Ajiaco: Colombiansk kylling-, potet- og maisuppe
Lær hvordan du lager den autentiske colombianske ajiaco, en smakfull kylling-, potet- og mais-suppe. Perfekt for kalde dager og til å dele med familie og venner.
Foto av Istvan Szabo på Pexels
Ingredienser
- 4 kyllinglår med lår og legg (ca. 1,1 kg)
- Kosher-salt
- 2,4 dl hakket løk (ca. 1 middels stor løk)
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 laurbærblad
- 1 bunt fersk koriander, stilkene grovhakket, 2,4 dl blader satt til side
- 1 bunt vårløk, grovhakket, hvite og grønne deler adskilt
- 1 til 2 ts habanerosaus
- 3 tomater, renset, frøet og hakket (ca. 3 dl)
- 450 g blandede Yukon Gold- og lilla (eller røde Bliss) poteter, delt i kvarter og skåret i 2 cm biter
- 1 maiskolbe, skåret i 1,5 cm tykke runder
- 1 til 2 avokadoer, skivet, til servering
- 1,2 dl rømme eller crème fraîche, til servering
- 0,6 dl kapers, til servering
Ingredienser
- 4 kyllinglår med lår og legg (ca. 1,1 kg)
- Kosher-salt
- 2,4 dl hakket løk (ca. 1 middels stor løk)
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 laurbærblad
- 1 bunt fersk koriander, stilkene grovhakket, 2,4 dl blader satt til side
- 1 bunt vårløk, grovhakket, hvite og grønne deler adskilt
- 1 til 2 ts habanerosaus
- 3 tomater, renset, frøet og hakket (ca. 3 dl)
- 450 g blandede Yukon Gold- og lilla (eller røde Bliss) poteter, delt i kvarter og skåret i 2 cm biter
- 1 maiskolbe, skåret i 1,5 cm tykke runder
- 1 til 2 avokadoer, skivet, til servering
- 1,2 dl rømme eller crème fraîche, til servering
- 0,6 dl kapers, til servering
Slik gjør du:
- I en 5-liters kjele, kombiner kyllingen, 1,5 ts salt og 2 liter vann til å dekke. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke. Skum av eventuelt skum eller urenheter fra toppen.
- Tilsett løk, hvitløk, laurbærblad, korianderstilker og vårløk (grønne og hvite deler).
- La det småkoke, delvis dekket, til kyllingen er mør og lett slipper når den stikkes med en kniv, ca. 35 til 40 minutter.
- Overfør kyllingen til en bolle for å avkjøle, ca. 10 minutter.
- I mellomtiden lager du aji-sausen: I en foodprosessor, kombiner vårløk (grønne deler), habanerosaus, tomater, 0,5 ts salt og 1,2 dl korianderblader. Kjør til en grov saus. Sett til side. (Alternativt kan ingrediensene hakkes for hånd og røres sammen.)
- Tilsett potetene i suppen sammen med 1,25 ts salt. Dekk til, kok opp igjen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
- I mellomtiden fjerner du kjøtt fra kyllingbena og river det i stykker med hendene eller to gafler (kast ben og skinn). Sett til side.
- Tilsett mais i suppen og kok til mais og poteter er møre når de stikkes med en kniv, 3 til 4 minutter.
- Legg kyllingkjøttet tilbake i suppen og la den småkoke igjen. Smak til med salt om nødvendig.
- Fordel suppen i 6 boller og server med skivet avokado, rømme, kapers, aji-saus og resterende korianderblader.
Om denne retten
Den colombianske ajiaco-suppen er en tradisjonsrik og kompleks rett som bringer sammen de beste smakene fra Andesfjellene. Denne kylling-, potet- og maisuppen er ikke bare en kulinarisk opplevelse, men også et vindu til Colombias rike historie og matkultur.
Tips og Varianter
- 1- Bruk kyllinglår for å få den mest smakfulle og møre konsistensen i suppen.
- 2- Ikke spar på habanerosausen – den gir en etterlengtet spark av varme som balanserer rettens rike, kremete tekstur.
- 3- La potetene småkoke lenge slik at de bryter delvis ned og gir suppen en fyldig, stuvd konsistens.
Serveringsforslag
Ajiaco nytes best med skiver av kremet avokado, en dæsj rømme eller crème fraîche, og sprø kapers for en frisk og kontrasterende tekstur. Serveres gjerne med et glass frisk, sitruspreget colombiansk øl for å komplettere rettens fyldige smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ajiaco: Colombiansk kylling-, potet- og maisuppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ajiaco: Colombiansk kylling-, potet- og maisuppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ajiaco: Colombiansk kylling-, potet- og maisuppe?▼
Total tilberedningstid for Ajiaco: Colombiansk kylling-, potet- og maisuppe er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ajiaco: Colombiansk kylling-, potet- og maisuppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ajiaco: Colombiansk kylling-, potet- og maisuppe?▼
En porsjon av Ajiaco: Colombiansk kylling-, potet- og maisuppe inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
