Albondigas: Kjøttboller som Mama Lager

Ingredienser

• 0.6 dl masa harina
• 0.6 dl varmt vann
• 450 g kjøttdeig av storfe
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 4 ss smult eller vegetabilsk olje
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss mel
• 2 liter fersk hjemmelaget storfekraft eller kyllingkraft
• 0.6 dl hakket vårløk, både den hvite og den grønne delen
• 1 stor tomat, ristet, skrelt og hakket (eller 4 ss hermetisk tomatsaus)
• 2 Anaheim- eller California-long grønne chili eller jalapeños, ristet, skrelt og hakket
• 3 ss finhakket koriander, kun bladene
• 3 ss hakket fersk mynte, kun bladene

Slik gjør du:

1. Bland masa harina med varmt vann.
2. Rør inn kjøttdeigen sammen med den forberedte masaen, salt, pepper og hvitløk.
3. Form kjøttbollene til ca. 2,5 cm store runde kuler, omtrent på størrelse med en valnøtt. Sett til side.
4. Varm opp 2 ss fett eller olje i en middels stor stekepanne over middels varme.
5. Tilsett ett helt hvitløksfedd. La det koke i 20 sekunder, og trykk på det med bakkanten av en sleiv for å frigjøre smakene.
6. Ta ut hvitløken og sett til side.
7. Brun melet i fettet til det får en mørk gylden farge, ca. 1 minutt.
8. Varm opp kraften i en suppegryte eller stor nederlandsk ovn til den er varm, og rør inn melet.
9. Kok opp og skru ned varmen, og la det småkoke i 5 minutter. Smak til og juster krydderet.
10. Varm opp de resterende 2 ss fett eller vegetabilsk olje i en stor stekepanne.
11. Tilsett hakket vårløk, tomat, chili og de reserverte 2 finhakkede hvitløksfeddene. Rør godt for å blande.
12. La det koke i 2 minutter, og tilsett deretter i suppen.
13. Tilsett koriander og mynte, og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
14. Legg kjøttbollene i suppen og la det småkoke på lav varme i 15 minutter, eller til de er gjennomstekte.