Al Pastor-tacos med ovnsbakt tomatillo- og avocadosalsa

Ingredienser

• 1.2 dl fersk appelsinjuice
• 2 ss hvit eddik
• 1 ss chilipulver
• 1 ss granulert hvitløk
• 1 ts kosher-salt
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.5 ts røkt paprika
• 2 chipotle-chili i adobo, pluss 1 ts adobosaus
• 1 hvit løk, halvparten grovhakket, halvparten finhakket
• 0.5 ananas, skrelt og kjernet, halvparten grovhakket, halvparten skåret i båter
• 1.8 kg svinebog
• 3 kvister fersk oregano
• 2.4 dl kyllingkraft
• Vegetabilsk olje, etter behov
• Mais tortillas, til servering
• Ferske korianderblader, hakket, til pynt
• Grillede limebåter, til pynt
• Ristet tomatillo-avokadosalsa, oppskrift følger
• 6 mellomstore tomatillos, skrelt (ca. 225 gram hver)
• Extra virgin olivenolje
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts kosher-salt
• 1 moden avokado, skrelt og i terninger
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 jalapeño, frø fjernet og grovhakket
• 0.5 søt løk, grovhakket
• Saften av 2 lime
• 4.7 dl ferske korianderblader

Slik gjør du:

1. Til en blender, tilsett appelsinjuice, eddik, chilipulver, hvitløk, salt, spisskummen, paprika, chili, adobosaus, hakket løk og hakket ananas. Kjør til jevnt og glatt.
2. Hell marinaden i en stor, lufttett pose, og legg i svinebogen og oregano. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil 24 timer.
3. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
4. Ta svinebogen ut av marinaden og legg den på en rist i en stekepanne. Hell kyllingkraft i bunnen av pannen og dekk til med aluminiumsfolie. Stek til en innertemperatur på 85 grader Celsius, omtrent 4 timer.
5. Øk ovnstemperaturen til 220 grader Celsius og stek i ytterligere 20 minutter for å karamellisere kjøttet. Ta ut av ovnen og la det hvile i 20 til 25 minutter.
6. I mellomtiden, forvarm en grill til middels høy varme. Pensle ananasbiter med vegetabilsk olje, grill i 2 til 3 minutter per side, og hakk dem i små terninger når de er avkjølt nok til å håndtere.
7. Når det er klart til servering, skjær kjøttet i skiver på 0.5 til 1.25 cm. Server svinekjøttet i varme mais tortillas; pynt med resten av den finhakkede hvite løken, koriander, limebåter, hakket grillet ananas og ovnsbakt tomatillo-avokadosalsa.
8. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius for salsaen.
9. Vend tomatilloene i olivenolje, krydre med salt og pepper, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til de er godt brent, ca. 10 minutter. Ta ut av ovnen og la dem avkjøle.
10. Bland tomatilloene, 0.5 dl vann, spisskummen, salt, avocado, hvitløk, jalapeños, løk, limesaft og koriander i en blender og kjør til helt jevnt. Sett sausen i kjøleskapet og la den sette seg før servering.