Almond- og sjokoladedacquoise med tranebærsaus
Oppdag hvordan du lager en delikat mandel- og sjokoladedacquoise kombinert med frisk tranebærsaus. Perfekt for spesielle anledninger og dessertbord.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne dacquoisen er et festlig og overraskende dessertvalg, med sine kontraster av sprø mandlekrem, myk sjokolade og friske bringebær. Inspirert av klassisk fransk konditorkunst, men med en moderne twist, byr denne kaken på en eksotisk og luksuriøs smaksopplevelse som vil imponere enhver gjest.
Ingredienser
8 porsjoner
- 6 store eggehviter
- 3/4 teskje krem av tartar
- 1/4 teskje salt
- 3,6 dl sukker
- 1 teskje vanilje
- 2,4 dl hele mandler, ristet, helt avkjølt og finhakket
- 2,4 dl ferske eller ufryste frosne tranebær, hver bær delt i to
- 1,2 dl bringebærsyltetøy
- 0,8 dl sukker
- 0,8 dl vann
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 125 gram finkvalitets bittersøt sjokolade (ikke usøtet), hakket
- 4,7 dl kremfløte
- 2 spiseskjeer sukker
- 1/2 teskje vanilje
- Sjokoladekransblad og tranebær lett dekket med honning og rullet i sukker
- 125 gram finkvalitets bittersøt sjokolade (ikke usøtet), hakket
- 15 friske kristtornblader eller små sitronblader, vasket godt og tørket
- *Selv om kristtornblader er giftfrie, er kristtornbær giftige og bør holdes unna mat.
Ingredienser
8 porsjoner
- 6 store eggehviter
- 3/4 teskje krem av tartar
- 1/4 teskje salt
- 3,6 dl sukker
- 1 teskje vanilje
- 2,4 dl hele mandler, ristet, helt avkjølt og finhakket
- 2,4 dl ferske eller ufryste frosne tranebær, hver bær delt i to
- 1,2 dl bringebærsyltetøy
- 0,8 dl sukker
- 0,8 dl vann
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 125 gram finkvalitets bittersøt sjokolade (ikke usøtet), hakket
- 4,7 dl kremfløte
- 2 spiseskjeer sukker
- 1/2 teskje vanilje
- Sjokoladekransblad og tranebær lett dekket med honning og rullet i sukker
- 125 gram finkvalitets bittersøt sjokolade (ikke usøtet), hakket
- 15 friske kristtornblader eller små sitronblader, vasket godt og tørket
- *Selv om kristtornblader er giftfrie, er kristtornbær giftige og bør holdes unna mat.
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160°C. Legg to bakeplater med bakepapir, og bruk en 20 cm rund kakeform som mal til å tegne tre sirkler på bakepapiret (to på den ene platen og én på den andre). Vend bakepapiret, slik at sirklene vises gjennom papiret.
- 2Forvarm ovnen til 160°C. Legg to bakeplater med bakepapir, og bruk en 20 cm rund kakeform som mal til å tegne tre sirkler på bakepapiret (to på den ene platen og én på den andre). Vend bakepapiret, slik at sirklene vises gjennom papiret.
- 3Lag marengslag: I en stor bolle med en elektrisk mikser, pisk eggehvitene med kremortartar og salt til de danner myke topper. Tilsett sukkeret litt etter litt og vanilje, og pisk til marengsen holder stive, blanke topper. Vend forsiktig men grundig inn mandlene, og fordel marengsen jevnt på bakepapirene, og jevnt utover for å fylle sirklene. Stek marengslagene i øvre og nedre del av ovnen, og bytt plass på platene halvveis i stekingen, i 1 time, eller til de er faste og lyse gullfargede. Fjern bakepapiret fra platene og avkjøl marengslagene på rist. Ta forsiktig av bakepapiret og legg marengsene med den glatte siden opp på en arbeidsflate. Marengslagene kan lages ett døgn i forveien og oppbevares godt innpakket i plastfolie på et kjølig, tørt sted.
- 4I en stor bolle med en elektrisk mikser, pisk eggehvitene med kremortartar og salt til de danner myke topper. Tilsett sukkeret litt etter litt og vanilje, og pisk til marengsen holder stive, blanke topper. Vend forsiktig men grundig inn mandlene, og fordel marengsen jevnt på bakepapirene, og jevnt utover for å fylle sirklene.
- 5Stek marengslagene i øvre og nedre del av ovnen, og bytt plass på platene halvveis i stekingen, i 1 time, eller til de er faste og lyse gullfargede. Fjern bakepapiret fra platene og avkjøl marengslagene på rist. Ta forsiktig av bakepapiret og legg marengsene med den glatte siden opp på en arbeidsflate. Marengslagene kan lages ett døgn i forveien og oppbevares godt innpakket i plastfolie på et kjølig, tørt sted.
- 6Lag tyttebærsaus: I en tykk kjele, kombiner tyttebær, sylteagurk, sukker, vann og sitronjuice, og la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 10–15 minutter. Tyttebærsausen kan lages to døgn i forveien og oppbevares kjølig, dekket.
