eggehviter, pluss 1 pisket egg
• Salt
• 1.2 dl aprikosmarmelade
• 1.2 dl halvsøt sjokolade, finhakket

Slik gjør du:

1. Smør bunnen og sidene av en 23 cm rund kakeform med løs bunn, og sett den til side.
2. Bland sammen mel, 1.2 dl mandler og sukker. Kutt smøret inn i det tørre blandingen til det får en konsistens som fine brødsmuler. Tilsett ett egg og en klype salt, og bland godt, elt lett. Form deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
3. Kjevle ut deigen til en tykkelse på ca. 3 mm. Legg deigen i kakeformen, la den henge litt over kanten, ca. 2.5 cm. Trim kantene, og sett de overskytende restene til side, og form dem til en ball. Sett formen i kjøleskapet i 30 minutter.
4. Kjevle ut de reserverte deigrestene til ca. 3 mm tykkelse, og bruk en kakeskrape med bølget kant til å kutte dem i flere striper som er 23 cm lange og 0.6 cm brede. Sett disse stripene til side på et kjølig sted.
5. Forvarm ovnen til 190 °C.
6. Legg bakepapir i kakeformen og fyll den med tørkede bønner. Stek i ovnen til deigen har blitt fast, men fortsatt er lys, ca. 20 minutter. Ta ut av ovnen og sett til side.
7. Pisk eggehvitene til de er tykke og blanke. Fordel aprikosmarmeladen jevnt i bunnen av kakebunnen. Vend de resterende mandlene og sjokoladen inn i de piskede eggehvitene, og fordel denne blandingen over aprikosmarmeladen. Legg de kjevlede deigstripene i et kryssmønster over toppen av kaken, og press endene ned i fyllet. Pensle toppen med det sammenpiskede egget, og stek i ovnen i 30 minutter. Server varm eller romtemperert.