Mandel- og plommekake (Buckle)

Ingredienser

• Smørefri vegetabilsk spray
• 1.2 dl hele mandler (ca. 70 g)
• 3.6 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.25 ts fint havsalt
• 2.4 dl (225 g) usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl pluss 4 ts sukker
• 2 store egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts mandelekstrakt
• 565 g plommer (ca. 8 mellomstore), delt i to, kjernet ut, skåret i 1.25 cm tykke skiver
• 0.75 ts malt kanel

Slik gjør du:

1. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C.
2. Spray en 23 cm rund kakeform med 5 cm høye sider med non-stick spray. Legg bakepapir i bunnen av formen.
3. Finhakk mandlene i en food processor. Overfør til en middels stor bolle; visp inn mel, bakepulver og salt.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør i en stor bolle til det er lyst og luftig.
5. Tilsett 2.4 dl sukker; pisk til det er godt blandet.
6. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt etter hver gang.
7. Rør inn vaniljeekstrakt og mandelekstrakt, og bland deretter inn melet bare til det er akkurat kombinert.
8. Hell røren i den forberedte formen; jevn ut overflaten med en slikkepott.
9. Press forsiktig plommeskivene, med kjøttsiden ned, inn i røren i et stjerneformet mønster rundt ytterkanten og i midten av kaken, plasser dem tett sammen.
10. Bland kanel og 4 ts sukker i en liten bolle. Strø over plommene.
11. Stek kaken til en kakepinne kommer ut ren, ca. 50 minutter.
12. La kaken avkjøle i formen på en rist i 20 minutter.
13. Bruk en liten kniv til å løsne kaken fra sidene av formen.
14. Vend kaken ut på et fat; fjern bakepapiret.
15. Plasser et annet fat oppå kaken. Hold begge fatene godt sammen med begge hender og snu kaken, med plommesiden opp.
16. La kaken avkjøle helt. Skjær i passende stykker.