Klassisk amerikansk oksetaco

Ingredienser

• 1.8 dl peanøttolje
• 12 (15 cm) gule mais-tortillas
• Kosher salt, til krydring, pluss 1 ts til storfekjøtt
• 1 middels stor løk, hakket
• 450 g kjøttdeig av storfe (ytrefilet)
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 oppskrift Taco Potion #19 (se under)
• 1.6 dl lavsaltet storfebuljong
• 170 g panelaost, smuldret
• 12 sylteagurkskiver med jalapeño
• 2.4 dl revet isbergsalat, valgfritt
• 1 stor tomat, uten frø og hakket, valgfritt
• 1.2 dl ferske korianderblader, valgfritt
• 2 ss chilipulver
• 1 ss malt spisskummen
• 2 ts maisstivelse
• 2 ts kosher salt
• 1.5 ts røkt paprikapulver
• 1 ts malt koriander
• 0.5 ts cayennepepper

Slik gjør du:

1. Lag en tacoform ved å rulle ut aluminiumsfolie og brette den over i 25 cm seksjoner til du har et 4-lags stykke folie.
2. Brett det store foliekvadratet i to horisontalt, slik at bunnen kommer opp til toppen, og vri det deretter 90 grader.
3. Klem over de øvre og nedre kantene med 2.5 cm overlapp, og brett deretter sidene inn med 2.5 cm overlapp.
4. Plasser en aluminiumsfolie-rull eller en smal kjevle i midten av foliekvadratet, og før sidene sammen for å lage et hulrom, en smal tube, som skal forme tacoen, og sørg for at den kan stå opp på den lange siden.
5. Varm ovnen til 120 grader Celsius.
6. Varm peanøttoljen i en 30 cm støpejernspanne over middels varme til den når 175 grader Celsius på et dypfrysetermometer, ca. 5 minutter. Juster varmen for å opprettholde temperaturen.
7. Form en tortilla rundt aluminiumsfolieformen, og lag en tacoform.
8. Bruk tang til å holde sidene mot formen, og dypp bunnen av tortillaen i den varme oljen og stek i 20 sekunder.
9. Legg en side av tortillaen ned i den varme oljen og stek i 30 sekunder. Snu tortillaen og stek i ytterligere 30 sekunder.
10. Fjern tacoskallet og legg det på en avkjølingsrist plassert over et avispapirkledd stekebrett, og la det avkjøles i 30 sekunder før du fjerner formen. Strø over kosher salt etter smak.
11. Gjenta stekeprosessen med resten av tortillaene. Hold tacoskallene varme i den varme ovnen mens du forbereder fyllet.
12. Sil av alt unntatt 2 ss peanøttolje fra pannen, og sett den tilbake på middels varme.
13. Når oljen begynner å glitre, tilsett løk og stek til den er myk og lett brunet rundt kantene, ca. 3–4 minutter.
14. Tilsett kjøttdeigen, 1 ts salt og hvitløk. Stek til kjøttet er brunt, ca. 3–4 minutter, og rør av og til for å bryte opp kjøttet.
15. Tilsett Taco Potion og storfebuljong. La det småkoke uten lokk til sausen er litt tykkere, 2–3 minutter.
16. For å lage Taco Potion #19: Ha alle ingrediensene (chilipulver, spisskummen, maisstivelse, salt, røkt paprika, malt koriander, cayennepepper) i et lite glass, og rist for å blande. Oppbevar i en lufttett beholder i opptil én måned.
17. Monter hver taco med kjøttblanding, panelaost, jalapeñoskiver, salat, tomater og koriander. Server umiddelbart.