- 7I en tykk kjele, kombiner tyttebær, sylteagurk, sukker, vann og sitronjuice, og la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 10–15 minutter. Tyttebærsausen kan lages to døgn i forveien og oppbevares kjølig, dekket.
- 8Smelt sjokoladen i en dobbel kjele eller en metallbolle satt over en kjele med lett småkokende vann, og rør til den er glatt. Ta kjelen eller bollen av varmen, og overfør sjokoladen til en lufttett plastpose. Klem ut så mye luft som mulig, og forsegl posen. Klem sjokoladen til ett hjørne og klipp av et lite hull, ca. 3 mm, så nær kanten som mulig. Drypp sjokoladen over de glatte sidene av marengsene (ikke spre den utover) og sett dem i kjøleskapet, uten dekke, til sjokoladen har stivnet, ca. 30 minutter. Pisk krem med sukker og vanilje til den danner stive topper.
- 9Smelt sjokoladen i en dobbel kjele eller en metallbolle satt over en kjel med lett småkokende vann, og rør til den er glatt. Ta kjelen eller bollen av varmen, og overfør sjokoladen til en lufttett plastpose. Klem ut så mye luft som mulig, og forsegl posen. Klem sjokoladen til ett hjørne og klipp av et lite hull, ca. 3 mm, så nær kanten som mulig. Drypp sjokoladen over de glatte sidene av marengsene (ikke spre den utover) og sett dem i kjøleskapet, uten dekke, til sjokoladen har stivnet, ca. 30 minutter.
- 10Pisk krem med sukker og vanilje til den danner stive topper.
- 11Monter dacquoise: Legg ett marengslag med den sjokoladeglatte siden ned på et kakefat, og fordel jevnt med omtrent halvparten av den piskede kremen. Gjenta lagdelingen med et annet marengslag, resten av kremen og det siste marengslaget. Dacquoise kan settes sammen og oppbevares i en kakeboks, i kjøleskapet, i minst 8 timer og opptil 2 dager.
- 12Legg ett marengslag med den sjokoladeglatte siden ned på et kakefat, og fordel jevnt med omtrent halvparten av den piskede kremen. Gjenta lagdelingen med et annet marengslag, resten av kremen og det siste marengslaget. Dacquoise kan settes sammen og oppbevares i en kakeboks, i kjøleskapet, i minst 8 timer og opptil 2 dager.
- 13Pynt dacquoise med sjokoladeblader og sukkerbelagte tyttebær. Skjær dacquoise med en serrert kniv og server kald med tyttebærsaus.
- 14Pynt dacquoise med sjokoladeblader og sukkerbelagte tyttebær. Skjær dacquoise med en serrert kniv og server kald med tyttebærsaus.
- 15For å lage sjokoladeblad av kristtorn: Smelt sjokoladen i en dobbel kjele eller en metallbolle satt over en kjel med lett småkokende vann, og rør til den er glatt. Ta kjelen eller bollen av varmen. Bruk en pensel på 1/2 tomme (ca. 1,3 cm) til å påføre et tynt lag sjokolade på undersiden av hvert blad, ca. 3 mm tykt. Sett bladene i kjøleskapet, med sjokoladetsiden opp, til sjokoladen har stivnet, ca. 30 minutter. Ta forsiktig av bladene, og fjern forsiktig kristtorn- eller sitronblader. Sjokoladeblad kan lages en uke i forveien og oppbevares frosne, lagvis adskilt med vokspapir i en lufttett beholder med lag av vokspapir. Gir 15 sjokoladeblader.
- 16Smelt sjokoladen i en dobbel kjele eller en metallbolle satt over en kjel med lett småkokende vann, og rør til den er glatt. Ta kjelen eller bollen av varmen. Bruk en pensel på 1/2 tomme (ca. 1,3 cm) til å påføre et tynt lag sjokolade på undersiden av hvert blad, ca. 3 mm tykt. Sett bladene i kjøleskapet, med sjokoladetsiden opp, til sjokoladen har stivnet, ca. 30 minutter. Fjern forsiktig kristtorn- eller sitronblader. Sjokoladeblad kan lages en uke i forveien og oppbevares frosne, lagvis adskilt med vokspapir i en lufttett beholder med lag av vokspapir. Gir 15 sjokoladeblader.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at eggehvitene er helt kalde før du pisker dem - dette gir en luftigere marengs.\nHak mandlene grovt for å få en bedre tekstur i kaken.\nForstrekkingen av tyttebærsausen er avgjørende for rett konsistens - la den småkoke til den har fått ønsket tykkelse.
Serveringsforslag
Serveres kald med den friske tyttebærsausen og en kvist ferske kristtornblader for et elegant, kontrastfylt uttrykk. En god kopp sterk kaffe eller et glass søt dessertvin er et perfekt følge til denne rike kaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Almond- og sjokoladedacquoise med tranebærsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Almond- og sjokoladedacquoise med tranebærsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Almond- og sjokoladedacquoise med tranebærsaus?▼
Total tilberedningstid for Almond- og sjokoladedacquoise med tranebærsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Almond- og sjokoladedacquoise med tranebærsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Almond- og sjokoladedacquoise med tranebærsaus?▼
En porsjon av Almond- og sjokoladedacquoise med tranebærsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
