Alabama Pulled Pork med Eddikbasert Saus

Ingredienser

• 7 dl eplecidereddik
• 0.5 dl salt
• 0.5 dl brunt sukker
• 4 ss malt svart pepper
• 2 ss cayennepepper
• 115 g smør
• 1 liter vann
• 2.3 kg Boston butt-stek (svinenakke)

Slik gjør du:

1. I en ikke-reaktiv kjele blandes eplecidereddik, salt, brunt sukker, svart pepper, cayennepepper og smør. La det koke opp til et kraftig kok.
2. Rør inn vannet, og la det koke opp igjen. Påfør sausen på svinen før røyking, og deretter omtrent hver time mens den kokes.
3. Start svinen på en langsom røyker ved bruk av hardvedkull eller briketter og mesquite- eller eplevedbiter. Røyk svinen i minst 6 timer og opptil 10 timer. Jo lengre røketid, desto dypere vil 'røkringen', en rød ring av smak, trenge inn.
4. Etter at kjøttet har røkt i 6 til 10 timer, pakk det inn i aluminiumsfolie. Brett sammen kantene på to ark for å danne en vanntett forsegling. Plasser kjøttet i midten og løft opp kantene til toppen, slik at kjøttet er innelukket.
5. Hell 2.5 dl (1 kopp) av sausen over kjøttet, og forsegl deretter folien tett rundt steken.
6. Sett kjøttpakken tilbake på røyken eller i en ovn på 175 grader Celsius. La pakken koke til kjøttet lett løsner fra beinet. Dette kan enkelt sjekkes ved å trykke på toppen av foliepakken med en ovnsvott, for å teste hvor mørt det er. Det kan ta opptil 2 timer.
7. Når kjøttet er ferdig, fjern det fra røyken eller ovnen og la det avkjøle. Dra svinen av beinet og kast fett og brusk. Riv kjøttet i store biter, ca. 2.5 cm brede og 10 cm lange.
8. Legg kjøttbitene i en panne og hell omtrent 2.5 dl saus for hver 1.8 kg kjøtt, eller etter smak. Varm opp til det småkoker. Server umiddelbart, eller la det marinere i flere dager. Kjøttet kan også rives i mindre biter med to gafler, noe som lokalt kalles 'revet svinekjøtt'.