Ajiaco Criollo – Cubansk kreolgryte

Ingredienser

• 225 g tasajo (saltet storfekjøtt), skåret i 5 cm store biter
• 455 g svinekjøtt, skåret i 5 cm biter
• 455 g storfebryst, skåret i 5 cm biter
• 1 laurbærblad
• 0.5 dl vegetabilsk olje
• 2 store løk, skrelt og hakket
• 1 middels grønn paprika, renset og hakket
• 3 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
• 1 ts nykvernet pepper
• 0.5 ts malt spisskummen
• 2.5 dl knuste tomater (hermetiske er helt i orden)
• 225 g (1 middels) gul malanga
• 455 g (2 middels) hvit malanga
• 455 g (2 middels) boniato
• 225 g (1/2 middels) ñame
• 455 g (2 middels) yucca
• 455 g (1/2 middels) calabaza
• 2 maiskolber, med skallet fjernet
• 2 grønne plantains
• 0.5 dl fersk limejuice
• 2 semi-umodne (gule) plantains
• 1 moden (nesten svart) plantain

Slik gjør du:

1. Lag kraften: Dekk tasajoen med kaldt vann og la den ligge i bløt i minst 8 timer. Det er ikke nødvendig å oppbevare den i kjøleskap.
2. Bytt ut vannet og la den ligge i bløt i ytterligere en time.
3. Sil av vannet igjen og skyll under kaldt rennende vann.
4. Legg tasajoen i en stor, tykk gryte og tilsett omtrent 6 liter vann. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 1 time.
5. Tilsett svinekjøttet, storfebrystet og laurbærbladet, og la de tre kjøttypene koke sammen til de er møre.
6. Ta gryten av varmen og skum av så mye fett som mulig fra kraften. Hvis du har tid, er den beste metoden å sette kraften i kjøleskapet over natten til fettet har stivnet, og deretter fjerne det.
7. Lag sofrito: Varm opp oljen i en stekepanne over middels varme og stek løk og grønn paprika til løken er gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
8. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere 2 minutter.
9. Tilsett pepper, spisskummen og tomater, og kok i 2 minutter til.
10. Tilsett sofritoen i kraften og la det småkoke, under lokk, mens du forbereder grønnsakene.
11. Fullfør retten: Skrell malanga, boniato, ñame, yucca og calabaza, og skjær dem i terninger.
12. Kutt mais og grønne plantains i biter på ca. 4 cm.
13. Med en kniv, del skinnet på hver grønn plantain og åpne den fra midten som om du skulle ta av en jakke.
14. Dryss plantainbitene med limesaft.
15. Skjær de semi-umodne og modne plantainene på langs, og skjær dem i skiver på ca. 4 cm på tvers. Ikke fjern skinnet, ellers vil de smuldre i gryten.
16. Tilsett de grønne plantainene i den småkokende gryten.
17. Etter ca. 15 minutter, tilsett de semi-umodne plantainene.
18. Etter ytterligere 15 minutter, tilsett de modne plantainene og la dem småkoke i ca. 10 minutter.
19. Server varm i suppeskåler eller, cocido-stil, med kjøtt, grønnsaker og kraft i separate fat. Hver gjest fjerner selv skinnet fra de semi-umodne plantainene.