Aji de Gallina (Kremet kylling i krydret saus)

Ingredienser

• 1 stor stekekylling (ca. 1,5–2 kg)
• 1 purre, trimmet, vasket og hakket
• 1 middels stor løk, skrelt og hakket
• 1 middels stor gulrot, skrelt og hakket
• 1 tomat, hakket
• 2 ts grovt salt
• 1 ss pepperkorn
• 2 laurbærblad
• 4,7 dl myke brødsmuler
• 2,4 dl melk
• 1,2 dl olivenolje
• 2 løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ss gul Aji-, Amarillo- eller chilipulver
• 0,8 dl finhakkede eller malte valnøtter
• 2,4 dl revet Parmesanost
• 900 g småpoteter, kokt, skrelt og delt i to
• 4 hardkokte egg, delt i to
• Hakket persille til pynt

Slik gjør du:

1. Plasser kyllingen i en stor kjele og fyll med vann til halve høyden på fuglen.
2. Tilsett purre, løk, gulrot, tomat, salt, pepperkorn og laurbærblad.
3. Dekk til, kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 45 minutter, eller til kyllingen er ferdig.
4. Ta ut kyllingen og legg den i en bolle til den er avkjølt nok til å fjerne kjøttet fra beina og rive det i små biter.
5. Sil kraften og reserver 9,5 dl (4 kopper).
6. Bløtlegg brødet i melken.
7. Varm opp olje i en stor stekepanne på middels varme.
8. Tilsett løken og stek til den er myk og gyllen, ca. 10 minutter.
9. Tilsett hvitløk og spisskummen og stek i ytterligere 1 minutt.
10. Tilsett det bløtlagte brødet og aji- eller chilipulver, og kok i omtrent 1 minutt under omrøring.
11. For en kremet saus, legg løk-brødblandingen i en blender, kjør til glatt puré og ha det tilbake i pannen.
12. Tilsett 4,7 dl (2 kopper) av kyllingkraften og la det småkoke til sausen tykner og dekker baksiden av en skje, ca. 5 minutter.
13. Tilsett kyllingen og la det småkoke i ytterligere 5 til 8 minutter, tilsett mer kraft om nødvendig.
14. Rør inn valnøtter og parmesanost, og la det småkoke forsiktig i ytterligere 5 minutter, eller til det har tyknet litt.
15. For å servere, øs kylling og saus over et serveringsfat og omgi det med poteter og egg.
16. Strø over hakket persille.