Ingredienser
- 1 stort kyllinglår med skinn og bein
- 225 g benfri kalverybensskive
- 225 g svinefilet
- 1 selleristang, grovhakket
- 1/2 gulrot, skrelt og grovhakket
- 1/2 løk, delt i båter
- 4 store ferske salvieblader
- 1 stor kvist fersk rosmarin
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ss smør
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 170 g ferske spinatblader
- 2 ss ferskrevet Parmesanost
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts malt svart pepper
- 1/4 ts malt muskatnøtt
- 4.1 dl (ca. 250 g) hvetemel
- 1/2 ts salt
- 3 store egg
- 2 store eggeplommer
- 180 g smør
- 8 ferske salvieblader, hakket
- Parmesanostflak
Ingredienser
- 1 stort kyllinglår med skinn og bein
- 225 g benfri kalverybensskive
- 225 g svinefilet
- 1 selleristang, grovhakket
- 1/2 gulrot, skrelt og grovhakket
- 1/2 løk, delt i båter
- 4 store ferske salvieblader
- 1 stor kvist fersk rosmarin
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ss smør
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 170 g ferske spinatblader
- 2 ss ferskrevet Parmesanost
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts malt svart pepper
- 1/4 ts malt muskatnøtt
- 4.1 dl (ca. 250 g) hvetemel
- 1/2 ts salt
- 3 store egg
- 2 store eggeplommer
- 180 g smør
- 8 ferske salvieblader, hakket
- Parmesanostflak
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Bland kyllinglår, kalverybensskive, svinefilet, selleristang, gulrot, løk, salvieblader og rosmarin på et bakebrett med kant. Drypp over olivenolje og vend godt slik at det dekker.
- Stek til alt kjøttet er gjennomstekt, rør av og til, i ca. 45 minutter.
- Smelt smør i en stor stekepanne over middels varme.
- Tilsett sjalottløk og sautér i 3 minutter.
- Arbeid i porsjoner, tilsett spinat i pannen og vend til den faller sammen før du tilsetter mer. Dette tar totalt ca. 5 minutter.
- Fjern fra varmen og avkjøl.
- Fjern skinn og bein fra kyllinglåret og kast det.
- Grovhakk kylling, kalv og svin. Overfør til en foodprocessor.
- Tilsett kjøttsaftene fra pannen, spinat, parmesan, salt, pepper og muskatnøtt.
- Kjør til kjøtt og spinat er finhakket. Stopp ofte for å skrape ned sidene av bollen.
- Overfør blandingen til en bolle. Fyllet kan lages dagen før, dekkes til og oppbevares i kjøleskap.
- Lag pastadeigen: Bland hvetemel og salt på en ren arbeidsflate eller i en stor bolle. Lag en fordypning i midten.
- Knekk eggene og eggeplommene i fordypningen. Bruk en gaffel til å vispe eggene forsiktig, og trekk gradvis inn mel fra kantene til en deig dannes.
- Elt deigen i ca. 10-15 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk til med plastfolie og la hvile i minst 30 minutter ved romtemperatur.
- Kjevle pastadeigen tynt ut, enten med en pastamaskin eller kjevle, til den er nesten gjennomsiktig.
- Skjær deigen i rektangler eller firkanter, ca. 5x5 cm.
- Plasser en liten mengde fyll (ca. 1 ts) midt på hvert pastastykke.
- Brett deigen over fyllet for å danne en halvmåne eller et rektangel, og klem kantene godt sammen for å forsegle. Du kan også rulle dem til den tradisjonelle agnolotti-formen.
- Kok agnolottiene i rikelig med lettsaltet vann i 3-5 minutter, eller til de flyter opp og er al dente.
- Smelt 180 g smør i en stekepanne over middels varme. Tilsett hakkede salvieblader og la det frese i 1-2 minutter til smøret er lett brunt og salvien er sprø.
- Tilsett de kokte agnolottiene i salviesmøret og vend forsiktig slik at de blir dekket.
- Server umiddelbart med parmesanostflak.
Om denne retten
Agnolotti er en ikonisk pastapakke fra det nordlige Italia som virkelig fanger opp den rike smaken av regionen. Denne versjonen med et saftig kjøtt- og spinatfyll er perfekt for en høytidelig middag eller en komfortabel helgelunsj. De luftige, håndlagde pastapakkene smelter i munnen sammen med den komplekse fyllingen, og gir en tilfredsstillende og smaksrik opplevelse.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en blanding av forskjellige typer kjøtt for å få den optimale konsistensen og smaken i fyllingen.
- 2- Ikke overfyll pastapakkene – la litt ekstra plass for at de ikke skal sprekke under koking.
- 3- For en nøtteaktig smak, bruk litt ekstra muskatnøtt i fyllingen.
Serveringsforslag
Server de delikate agnolottiene med smør og fersk hakket salvie, og strø over deilige flak av parmesan. En enkel, grønn salat med en sitronvinaigrette vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Agnolotti med kjøtt- og spinatfyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Agnolotti med kjøtt- og spinatfyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Agnolotti med kjøtt- og spinatfyll?▼
Total tilberedningstid for Agnolotti med kjøtt- og spinatfyll er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Agnolotti med kjøtt- og spinatfyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Agnolotti med kjøtt- og spinatfyll?▼
En porsjon av Agnolotti med kjøtt- og spinatfyll inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
