Langkokt svinefilet-chili

Ingredienser

• 8 ss vegetabilsk olje
• 1,4 kg benfri svinefilet, skåret i 5 cm store terninger
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 spansk løk, skåret i 2 cm terninger
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 røde paprika, renset og skåret i 2 cm terninger
• 3 jalapeñopepper, renset og finhakket
• 2 ss lyst brunt sukker
• 2 ss chilipulver
• 2 ss malt spisskummen
• 2 ts cayennepepper
• 3 ss hakket koriander
• 3 bokser (à ca. 400 g) hakkede tomater med juice
• 1,2 dl honning
• 1,2 dl ferdiglaget svart kaffe
• 1,2 dl bourbon
• 2 bokser (à ca. 400 g) svarte bønner, avrent
• 2 bokser (à ca. 400 g) kidneybønner, avrent
• 2,4 dl rømme, til servering
• 1 liten boks skivede eller hakkede jalapeños, til servering
• 2,5 dl revet cheddarost, til servering

Slik gjør du:

1. Varm 4 ss olje i en stor, tykkbunnet gryte på høy varme i 2 til 3 minutter.
2. Krydre svinekjøttet med en klype salt og pepper, og brun det i porsjoner, 3 til 5 minutter per porsjon. Sett det brunede svinekjøttet til side.
3. Hell resten av oljen i gryten og tilsett løk, hvitløk, paprika og jalapeños.
4. Krydre grønnsakene med brunt sukker, chilipulver, spisskummen, cayennepepper, salt, pepper og koriander.
5. La grønnsakene surre over middels varme i 10 minutter, til løken er myk.
6. Legg svinekjøttet tilbake i gryten sammen med tomatene, honning, kaffe og bourbon.
7. Tilsett bønnene, rør godt, og la det småkoke. Skru ned varmen til laveste innstilling.
8. La det småkoke i 2 til 3 timer, til svinekjøttet er saftig og mørt.
9. Server direkte fra komfyren med små skåler med rømme, skivede jalapeños og revet cheddarost.