Mandelcroquant parfait med bær og crème anglaise
Oppskrift på mandelcroquant parfait, en kremet og sprø dessert med mandler og friske bær. Perfekt for sommerens avslutning eller hyggelige anledninger.
Foto av Jana Ohajdova på Pexels
Ingredienser
- 5 ss vann
- 5 ss sukker
- 85 g skåldede, skivede mandler, ristet
- 1.75 dl melis
- 4 store eggeplommer
- 4.7 dl kremfløte
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 0.5 vaniljestang, delt
- 5 store eggeplommer
- 5 ss sukker
- 16 ferske jordbær, renset og tynne skiver
- 3.5 dl ferske bringebær
- 3.5 dl ferske bjørnebær
- Friske myntekvister
Ingredienser
- 5 ss vann
- 5 ss sukker
- 85 g skåldede, skivede mandler, ristet
- 1.75 dl melis
- 4 store eggeplommer
- 4.7 dl kremfløte
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 0.5 vaniljestang, delt
- 5 store eggeplommer
- 5 ss sukker
- 16 ferske jordbær, renset og tynne skiver
- 3.5 dl ferske bringebær
- 3.5 dl ferske bjørnebær
- Friske myntekvister
Slik gjør du:
- Parfait:
- Forbered et lett oljet bakepapir på en bakeplate.
- I en liten, veldig ren og tykk kjele, bland vann og sukker. Rør sammen over svak varme til sukkerkrystallene har løst seg opp og væsken er klar.
- Øk varmen til høy og la blandingen småkoke til den blir sirupsaktig og gyllenbrun. Pass på at du ikke koker for lenge eller brenner karamellen. Hvis det dannes krystaller på sidene av kjelen, fjern dem ved å sirkle væsken i kjelen. Rør aldri i karamellen med en redskap.
- Tilsett de ristede mandlene, surr forsiktig for å blande, og ta av varmen.
- Hell umiddelbart mandelcroquanten over det oljete bakepapiret og la det avkjøle til det er ganske sprøtt.
- Overfør det til et skjærebrett og hakk det grovt med en skarp, tung kniv.
- Linj bunnen av en 20 x 30 cm stor bakeform med bakepapir og sett til side.
- I en middels stor rustfri stålbolle som står over en kjele med lett småkokende vann, bland melis og eggeplommer. Visp kontinuerlig i 4–5 minutter, eller til blandingen vil holde en sløyfe når vispen løftes opp.
- Ta av varmen og la det avkjøle i 5 minutter.
- I en annen bolle, pisk kremfløten med vaniljeekstrakt til myke topper.
- Vend forsiktig inn eggeplommeblandingen i den piskede kremen med en stor slikkepott.
- Vend deretter inn den knuste mandelcroquanten.
- Hell parfaiten i den forberedte bakeformen og frys til den er helt stiv.
- Crème Anglaise:
- I en middels stor tykkbunnet kjele, varm opp kremfløten med vaniljestangen til kokepunktet.
- Ta av varmen, dekk til, og la den trekke i 10 minutter.
- I en stor rustfri stålbolle, pisk eggeplommer og sukker sammen til det blir blekt og tykt.
- Varm sakte opp den varme kremfløten og visp den inn i eggeblandingen i en tynn stråle.
- Sett bollen med eggeblandingen over en middels stor kjele med knapt kokende vann, og rør kontinuerlig med en tresleiv til blandingen tykner nok til å dekke baksiden av skjeen.
- Sil blandingen gjennom en fin sil over en annen bolle, og sett den i kjøleskapet til den er avkjølt.
- Montering og servering:
- Forvarm en ovn med grillelement på høy varme.
- Med en skarp kniv, skjær den frosne parfaiten i 10 x 10 cm store firkanter. Denne oppskriften gir 6 porsjoner, så skjær 6 firkanter.
- Plasser en parfaitfirkant i midten av hver av 6 ovnsikre desserttallerkener.
- Dekk parfaiten med skivede jordbær, legg et jevnt lag av de andre bærene over, og skje litt av crème anglaise over.
- Plasser to tallerkener om gangen under den varme grillen til kremen er gyllenbrun og boblende. Vend tallerkenene en eller to ganger underveis for å sikre jevn bruning.
- Pynt tallerkenene med myntekvister og server umiddelbart.
Om denne retten
Mandelcroquant parfait er en utrolig luksuriøs og sofistikert dessert som kombinerer den knasende teksturen fra ristet mandelcroquant med den myke, kremete parfaiten. Opprinnelig en fransk klassiker, har vi gitt den en moderne vri ved å toppe den med et utvalg av sesongfriske, syrlige bær. Denne parfaiten er det perfekte avslutningsmåltidet for en festmiddag, og vil garantert imponere gjestene dine.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Vær tålmodig når du lager karamellen - la den få god farge uten å brenne den.
- 2Tips 2: Ikke glem å sile crème anglaise-blandingen for å sikre en helt glatt konsistens.
- 3Tips 3: Pass på at parfaiten er helt stiv før du skjærer den i firkanter, slik at den holder formen.
Serveringsforslag
Denne parfaiten er utrolig god servert med et glass søt, lett dessertvin, som for eksempel en Moscato d'Asti. Den friske frukten og den knasende mandeltoppen balanserer perfekt den kremete, søte parfaiten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mandelcroquant parfait med bær og crème anglaise?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mandelcroquant parfait med bær og crème anglaise. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mandelcroquant parfait med bær og crème anglaise?▼
Total tilberedningstid for Mandelcroquant parfait med bær og crème anglaise er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mandelcroquant parfait med bær og crème anglaise vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mandelcroquant parfait med bær og crème anglaise?▼
En porsjon av Mandelcroquant parfait med bær og crème anglaise inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
