Almond Blancmange med karamellglasur og salviesherbet
Oppdag en elegant dessert med mandel blancmange, karamellglasur og salviosorbet. Perfekt for spesielle anledninger og sommerlige dager.
Om denne retten
Almond Blancmange er en fortryllende dessert som tar oss tilbake til klassiske franske tradisjoner. Denne lette og kremete mandelkremen er omgitt av en rik, gyllen karamellglasur og ledsaget av en forfriskende salviesherbet - en uimotståelig kombinasjon av søt, salt og urteaktig. Perfekt for de som søker en elegant og raffinert avslutning på måltidet.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl hele, skårede mandler (285 gram)
- 2. 1 liter helmelk (9,5 dl)
- 3. 1 appelsin
- 4. 1 sitron
- 5. 0,8 dl sukker
- 6. 1 (7 gram) pakke usmakstilsetning gelatin (2 1/4 teskjeer)
- 7. 0,6 dl kremfløte
- 8. 7,1 dl vann
- 9. 0,6 dl sukker
- 10. 0,6 dl lys mais sirup
- 11. 0,8 dl instant, fettfri tørrmelk (melkepulver)
- 12. 0,6 dl løst pakket ferske salvieblader
- 13. 1 teskje usmakstilsetning gelatin (fra én 7 gram pakke)
- 14. 2 spiseskjeer vann
- 15. 1,6 dl Disaronno Amaretto eller annen mandellikør
- 16. 0,8 dl kremfløte
- 17. 1,6 dl vann
- 18. 2,4 dl sukker
- 19. 1 teskje usmakstilsetning gelatin
- 20. Spesialutstyr: et tynt, fint vevd kjøkkenhåndkle (ikke frottéhåndkle); 8 suppetallerkener eller brede ramekiner på 2,4 dl; en iskremmaskin
- 21. Tilbehør: 8 saltede mandel-honningvafler
Ingredienser
- 1. 4,7 dl hele, skårede mandler (285 gram)
- 2. 1 liter helmelk (9,5 dl)
- 3. 1 appelsin
- 4. 1 sitron
- 5. 0,8 dl sukker
- 6. 1 (7 gram) pakke usmakstilsetning gelatin (2 1/4 teskjeer)
- 7. 0,6 dl kremfløte
- 8. 7,1 dl vann
- 9. 0,6 dl sukker
- 10. 0,6 dl lys mais sirup
- 11. 0,8 dl instant, fettfri tørrmelk (melkepulver)
- 12. 0,6 dl løst pakket ferske salvieblader
- 13. 1 teskje usmakstilsetning gelatin (fra én 7 gram pakke)
- 14. 2 spiseskjeer vann
- 15. 1,6 dl Disaronno Amaretto eller annen mandellikør
- 16. 0,8 dl kremfløte
- 17. 1,6 dl vann
- 18. 2,4 dl sukker
- 19. 1 teskje usmakstilsetning gelatin
- 20. Spesialutstyr: et tynt, fint vevd kjøkkenhåndkle (ikke frottéhåndkle); 8 suppetallerkener eller brede ramekiner på 2,4 dl; en iskremmaskin
- 21. Tilbehør: 8 saltede mandel-honningvafler
Fremgangsmåte
- 1Lag blancmange: Bløtlegg mandler i 3 kopper melk, dekket og avkjølt, i minst 8 timer. Kjør mandelblandingen i to omganger i en blender til den er jevn, ca. 3 minutter per gang. Skyll kjøkkenhåndkle under kaldt vann og vri ut så mye vann som mulig. Legg et stort sikt med håndkle, og sett det over en bolle eller et målebeger på 4 kopper, og hell halvparten av mandelblandingen i håndkleet. Rull håndkleet opp rundt blandingen, og arbeid over siktet, klem ut mandelmelken fra håndkleet ned i bollen, og kast de malte nøttene når all væsken er presset ut. Gjenta prosedyren med resten av mandelblandingen til du har omtrent 2 1/4 kopper mandelmelk. Bruk en grønnsaksskreller til å fjerne skallet fra appelsin- og sitrusskall. Kok opp skallet, sukker og den resterende koppen melk i en tungbunnet kjele på 2 liter, og rør til sukkeret er oppløst. Ta av varmen og la det trekke under lokk i 10 minutter. Dryss gelatin over fløten i en middels metallbolle og la det mykne i 1 minutt. Sil den varme skalletblandingen gjennom en sikt over gelatinblandingen, og kast skallet. Rør til gelatinen er oppløst. Rør inn mandelmelken. Fordel mandelblandingen i suppetallerkener (ca. 1/2 kopp hver; de vil ikke være fulle), og rør før du heller opp slik at gelatinen fordeles jevnt. La det avkjøle, løst dekket, til det har stivnet, ca. 4 timer.
- 2Lag sorbet: Kok opp vann, sukker, mais sirup, tørrmelk og salvieblader i en tungbunnet kjele på 2 liter, og rør til sukkeret er oppløst. Ta av varmen og la det trekke under lokk i 20 minutter. Dryss gelatin over vannet i en middels metallbolle og la det mykne
Tips og Varianter
- 1Skyll mandlene grundig for å fjerne all bitterstoffer før du bløtlegger dem - dette gir en enda renere, mer delikat mandelsmak.
- 2Forvent at det kan ta opptil 8 timer å ekstrahere all væsken fra mandlene - ikke bli utålmodig, tålmodighet lønner seg her.
- 3For en enda lysere og luftigere blancmange, kan du separat vispe eggehviter og folde dem forsiktig inn i blandingen like før den helles i formene.
Serveringsforslag
Denne Almond Blancmangen er utmerket som avslutning på et høytidelig middagsselskap, servert med saltede mandel-honningvafler som gir en behagelig knaprende kontrast. En skvett mandellikør eller et glass mousserende vin fullender det perfekte dessertalternativet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Almond Blancmange med karamellglasur og salviesherbet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Almond Blancmange med karamellglasur og salviesherbet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Almond Blancmange med karamellglasur og salviesherbet?▼
Total tilberedningstid for Almond Blancmange med karamellglasur og salviesherbet er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Almond Blancmange med karamellglasur og salviesherbet vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Almond Blancmange med karamellglasur og salviesherbet?▼
En porsjon av Almond Blancmange med karamellglasur og salviesherbet inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
