Adobo-kalkun med rød-chili saus
Lær hvordan du lager en saftig adobo-kalkun med krydret rød-chili sjy. Perfekt for festlige anledninger eller helgekos. Enkel å lage og full av smak!
Foto av Wahyu Prabowo på Pexels
Ingredienser
- 4 tørkede guajillo-chili (55 g), renset
- 3 tørkede ancho-chili (42 g), renset
- 2 ts spisskummenfrø
- 1 (1,25 cm) stykke kanelstang, knust
- 2 hele allehånde
- 1 nellik
- 4 hvitløksfedd, knust
- 1,5 ts tørket oregano
- 1,5 ts timianblader
- 0,8 dl eplesidereddik
- 3 ss vann
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 (5,5-6,3 kg) kalkun, hals og innmat (unntatt lever) satt til side for kalkunbuljong
- 4,7 dl vann, delt
- 1 ss vegetabilsk olje
- Omtrent 9,5 dl klassisk kalkunbuljong, delt
- 0,8 dl hvetemel
- Smør uten salt, smeltet, om nødvendig
Ingredienser
- 4 tørkede guajillo-chili (55 g), renset
- 3 tørkede ancho-chili (42 g), renset
- 2 ts spisskummenfrø
- 1 (1,25 cm) stykke kanelstang, knust
- 2 hele allehånde
- 1 nellik
- 4 hvitløksfedd, knust
- 1,5 ts tørket oregano
- 1,5 ts timianblader
- 0,8 dl eplesidereddik
- 3 ss vann
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 (5,5-6,3 kg) kalkun, hals og innmat (unntatt lever) satt til side for kalkunbuljong
- 4,7 dl vann, delt
- 1 ss vegetabilsk olje
- Omtrent 9,5 dl klassisk kalkunbuljong, delt
- 0,8 dl hvetemel
- Smør uten salt, smeltet, om nødvendig
Slik gjør du:
- Lag adobo: Skjær chiliene langs med, fjern stilk og frø.
- Varm opp en stor, tykk stekepanne (ikke non-stick) på middels varme til den er varm.
- Rist chiliene i porsjoner, åpne dem flatt, vend og press med tang, til de blir mer smidige og har fått en lett fargeendring, ca. 30 sekunder per porsjon.
- Overfør til en bolle og dekk chiliene med kokende vann, og la dem trekke til de er myke, ca. 15 minutter.
- I mellomtiden, rist krydder i en liten, tykk stekepanne på middels-lav varme, rør ofte, til de dufter godt, ca. 3 minutter.
- Sil av vannet fra chiliene, kast væsken, og kjør dem til en glatt puré i en blender sammen med krydder, hvitløk, urter, eddik, vann, olje og 2 ts salt til en veldig jevn konsistens, ca. 1 minutt.
- Sett til side 0,8 dl adobo til sausen.
- Mariner kalkunen: Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt.
- Strø 2 ts salt jevnt inn i hulrommene og over hele skinnet.
- Gni inn resten av adobo (knapt 1,8 dl) over hele kalkunen, inkludert hulrommene.
- Brett nakkeskinnet under kroppen, og stikk vingetippene under brystet.
- Bind sammen lår med hyssing.
- Overfør kalkunen til en rist i en stekepanne, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 8 timer, gjerne opptil 24 timer.
- Forvarm ovnen til 175°C med risten i nedre del av ovnen.
- Tilsett 2,4 dl vann i pannen og stek kalkunen i 1 time.
- Pensle kalkunen med litt olje, tilsett resten av vannet (2,3 dl), og dekk løst med aluminiumsfolie.
- Roter pannen under stekingen.
- Stek til et steketermometer satt inn i den kjøttfulle delen av hvert lår viser 80-82°C (test begge; nær bein, men ikke i kontakt med bein).
Om denne retten
Adobo-kalkun er en klassisk filippinsk rett som stammer fra de tidlige spanske kolonitidene. Denne versjonen med rød-chili saus gir et deilig, krydret spark til den typisk milde kjøttretten. Med en aromatisk marinade laget av tørkede chilier, urter og krydder blir kalkunen både saftig og fylt med smak.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg de tørkede chiliene grundig for å løse opp fibrene og få mest mulig smak ut av dem.
- 2Bruk en blender for å få en jevn og kremete konsistens på adobo-marinaden - det gir jevn fordeling av smakene.
- 3La kalkunen marinere i minst 8 timer, helst over natten, for at smakene skal trekke ordentlig inn i kjøttet.
Serveringsforslag
Servér adobo-kalkunen med kokte ris for å nyte den fyldig krydrede sausen. En frisk salat med sitrusfrukt og krydrede peanøtter gir en fin kontrast til de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Adobo-kalkun med rød-chili saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Adobo-kalkun med rød-chili saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Adobo-kalkun med rød-chili saus?▼
Total tilberedningstid for Adobo-kalkun med rød-chili saus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Adobo-kalkun med rød-chili saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Adobo-kalkun med rød-chili saus?▼
En porsjon av Adobo-kalkun med rød-chili saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
