Ajiaco (colombiansk kylling-, potet- og maisuppe)
Lær hvordan du lager den autentiske colombianske ajiaco, en smakfull kylling-, potet- og mais-suppe. Perfekt for kalde dager og til å dele med familie og venner.
Om denne retten
Den colombianske ajiaco-suppen er en tradisjonsrik og kompleks rett som bringer sammen de beste smakene fra Andes-fjellene. Denne kylling-, potet- og maisuppen er ikke bare en kulinarisk opplevelse, men også et vindu til Colombias rike historie og matkultur.
Ingredienser
- 4 kyllinglår med lår og legg (ca. 1,1 kg)
- Kosher-salt
- 2,4 dl hakket løk (ca. 1 middels stor løk)
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 laurbærblad
- 1 bunt fersk koriander, stilkene grovhakket, 2,4 dl blader satt til side
- 1 bunt vårløk, grovhakket, hvite og grønne deler adskilt
- 1 til 2 teskjeer habanerosaus
- 3 tomater, renset, frøet og hakket (ca. 3 dl)
- 450 gram blandede Yukon Gold- og lilla (eller røde Bliss) poteter, delt i kvarter og skåret i 2 cm biter
- 1 maiskolbe, skåret i 1,5 cm tykke runder
- 1 til 2 avokadoer, skivet, til servering
- 1,2 dl rømme eller crème fraîche, til servering
- 0,6 dl kapers, til servering
Ingredienser
- 4 kyllinglår med lår og legg (ca. 1,1 kg)
- Kosher-salt
- 2,4 dl hakket løk (ca. 1 middels stor løk)
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 laurbærblad
- 1 bunt fersk koriander, stilkene grovhakket, 2,4 dl blader satt til side
- 1 bunt vårløk, grovhakket, hvite og grønne deler adskilt
- 1 til 2 teskjeer habanerosaus
- 3 tomater, renset, frøet og hakket (ca. 3 dl)
- 450 gram blandede Yukon Gold- og lilla (eller røde Bliss) poteter, delt i kvarter og skåret i 2 cm biter
- 1 maiskolbe, skåret i 1,5 cm tykke runder
- 1 til 2 avokadoer, skivet, til servering
- 1,2 dl rømme eller crème fraîche, til servering
- 0,6 dl kapers, til servering
Fremgangsmåte
- 1I en 5-liters kjele, kombiner kyllingen, 1 1/2 teskje salt og 8 kopper vann til å dekke. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke, og skum av eventuelt skum eller urenheter fra toppen. Tilsett løk, hvitløk, laurbærblad, korianderstilker og hvitløksgrønne. La det småkoke, delvis dekket, til kyllingen er mør og lett slipper når den stikkes med en kniv, ca. 35 til 40 minutter. Overfør kyllingen til en bolle for å avkjøle, ca. 10 minutter.
- 2I mellomtiden lager du aji-sausen: I en foodprocessor, kombiner hvitløksgrønne, hot sauce, tomater, 1/2 teskje salt og 1/2 kopp korianderblader, og puls til en grov saus. Sett til side. (Alternativt kan ingrediensene hakkes for hånd og røres sammen.)
- 3Tilsett potetene i suppen sammen med 1 1/4 teskje salt. Dekk til, kok opp igjen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
- 4I mellomtiden fjerner du kjøtt fra kyllingbena og river det i stykker med hendene eller to gafler (kast ben og skinn). Sett til side.
- 5Tilsett mais i suppen og kok til mais og poteter er møre når de stikkes med en kniv, 3 til 4 minutter. Legg kyllingkjøttet tilbake i suppen og la den småkoke igjen. Smak til med salt om nødvendig.
- 6Fordel suppen i 6 boller og server med skivet avokado, rømme, kapers, aji-saus og resterende korianderblader.
Tips og Varianter
- 1- Bruk kyllinglår for å få den mest smakfulle og møre konsistensen i suppen.
- 2- Ikke spar på habanerosausen - den gir en etterlengtet spark av varme som balanserer rettens rike, kremete tekstur.
- 3- La potetene småkoke lenge slik at de bryter delvis ned og gir suppen en fyldig, stuvd konsistens.
Serveringsforslag
Ajiaco er best nytes med skiver av kremet avokado, en dæsj rømme eller crème fraîche, og sprø kapers for en frisk og kontrasterende tekstur. Serveres gjerne med et glass frisk, sitruspreget colombiansk øl for å komplettere rettens fyldige smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ajiaco (colombiansk kylling-, potet- og maisuppe)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ajiaco (colombiansk kylling-, potet- og maisuppe). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ajiaco (colombiansk kylling-, potet- og maisuppe)?▼
Total tilberedningstid for Ajiaco (colombiansk kylling-, potet- og maisuppe) er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ajiaco (colombiansk kylling-, potet- og maisuppe) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ajiaco (colombiansk kylling-, potet- og maisuppe)?▼
En porsjon av Ajiaco (colombiansk kylling-, potet- og maisuppe) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
