Pølse- og biffsmørbrød med syltede grønnsaker

Ingredienser

• 900 g tri tip (eller annet mørt biffkjøtt)
• 1 ss hvitløksgranulat
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 2 ss Worcestershiresaus
• 2 ss olivenolje
• 2 dl gul løk, tynt skivet
• 2 dl rød paprika, juliennestrimler
• 450 g italiensk pølse, i lenker med skinn (gjerne sterk)
• 3 ss finhakket hvitløk
• 1.2 dl rødvin
• 1.2 dl kyllingkraft
• 1 ss paprikapulver
• 1 ts sellerisalt
• 1 ss chilipulver
• 1 stort surdeigsbrød, ca. 45 cm
• 1 ss salt
• 6 skiver provoloneost
• 2 dl syltede grønnsaker (se oppskrift under)
• Til syltede grønnsaker:
• 2.5 l vann
• 1.2 dl hvitløksfedd, delt i kvarter
• 2 ss salt
• 1 ts pepperkorn
• 1.2 dl babygulrøtter, delt i to
• 1.2 dl blomkålbuketter
• 1.2 dl selleri, skåret i 2.5 cm biter
• 1.2 dl Anaheim-pepper, juliennestrimler
• 0.6 dl rød paprika, juliennestrimler
• 0.6 dl rødløk, juliennestrimler
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 0.5 ts rød chili flakes
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts sukker
• 3 dl rødvinseddik
• 2.4 dl store spanske oliven, hakket
• 1.2 dl svarte oliven, uten stein, hakket
• 0.6 dl pepperoncinis, stilker og frø fjernet, hakket

Slik gjør du:

1. Gni tri tip-kjøttet med salt, hvitløksgranulat, pepper og Worcestershiresaus. La det hvile i 20 til 30 minutter, før du griller det til medium rare.
2. I en middels stor stekepanne over middels høy varme, varm opp olivenolje. Tilsett løk, paprika og pølse. Kok i 10 minutter, eller til løken er gjennomsiktig.
3. Tilsett finhakket hvitløk og kok i 2 minutter. Deglaser pannen med rødvin og kyllingkraft. La det småkoke, og tilsett paprikapulver, sellerisalt og chilipulver.
4. Del surdeigsbrødet i to på langs. Fjern noe av innmaten i midten, og rist det lett.
5. Når tri tip-kjøttet er ferdigkokt, skjær det i tynne skiver på skrå.
6. Legg løk- og paprikablandingen på bunnen av brødstykket. Skjær den italienske pølsen i 6 skiver per lenke. Legg pølseskivene på løk- og paprikablandingen på brødet. Tilsett skivet tri tip, topp med provoloneost og legg på syltede grønnsaker. Legg på toppen av brødet og skjær i 5 cm brede skiver.
7. Til de syltede grønnsakene: I en stor kjele med kokende vann, blansjer grønnsakene. Tilsett halvparten av hvitløken, salt og pepperkorn. Start med gulrot, kok i 30 sekunder. Tilsett blomkål og kok i 30 sekunder. Tilsett selleri og kok i 15 sekunder. Deretter tilsett Anaheim-pepper, paprika og rødløk og kok i ytterligere 15 sekunder.
8. Ta umiddelbart opp grønnsakene og legg dem i isvann. Kast pepperkorn og hvitløk.
9. I et stort glass, legg den kokte hvitløken, olivenolje, rød pepperflak, knust pepper, salt, sukker og 1.2 dl av eddiken. Hakk de avkjølte, blansjerte grønnsakene i terninger. Bland oliven, pepperoncinis og de hakkede grønnsakene i en bolle.
10. Tilsett blandingen i glasset med krydder. Sett på lokk og rist for å blande krydderne inn i blandingen. Topp med mer rødvinseddik om nødvendig for å dekke blandingen. Oppbevar i kjøleskap i 24 timer. Kan oppbevares i 2-3 uker under kjøling.